蓮蓮藕排骨湯的做法(fa):
【主料】豬大骨頭適量、藕2節、棗(干)適量
【輔料】食鹽適量、姜適量、水適量
步驟:
1.將(jiang)豬骨在沸(fei)水(shui)里煮開(kai)后清洗干凈;
2.蓮(lian)藕去皮(pi)切段(duan),姜切片;
3.煲內清(qing)水(shui)煮沸,放入(ru)所有(you)的材料;
4.大火(huo)開后轉中小火(huo)煲1.5個(ge)小時(shi)后調入鹽即可。
小竅(qiao)門(men):
1.用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美;
2.燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。