【廣式臘腸的做法大全】廣式臘腸的家常做法 廣式臘腸怎么做
導語:廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后,配以輔料, 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,加之高熱高濕的環境,使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
廣式臘腸的做法:
【主料】豬肉1000克、腸衣半米
【輔料】食鹽18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克
步驟:
1.豬肉肥瘦3:7或者2:8,絞成肉餡或者切成小肉丁;
2.加入18g食鹽、10g生抽、10g高度白酒、15g清水;
3.使勁順著一個方向攪拌,隨后放到一邊入味半個小時;
4.腸衣用溫水把里外都清洗干凈,去掉過多的鹽分;
5.找一個長漏斗,從一端開始,把所有的腸衣套上去;
6.最后的一小段打一個結;
7.隨后就是的塞肉環節,塞一會兒捋一捋,里面不要有空氣;
8.一直到所有的肉都塞進去,盡量塞鼓一點,端頭打結;
9.按照自己的喜好,分成數段,棉線捆起來;
10.表面沖洗干凈,用牙簽把小氣泡戳破,放到太陽下面曬半個月到一個月即可。