團餐是由(you)一個(ge)人或者一個(ge)組織發起的(de)聚餐， 團餐指客(ke)戶(hu)消(xiao)費不以店堂為主(zhu)，而供應(ying)商以團體(ti)形式(shi)，以上門服務為主(zhu)。客(ke)戶(hu)團體(ti)通過協約同服務商約定(ding)(ding)，按照一定(ding)(ding)的(de)服務標(biao)準(zhun)和模式(shi)提供定(ding)(ding)量的(de)餐飲產品和與之配(pei)套(tao)的(de)現場服務。在合(he)約期(qi)內(nei)，服務模式(shi)、標(biao)準(zhun)、經營權基本維持不變。

發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一(yi)般是指在一(yi)個時間周期(qi)內提供的餐飲(yin)服務模(mo)式，其一(yi)般服務周期(qi)為一(yi)年。而(er)快餐店(dian)的服務周期(qi)一(yi)般較長；

2、消費群體方面：“團膳”提供的餐(can)飲服務模式是相對(dui)于某(mou)個相對(dui)固定的消費(fei)群體(ti)，而(er) “快餐(can)”以及(ji)快餐(can)店等一般面(mian)對(dui)的是流動(dong)消費(fei)群體(ti)；

3、服務形式方面：“團膳” 服(fu)務場(chang)所提供的餐(can)飲產品及現(xian)場(chang)服(fu)務，且在(zai)合約(yue)的周期內(nei)模(mo)式、標準、經營權等(deng)是基本不變。而“快餐(can)”以及快餐(can)店(dian)等(deng)可根據(ju)經營情況進行調(diao)整(zheng)和(he)改變經營思(si)路或經營模(mo)式；

4、模式復制方面： 鑒(jian)于每(mei)個團(tuan)(tuan)膳的(de)(de)消費群(qun)體的(de)(de)飲食喜好、人群(qun)構成(cheng)、就(jiu)餐(can)環境、價格(ge)(ge)差異、運營(ying)(ying)模(mo)式等(deng)都有(you)差異性(xing)，所(suo)以形成(cheng)真正的(de)(de)團(tuan)(tuan)膳品牌(pai)企業，并進(jin)行(xing)(xing)經(jing)營(ying)(ying)模(mo)式復(fu)制(zhi)的(de)(de)難度較(jiao)大。而“快餐(can)”以及快餐(can)店可進(jin)行(xing)(xing)一定的(de)(de)區(qu)域性(xing)、價格(ge)(ge)等(deng)的(de)(de)調整，就(jiu)可進(jin)行(xing)(xing)經(jing)營(ying)(ying)模(mo)式的(de)(de)復(fu)制(zhi)；

5、經營場所方面：“團膳”服務企業一般是(shi)由需求方(fang)(fang)通過談判和招(zhao)標等方(fang)(fang)式(shi)選定專業的(de)團膳公(gong)司。雙(shuang)方(fang)(fang)以合約的(de)形式(shi),按(an)雙(shuang)方(fang)(fang)事先約定的(de)模式(shi)及(ji)標準(zhun)等進(jin)行運營的(de)。而“快餐”以及(ji)快餐店等是(shi)以租(zu)(zu)賃契約的(de)形式(shi)租(zu)(zu)賃場地，并獲得一個較長時(shi)間(jian)的(de)經(jing)營周期；

6、自主經營方面：“團膳”服務企業一般依據上(shang)述特(te)定的(de)(de)(de)、相對(dui)固定的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)群體提(ti)(ti)供(gong)餐(can)飲產品和(he)(he)服務等。同時(shi)在(zai)日常經營管(guan)理時(shi)供(gong)需雙方不斷溝通交流、調整對(dui)各項質量的(de)(de)(de)提(ti)(ti)高和(he)(he)完(wan)善，來最大限度滿足(zu)上(shang)述群體的(de)(de)(de)需求。而“快餐(can)”以及快餐(can)店(dian)等是由自身(shen)特(te)點(dian)和(he)(he)模式來贏得消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)認(ren)同，從(cong)而提(ti)(ti)高銷售(shou)的(de)(de)(de)；

7、銷售價格方面：“團膳”的餐(can)飲產品銷售價格在一個服務周(zhou)期內是相對(dui)穩(wen)定的，且價格較低，即便在此期間出現物(wu)價大(da)幅(fu)上漲等(deng)(deng)。而“快餐(can)”以及快餐(can)店等(deng)(deng)雖然價格相對(dui)穩(wen)定，但(dan)是有一定的自(zi)主調整價格之權利；

8、營業時間方面：“團膳”行業的服(fu)務(wu)場(chang)(chang)所其就餐時(shi)(shi)間非(fei)常集中，且就餐時(shi)(shi)候(hou)短暫，在此時(shi)(shi)間段內對服(fu)務(wu)速度和現場(chang)(chang)協(xie)調管理水平要求較高(gao)。而“快餐”以及快餐店等可依(yi)據(ju)自身經營(ying)特點或模式，全(quan)天候(hou)提供服(fu)務(wu)。

1、各類公司團體膳食

公司(si)是(shi)企業的組織(zhi)形式，是(shi)為(wei)(wei)經營工商(shang)業而組成的聯合團(tuan)體。公司(si)是(shi)商(shang)務團(tuan)膳(shan)的主流市場。客觀地講，要(yao)求較(jiao)高、比較(jiao)規范、比較(jiao)成型…的是(shi)公司(si)團(tuan)膳(shan)，以商(shang)務寫字(zi)樓團(tuan)膳(shan)為(wei)(wei)主。

2、各類企業團體膳食

企(qi)業是從事生產、交(jiao)換(huan)、消(xiao)費等(deng)經濟活動(dong)的實體。各類企(qi)業的團體膳食（商務）在團膳市場構成中(zhong)占有重要地(di)位。

3、事業單位團體膳食

事(shi)業(ye)單(dan)(dan)位是(shi)指沒有經(jing)營收入，由(you)國家(jia)經(jing)費開支，不(bu)進行(xing)經(jing)濟核(he)算的(de)文化、教育(yu)、衛(wei)生……單(dan)(dan)位。事(shi)業(ye)單(dan)(dan)位的(de)團體(ti)膳食是(shi)團膳市場不(bu)可忽視的(de)領域。

4、機關單位團體膳食

機關是指辦理事物的(de)單(dan)位或機構。機關單(dan)位團(tuan)體膳(shan)(shan)食也是團(tuan)膳(shan)(shan)市場不(bu)可忽視的(de)領(ling)域(yu)。

5、各類學校團體膳食

各類(lei)大(da)學、各類(lei)中(zhong)學、各類(lei)小(xiao)學的(de)(de)(de)團(tuan)體膳(shan)食構(gou)成了(le)所謂的(de)(de)(de)“學生(sheng)營(ying)養(yang)餐”。學校(xiao)團(tuan)體膳(shan)食市場(chang)是(shi)(shi)國家政策三(san)令(ling)五(wu)申必(bi)須做好的(de)(de)(de)市場(chang)，是(shi)(shi)份額(e)巨大(da)、潛(qian)力無限的(de)(de)(de)團(tuan)體膳(shan)食市場(chang)。

6、各類醫院團體膳食

醫院是指病傷者得到醫療救(jiu)助(zhu)的(de)機(ji)構或場所。醫院團(tuan)(tuan)(tuan)膳既包括(kuo)醫生、護士、工作(zuo)人員、勤雜人員團(tuan)(tuan)(tuan)體膳食，又包括(kuo)病人的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)體膳食，是講究(jiu)營養食療，有特殊需(xu)求的(de)團(tuan)(tuan)(tuan)體膳食市場。

7、部隊后勤團體膳食

部(bu)隊(dui)是一種特(te)殊團(tuan)(tuan)體(ti)。今天(tian)，隨著部(bu)隊(dui)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)的(de)改革，社會化進(jin)程(cheng)(cheng)將進(jin)一步提速。當然，部(bu)隊(dui)團(tuan)(tuan)體(ti)膳(shan)食(shi)有(you)與一般團(tuan)(tuan)膳(shan)不一樣的(de)地方，如野外工程(cheng)(cheng)、軍事訓(xun)練(lian)的(de)膳(shan)食(shi)供應(ying)等問題(ti)，也有(you)保密性等問題(ti)。

8、各類會議團體膳食

會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)是集合三人(ren)以上議(yi)(yi)事，并遵循一定的(de)議(yi)(yi)程(cheng)所舉行(xing)的(de)集會(hui)(hui)(hui)。會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)的(de)種類很多，如洽談會(hui)(hui)(hui)、展銷會(hui)(hui)(hui)、發布會(hui)(hui)(hui)、運動會(hui)(hui)(hui)、招聘會(hui)(hui)(hui)、演唱會(hui)(hui)(hui)……會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)用餐(can)稱為會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團膳(shan)，即會(hui)(hui)(hui)議(yi)(yi)團體膳(shan)食(shi)，具有不(bu)確定、批量大、不(bu)間斷……的(de)特點。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動，包括各類比賽、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳。活動團膳具有組織性、事前性、邏輯性的特點。【詳細>>】

一、自主經營

是(shi)(shi)指各企(qi)事業單位、公司等自行(xing)籌(chou)建、組(zu)建人員(yuan)，自行(xing)采購加工(gong)和生(sheng)產銷(xiao)售，為內部員(yuan)工(gong)提供(gong)就餐(can)服務的(de)(de)。一般(ban)自主經(jing)營的(de)(de)餐(can)飲產品的(de)(de)售價(jia)中只包括食品原料和物料、正常的(de)(de)低(di)值易耗物品等費(fei)(fei)用(yong)。而不(bu)(bu)包含水(shui)電氣暖等能源費(fei)(fei)用(yong)、員(yuan)工(gong)薪(xin)資和保(bao)險費(fei)(fei)用(yong)等費(fei)(fei)用(yong)。因自主經(jing)營不(bu)(bu)是(shi)(shi)商業經(jing)濟活動，其菜(cai)品價(jia)格也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)市場價(jia)格，也(ye)不(bu)(bu)產生(sheng)稅(shui)費(fei)(fei)，很大程度(du)上可以理解(jie)為各企(qi)事業單位、公司的(de)(de)福(fu)利。

二、合作模式

是指各企(qi)(qi)事業(ye)單(dan)位、公司等(deng)團膳需(xu)求(qiu)方委托團膳企(qi)(qi)業(ye)進行生產銷售及正常運營管理(li)的一(yi)種(zhong)模式。團膳企(qi)(qi)業(ye)只有維(wei)護正常運營權(quan)和人(ren)(ren)事日(ri)常管理(li)權(quan)，且(qie)不自負盈虧。需(xu)求(qiu)方有對人(ren)(ren)事的裁決權(quan)、餐飲產品(pin)的定(ding)價權(quan)、經營管理(li)的調整(zheng)權(quan)，且(qie)一(yi)般采(cai)(cai)購權(quan)都(dou)是需(xu)求(qiu)方負責承(cheng)辦(ban)，也可由甲(jia)方委托乙方代為采(cai)(cai)購，視甲(jia)方情(qing)況而(er)定(ding)。

三、承包管理

是指(zhi)各企事業單位、公司(si)等團膳(shan)需求方全權委托專業的團膳(shan)公司(si)進行整體(ti)運營的承(cheng)包制(zhi)管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。【詳細>>】

1、看實力。

團餐企業(ye)的(de)(de)(de)(de)注冊(ce)資金，人(ren)員(yuan)總數(shu)，成(cheng)立年(nian)限(xian)，營(ying)業(ye)執照(zhao)上(shang)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)范圍等，這是基(ji)本的(de)(de)(de)(de)也(ye)是直(zhi)觀的(de)(de)(de)(de)考察(cha)一個企業(ye)實(shi)(shi)力(li)的(de)(de)(de)(de)指(zhi)標。因為(wei)現在網(wang)絡宣(xuan)傳成(cheng)本較低，很多實(shi)(shi)力(li)并不(bu)是很強的(de)(de)(de)(de)企業(ye)會經常(chang)花錢發布(bu)各種新聞軟文到(dao)一些地方的(de)(de)(de)(de)小的(de)(de)(de)(de)網(wang)絡媒體上(shang)宣(xuan)傳自己公(gong)司(si)，但是內(nei)容又沒有一點實(shi)(shi)質性的(de)(de)(de)(de)數(shu)據為(wei)作證。遇(yu)到(dao)這種情況，大(da)家一定要擦亮(liang)眼(yan)，可以(yi)到(dao)工商局網(wang)站上(shang)查詢(xun)其公(gong)司(si)注冊(ce)信息，基(ji)本可以(yi)理性看待其宣(xuan)傳軟文了。團餐餐飲(yin)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)人(ren)員(yuan)規模，人(ren)員(yuan)素質。也(ye)就(jiu)是說該餐飲(yin)公(gong)司(si)擁有多少員(yuan)工，多少廚師(shi)、公(gong)共(gong)營(ying)養師(shi)、安全員(yuan)、檢驗員(yuan)等技術人(ren)員(yuan)，這些也(ye)是檢驗一個公(gong)司(si)實(shi)(shi)力(li)的(de)(de)(de)(de)硬性指(zhi)標。

2、看合作案例。

相同規(gui)模(mo)的同類(lei)經營團餐食堂(tang)案例。所需(xu)餐飲公(gong)司是(shi)否有與你(ni)單(dan)位相同規(gui)模(mo)的同類(lei)性質(zhi)的食堂(tang)經營案例，比如(ru)學校類(lei)、企業類(lei)、醫院類(lei)等，用戶評價怎么樣(yang)，用戶是(shi)否滿意(yi)，均需(xu)提供證明材料。

3、是否能夠提供一站式服務。

大(da)型團(tuan)餐(can)(can)公司(si)(si)需(xu)自有農(nong)場、配(pei)送中(zhong)(zhong)心及(ji)檢測(ce)(ce)中(zhong)(zhong)心，這也是考察一個餐(can)(can)飲公司(si)(si)是否能夠提供一站式服務的(de)標準。如果合作的(de)餐(can)(can)飲公司(si)(si)沒有農(nong)場、配(pei)送中(zhong)(zhong)心，那(nei)么它就需(xu)要再(zai)將采購和配(pei)送這兩個環節(jie)外包給其他人來做，那(nei)么很直接的(de)提高了成本(ben)，同時讓管理(li)也復雜化(hua)。如果合作的(de)餐(can)(can)飲公司(si)(si)沒有檢測(ce)(ce)中(zhong)(zhong)心，那(nei)么每天所配(pei)送的(de)食材安全(quan)就無法保證(zheng)。

4、看體系是否完善。

是否通(tong)過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大(da)管(guan)理(li)體系認(ren)證及守合(he)同重(zhong)信(xin)用證書(shu)。這(zhe)個(ge)是衡量一個(ge)企業實力(li)的直(zhi)觀硬性指標(biao)，一般(ban)一個(ge)大(da)型正規企業，是一定要具備(bei)這(zhe)5大(da)管(guan)理(li)體系認(ren)證證書(shu)并具有工商局頒發的守合(he)同重(zhong)信(xin)用證書(shu)的。

一、食堂承包所需證件：

1、有效工商營(ying)業執照及各項國地(di)稅等證照。

2、餐(can)飲服(fu)務許可(ke)證。

3、食品衛生安全管理(li)員證。

4、廚師等級證及人員(yuan)健康證。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私人。

2、擁有一(yi)定(ding)的經營(ying)管理信譽。

3、承包期(qi)評估合格的原承包單位及個人(ren)。

4、通過(guo)ISO認證飲(yin)食服務(wu)企業(ye)優先考慮。

三、承包食堂所需文件：

1、食堂承包(bao)投標(biao)文件。

2、承(cheng)包(bao)方(fang)擬定食堂承(cheng)包(bao)經營(ying)具體方(fang)案。

3、雙方簽訂食堂承包經營協議（合同）。【詳細>>】

1、前場(chang)的(de)管理，前場(chang)又叫前廳，重要的(de)是(shi)做到，地面干(gan)凈，擺放整齊，不能有(you)勞動(dong)用具。

2、備餐(can)間，干(gan)凈，人員的衣(yi)服要統一(yi)整潔。同樣(yang)也不(bu)能(neng)有勞動用具，這里是售賣的地方。

3、后場的(de)操作間：貨架(jia)的(de)擺(bai)放要合理。貨架(jia)上只能有去包裝(zhuang)的(de)物品(pin)。放置在白，藍(lan)，紅筐子中。

4、灶臺的整理，所以(yi)的廚(chu)具懸掛，用水沖干凈，擦(ca)干。

5、庫房(fang)的(de)管理，統一標示，上輕下(xia)重。

6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。【詳細>>】

1、團(tuan)餐食(shi)堂要(yao)建立(li)(li)專人(ren)負責(ze)(ze)制(zhi)，配備(bei)專職(zhi)或兼職(zhi)的食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理人(ren)員(yuan)，同時建立(li)(li)健全(quan)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)管(guan)理制(zhi)度、食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理制(zhi)度及崗位責(ze)(ze)任制(zhi)；強化(hua)安(an)全(quan)防范措施，嚴(yan)禁非食(shi)堂工作人(ren)員(yuan)隨意進入團(tuan)餐食(shi)堂的食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工間及食(shi)品(pin)(pin)原料存放(fang)間，防止投毒(du)事件(jian)的發(fa)生(sheng)(sheng)。

2、團餐食堂必須依法取得衛生許可證(zheng)后方(fang)可從事(shi)食堂經營活動，并且在衛生許可證(zheng)有效(xiao)期滿30日(ri)前到發證(zheng)機(ji)關申請(qing)辦理復(fu)驗手(shou)續(xu)。

3、食堂從(cong)業人員每年必須進行健(jian)康檢查(cha)，取得健(jian)康培訓合格(ge)證明后(hou)方可參加工作，工作期間應(ying)穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食(shi)堂(tang)應(ying)當保持內外(wai)環境整(zheng)潔，采取有效措(cuo)施(shi)，消除老鼠、蟑(zhang)螂、蒼蠅(ying)等有害昆(kun)蟲孳(zi)生(sheng)的條件。

5、嚴(yan)(yan)格把好(hao)食(shi)品(pin)采(cai)(cai)(cai)購(gou)關(guan)。嚴(yan)(yan)格進貨渠道(dao)，建立進貨索證(zheng)登記制度，并設(she)置檔案(an)；食(shi)品(pin)采(cai)(cai)(cai)購(gou)的場所應相對固定，以(yi)保證(zheng)所采(cai)(cai)(cai)購(gou)食(shi)品(pin)的質量；禁止(zhi)采(cai)(cai)(cai)購(gou)過期變(bian)質等(deng)不符(fu)合衛(wei)生要求的食(shi)品(pin)。

6、嚴把供餐衛(wei)生質(zhi)量關(guan)。食堂炊事(shi)員(yuan)必須采用新(xin)鮮(xian)潔凈(jing)的(de)原料制(zhi)作食品(pin)，不得加(jia)(jia)(jia)工或(huo)(huo)使用腐敗變質(zhi)或(huo)(huo)感官(guan)性狀異常的(de)食品(pin)及其原料；加(jia)(jia)(jia)工食品(pin)必須做到燒(shao)熟煮(zhu)透，需(xu)要熟制(zhi)加(jia)(jia)(jia)工的(de)大塊食品(pin)，其中心溫度(du)不低(di)于70℃；加(jia)(jia)(jia)工后的(de)熟制(zhi)品(pin)應當(dang)與食品(pin)原料或(huo)(huo)半成(cheng)品(pin)分開(kai)存(cun)放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后(hou)到出(chu)售前，若超過2小時的，應當(dang)置于(yu)高于(yu)60℃或(huo)低于(yu)10℃的條(tiao)件下存(cun)放。

8、集(ji)體用(yong)餐(can)必須當餐(can)加工，不(bu)得使用(yong)剩飯菜(cai)(cai)，不(bu)得制售冷葷涼菜(cai)(cai)。

9、公用(yong)(yong)餐飲(yin)具(ju)使(shi)用(yong)(yong)前必須(xu)洗凈、消(xiao)毒(du)(du)，符合國家有關衛生標(biao)準。消(xiao)毒(du)(du)后的(de)(de)餐飲(yin)具(ju)必須(xu)貯存(cun)在專用(yong)(yong)保潔柜內備用(yong)(yong)，未(wei)經消(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)餐飲(yin)具(ju)不得使(shi)用(yong)(yong)。禁(jin)止重復使(shi)用(yong)(yong)一次性使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)餐飲(yin)具(ju)。

10、食堂用(yong)餐場(chang)所應(ying)設置供用(yong)餐者洗手、洗餐具(ju)的自來水裝置。

11、加工(gong)食品用工(gong)具容器必須有明顯的標志(zhi)，做到(dao)分(fen)開使用、定位(wei)存放、用后洗凈、保持清(qing)潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】