黃豆(dou)(dou)芽(ya)又名大豆(dou)(dou)芽(ya)、清水豆(dou)(dou)芽(ya)，是(shi)大豆(dou)(dou)經(jing)加工處理發(fa)出的嫩芽(ya)，是(shi)一(yi)(yi)種營(ying)養(yang)豐富(fu)的蔬菜。黃豆(dou)(dou)在發(fa)芽(ya)過程中更(geng)多的營(ying)養(yang)元素被(bei)釋放出來，更(geng)利(li)于人體吸(xi)收，營(ying)養(yang)更(geng)勝黃豆(dou)(dou)一(yi)(yi)籌。明人陳嶷曾有過贊美黃豆(dou)(dou)芽(ya)的詩句：“有彼物兮，冰肌(ji)玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆(dou)(dou)芽(ya)味(wei)甘、性涼，入脾、大腸經(jing)。

黃(huang)(huang)豆芽(ya)是一(yi)(yi)種營養豐富(fu)，味道鮮美(mei)的蔬菜，是較多的蛋白(bai)質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)的來(lai)源。據分析，在每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)黃(huang)(huang)豆芽(ya)中，含蛋白(bai)質(zhi)11.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)102毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B1含0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B2含0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸(suan)0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。據研究，黃(huang)(huang)豆在發芽(ya)4-12天時(shi)維(wei)生(sheng)素(su)C含量最高，如果同(tong)時(shi)每(mei)天日光照射2小時(shi)，則含量還可增加一(yi)(yi)倍。Maigoo編(bian)輯提(ti)醒(xing)，發豆芽(ya)時(shi)也不宜日照過久，以(yi)免豆芽(ya)變老而降(jiang)低口感。

1、清熱利濕

有清(qing)熱(re)利濕(shi)、消腫除痹、祛黑痣、治疣(you)贅、潤(run)肌膚之(zhi)功效；對脾胃(wei)濕(shi)熱(re)、大便秘(mi)結、尋常(chang)疣(you)、高血脂有食療作用(yong)。

2、養氣補血

黃豆芽具(ju)有(you)補氣養血(xue)、防(fang)止牙齦出血(xue)、心(xin)血(xue)管硬化及低膽(dan)固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的(de)維(wei)生素E能(neng)保護皮膚和毛細(xi)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護發

黃(huang)(huang)豆芽(ya)含豐(feng)富的維生(sheng)素E，常吃(chi)黃(huang)(huang)豆芽(ya)能(neng)營養毛發，使(shi)頭(tou)發保持烏黑光(guang)亮，對面部(bu)雀斑有(you)較(jiao)好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃(huang)豆(dou)芽對青少(shao)年(nian)生長發育、預防貧血等(deng)大有好處。常吃黃(huang)豆(dou)芽有健腦、抗疲勞(lao)、抗癌(ai)作用。

食材：黃豆芽500克，里脊肉300克，食用油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃(huang)豆(dou)芽(ya)洗凈挑出壞(huai)的(de)豆(dou)子，豬(zhu)肉切片(pian)，蔥切末(mo)。熱(re)油鍋，放(fang)(fang)入(ru)肉片(pian)煸炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)蔥末(mo)爆香；再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)芽(ya)翻(fan)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)少許花椒粉炒(chao)(chao)勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)醬油翻(fan)炒(chao)(chao)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的(de)白糖翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入(ru)少許清水，煮至豆(dou)芽(ya)熟。待豆(dou)芽(ya)快熟加適量(liang)鹽，最(zui)后放(fang)(fang)入(ru)味精(jing)調味即(ji)可。

食材：黃(huang)豆芽500克(ke)(ke)，青蒜50克(ke)(ke)，紅(hong)椒1個，食鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，花(hua)椒，料酒1湯匙(chi)，香油1湯匙(chi)，植物油2湯匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽(ya)500克，紅椒(jiao)2根，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半(ban)(ban)匙(chi)，小蔥(cong)1根，白芝(zhi)麻適量，陳醋1匙(chi)，辣椒(jiao)油半(ban)(ban)匙(chi)，白糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)芽(ya)(ya)菜發(fa)(fa)得特別粗壯，而(er)且無根須，顏(yan)色(se)灰白發(fa)(fa)暗(an)，豆(dou)粒顏(yan)色(se)發(fa)(fa)藍，如果再聞(wen)一(yi)(yi)下，還能嗅出(chu)一(yi)(yi)股淡淡的氨水(shui)味(wei)時，那(nei)么這種(zhong)(zhong)豆(dou)芽(ya)(ya)有可能是用化(hua)肥來催發(fa)(fa)。買購(gou)網小編提醒(xing)您這種(zhong)(zhong)黃(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)是不能吃的。

黃(huang)豆(dou)(dou)芽不能(neng)和豬肝一起吃，豬肝中含有(you)銅元素，它(ta)會使黃(huang)豆(dou)(dou)芽中的(de)維生素C氧化(hua)的(de)速度加快，黃(huang)豆(dou)(dou)芽和豬肝一起吃會降(jiang)低它(ta)們的(de)營養價值，而且可能(neng)會導致惡心、嘔(ou)吐、頭暈、腹瀉等(deng)癥狀。

慢性腹瀉和脾(pi)胃(wei)虛寒(han)的人不(bu)適合吃黃豆(dou)芽(ya)。因為黃豆(dou)芽(ya)性寒(han)，若是腸胃(wei)不(bu)適的人食(shi)用之后(hou)，會增加腸胃(wei)內的寒(han)氣，使得病癥更加嚴重。

1、挑選種子：為(wei)了(le)保證每一(yi)粒(li)種(zhong)子都(dou)能發芽，我們在選(xuan)種(zhong)的(de)(de)時候一(yi)定要選(xuan)擇當年收(shou)的(de)(de)成熟黃豆，并(bing)從中挑選(xuan)出顆粒(li)飽滿、圓潤且(qie)無損傷的(de)(de)黃豆，隨后將其集中在一(yi)起，放置(zhi)到(dao)陰涼、干(gan)燥的(de)(de)環境中。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)盡快(kuai)發(fa)芽的處(chu)理(li)方法(fa)(fa)有兩種(zhong)，第一種(zhong)是(shi)啟動(dong)處(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂(wei)的啟動(dong)處(chu)理(li)法(fa)(fa)就是(shi)將選好(hao)的種(zhong)子(zi)泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫六(liu)十(shi)度(du)(du)的熱水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)一至(zhi)兩分鐘(zhong)左右，然后撈出用冷(leng)水(shui)(shui)再過一遍就可以了(le)。第二(er)種(zhong)是(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)理(li)法(fa)(fa)，所謂(wei)的浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)理(li)法(fa)(fa)就是(shi)將選好(hao)的種(zhong)子(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫二(er)十(shi)度(du)(du)至(zhi)三(san)十(shi)度(du)(du)的溫水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)八(ba)小時至(zhi)十(shi)二(er)小時之后就可拿出。

3、溫度控制：想要讓黃(huang)豆(dou)盡(jin)快發芽(ya)(ya)，我們需要將溫(wen)(wen)度控制在二十一度至二十七度之間，不過(guo)只(zhi)要溫(wen)(wen)度不低于十度，不高于三十二度一般都沒有問題。但(dan)如果溫(wen)(wen)度低于或高于這個溫(wen)(wen)度，就(jiu)需要采取降溫(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)的(de)措施，可用冷水(shui)澆豆(dou)芽(ya)(ya)，溫(wen)(wen)水(shui)澆豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)方式(shi)。

4、淋水催芽：想要讓(rang)黃豆快速的(de)發(fa)芽(ya)(ya)，我們還可采(cai)用(yong)淋水(shui)催(cui)芽(ya)(ya)的(de)方法，所謂的(de)淋水(shui)催(cui)芽(ya)(ya)就是使用(yong)常溫(wen)水(shui)將(jiang)容器中的(de)黃豆都均勻(yun)的(de)淋一(yi)遍，使容器中的(de)每一(yi)顆(ke)黃豆溫(wen)度均勻(yun)，這樣過(guo)不了多久就會發(fa)芽(ya)(ya)了。

1、看芽桿：自(zi)然培育的豆(dou)芽菜，芽桿身挺(ting)直(zhi)稍細(xi)、芽腳不軟，脆嫩、光澤(ze)白；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽菜，芽稈(gan)粗壯發水，色澤(ze)灰白。

2、看芽根：自(zi)然(ran)培育的豆芽菜，根須發育良好(hao)，無爛根、爛尖現(xian)象(xiang)；而用(yong)化肥(fei)浸泡過(guo)的豆芽菜，根短、少根或(huo)無根。

3、看豆粒：自然培育的豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒正常；而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒發藍。

4、看水分：折斷豆(dou)(dou)芽(ya)稈的(de)(de)斷面，看是(shi)否有水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出，無水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出的(de)(de)是(shi)自(zi)然培育的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)，有水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出的(de)(de)是(shi)用化肥浸泡過的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻(bi)子聞(wen)一聞(wen)，如果(guo)有(you)臭雞蛋味則(ze)肯定含有(you)大量(liang)的硫制劑，不可食(shi)用。