白云豬手的做法：
【主料】豬蹄600克
【輔料】食鹽少許、姜1塊、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、紅尖椒1個

步驟：
1.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出，用自來水洗凈后沖洗約10分鐘；
2.把豬毛清理干凈，泡冷水1小時；
3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸；
4.加適量鹽，大火煮20分鐘；
5.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水；
6.將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時；
7.老姜削去皮切片，紅辣椒切絲；
8.將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁；
9.將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小時以上。