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蔥油餅的做法 蔥油餅的家常做法

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導語:蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東等地也有該小吃。口味香咸,主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。下面小編就給大家分享蔥油餅的家常做法,包括所需要的烹制時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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蔥油餅的做法:
【主料】面粉305克
【調料】食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細香蔥20克

步驟:
一、花椒油的做法:
1.鍋子燒熱,倒入足量的植物油,放入蔥、姜、花椒,炸出香味,晾涼備用;
2.用濾網過濾掉蔥姜渣;
3.小蔥切丁備用;
4.小碗內倒入炸香的油,放入適量的鹽、面粉(根據喜好添加其他調味品也可)攪拌均勻,能夠自由流動為佳;
二、蔥油餅的做法:
1.水放入盆內,放入面粉;
2.用筷子攪拌成絮狀
3.用手將其揉成面團,沒有干粉為止,靜置餳發20分鐘左右;
4.將餳好的面團取出,揉成光滑的面團;
5.將其均分成四份;
6.取其中一個面團,揉成圓形的團;
7.將其搟成長方形的面片(搟之前可以先將面團揪成方形,搟的時候盡量朝一個方向用力);
8.搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連,將其疊成扇子形;
9.切掉兩頭不勻稱的不要,其他像切面條一樣切絲;
10.用手將一端的面條一根一根攏起,提拉;
11.將拉好的面條平鋪在案板上;
12.用刷子將油酥均勻刷在面條上面;
13.撒上小蔥碎;
14.將面條稍微整理靠攏;
15.將其卷起,變卷可以邊拉伸;
16.完全卷起,成圓柱狀;
17.按壓,用搟面杖搟成薄薄的圓餅;
18.平底鍋燒熱,倒入少許油,將餅放入,煎至兩面金黃,即可;

烹飪技巧:
1.炸蔥油時,可以根據喜好添加,蔥油、花椒油等均可;
2.用炸好的蔥油或者花椒油調油酥餡,這時可以根據個人喜歡調味,加入適量鹽、胡椒粉等,餡料以自由流動,略粘稠為佳;
3.涼水和面,面團要軟,面團和好要充分餳發;
4.搟餅之前,可以先將面團揪成方形,然后順著一個方向搟,盡量搟成規則的長方形;
5.搟好的面餅上面,要撒上干粉,防止切條時候粘連;
6.面條切好,拉起時要一根一根統一拉起,長度不一的,這時可以拉伸下;
7.卷面條之前,可以稍微聚攏下,但是不要用力捏,防止用力過大導致粘合,影響熟后的分散;
8.搟餅大小可以根據自家鍋子大小而定,防止出鍋巖而影響受熱。
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