香滑魚球的做法：
【主料】凈鱸魚肉（去皮）500克
【輔料】白糖1.5克，紹酒10克，濕淀粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）

步驟：
1.將鱸魚肉順著直紋切成塊，用精鹽（1克）拌勻；
2.旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋后倒回油盆；
3.再下熟豬油燒至五成熱；
4.放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟；
5.連油一起倒入笊籬瀝干；
6.將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒；
7.加上湯、味 精、白糖和精鹽（2.5克），再放入鱸魚球；
8.用濕淀粉調稀勾芡，最后淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。