蓮蓮藕排骨湯的(de)做(zuo)法(fa):
【主料】豬大骨頭適量、藕2節、棗(干)適量
【輔料】食鹽適量、姜適量、水適量
步驟:
1.將豬骨(gu)在(zai)沸水里煮開后清洗干凈;
2.蓮藕去(qu)皮切段,姜切片(pian);
3.煲內(nei)清(qing)水煮沸,放入所有的材料;
4.大火(huo)開(kai)后(hou)轉(zhuan)中小火(huo)煲1.5個(ge)小時后(hou)調(diao)入(ru)鹽(yan)即可。
小竅門:
1.用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美;
2.燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。