黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)又名大豆(dou)芽(ya)(ya)、清水豆(dou)芽(ya)(ya)，是(shi)(shi)大豆(dou)經加工處理發出(chu)的(de)嫩芽(ya)(ya)，是(shi)(shi)一(yi)種營(ying)養(yang)豐富的(de)蔬菜。黃(huang)(huang)豆(dou)在發芽(ya)(ya)過程(cheng)中更(geng)多的(de)營(ying)養(yang)元素被釋放出(chu)來，更(geng)利于(yu)人(ren)體吸(xi)收，營(ying)養(yang)更(geng)勝黃(huang)(huang)豆(dou)一(yi)籌(chou)。明(ming)人(ren)陳(chen)嶷曾有過贊(zan)美黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhi)，子(zi)不入污泥(ni)，根不資(zi)于(yu)扶植。”黃(huang)(huang)豆(dou)芽(ya)(ya)味甘、性涼，入脾、大腸經。

黃(huang)豆芽(ya)是(shi)(shi)一種(zhong)營養豐富，味(wei)道(dao)鮮(xian)美的(de)蔬菜，是(shi)(shi)較(jiao)多的(de)蛋(dan)白質(zhi)和維(wei)生(sheng)素(su)的(de)來源。據分析，在每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)黃(huang)豆芽(ya)中，含(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)11.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B1含(han)(han)(han)0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B2含(han)(han)(han)0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。據研究，黃(huang)豆在發(fa)芽(ya)4-12天時(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)C含(han)(han)(han)量(liang)最高，如(ru)果(guo)同時(shi)(shi)每天日光照(zhao)(zhao)射2小時(shi)(shi)，則(ze)含(han)(han)(han)量(liang)還可(ke)增(zeng)加一倍(bei)。Maigoo編輯提(ti)醒，發(fa)豆芽(ya)時(shi)(shi)也不(bu)宜日照(zhao)(zhao)過久，以免豆芽(ya)變老(lao)而降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕(shi)、消(xiao)腫除痹、祛黑痣、治疣(you)(you)贅(zhui)、潤(run)肌膚之功效；對脾胃濕(shi)熱、大便秘結、尋常疣(you)(you)、高血脂有食療(liao)作用。

2、養氣補血

黃豆(dou)芽具有補氣養血(xue)、防止(zhi)牙齦(yin)出血(xue)、心(xin)血(xue)管硬化及(ji)低膽(dan)固(gu)醇等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆芽中所含(han)的維生素(su)E能(neng)保護皮膚和毛細血(xue)(xue)管(guan)，防止動脈硬化(hua)，防治老(lao)年(nian)高血(xue)(xue)壓(ya)。

4、美容護發

黃豆芽含豐富的(de)維生(sheng)素E，常(chang)吃黃豆芽能營養毛發，使頭(tou)發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的(de)淡(dan)化(hua)效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃豆(dou)芽(ya)對青(qing)少年生長發育、預防(fang)貧血等大有好處。常吃(chi)黃豆(dou)芽(ya)有健腦(nao)、抗疲(pi)勞、抗癌作用。

食材：黃(huang)豆(dou)芽500克(ke)，里脊肉300克(ke)，食用(yong)油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)洗(xi)凈挑出壞的豆(dou)(dou)(dou)子，豬肉切片，蔥切末。熱(re)油鍋，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉片煸(bian)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥末爆香(xiang)；再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)翻(fan)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許花椒粉炒(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)(fang)入(ru)醬油翻(fan)炒(chao)(chao)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的白糖翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入(ru)少許清(qing)水，煮至豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)熟。待(dai)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)快熟加適量(liang)鹽，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)味精調味即可(ke)。

食材：黃豆芽500克(ke)，青蒜50克(ke)，紅椒1個，食鹽(yan)4克(ke)，味精2克(ke)，蔥(cong)5克(ke)，姜5克(ke)，花椒，料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，香(xiang)油(you)1湯(tang)匙(chi)，植物油(you)2湯(tang)匙(chi)

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克(ke)，紅(hong)椒(jiao)2根，生(sheng)抽2匙(chi)(chi)(chi)，香油(you)1匙(chi)(chi)(chi)，蒜泥半(ban)匙(chi)(chi)(chi)，小蔥1根，白芝(zhi)麻適(shi)量，陳(chen)醋1匙(chi)(chi)(chi)，辣椒(jiao)油(you)半(ban)匙(chi)(chi)(chi)，白糖少(shao)許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)(dou)芽菜發得特別粗壯，而且(qie)無(wu)根(gen)須(xu)，顏(yan)色灰白發暗，豆(dou)(dou)粒顏(yan)色發藍，如果再聞(wen)一(yi)下，還能(neng)嗅(xiu)出(chu)一(yi)股淡淡的(de)氨水味時，那(nei)么這種豆(dou)(dou)芽有(you)可能(neng)是用化肥來(lai)催(cui)發。買購(gou)網小編提醒您(nin)這種黃豆(dou)(dou)芽是不能(neng)吃的(de)。

黃(huang)(huang)豆芽不能和豬(zhu)肝(gan)一起吃，豬(zhu)肝(gan)中含有銅(tong)元素(su)(su)，它(ta)會使黃(huang)(huang)豆芽中的(de)維生素(su)(su)C氧(yang)化的(de)速度加快，黃(huang)(huang)豆芽和豬(zhu)肝(gan)一起吃會降低它(ta)們的(de)營養價值(zhi)，而且(qie)可能會導致惡心、嘔吐、頭暈(yun)、腹(fu)瀉等癥狀。

慢性(xing)腹瀉和脾胃(wei)虛寒(han)的人不適合(he)吃(chi)黃豆(dou)芽。因為黃豆(dou)芽性(xing)寒(han)，若是(shi)腸胃(wei)不適的人食用之(zhi)后，會增加腸胃(wei)內的寒(han)氣，使(shi)得病(bing)癥更(geng)加嚴(yan)重(zhong)。

1、挑選種子：為了保證每(mei)一粒(li)種(zhong)子(zi)都能發芽，我(wo)們在(zai)選(xuan)種(zhong)的(de)(de)時候一定要選(xuan)擇當年收的(de)(de)成熟黃豆(dou)，并從中(zhong)挑(tiao)選(xuan)出顆粒(li)飽(bao)滿(man)、圓潤且無損傷(shang)的(de)(de)黃豆(dou)，隨后將(jiang)其集(ji)中(zhong)在(zai)一起，放置到陰涼、干(gan)燥(zao)的(de)(de)環境中(zhong)。

2、處理種子：讓種子(zi)盡快發芽的處理方法(fa)有兩種，第(di)一種是(shi)啟動處理法(fa)，所(suo)謂(wei)的啟動處理法(fa)就(jiu)是(shi)將選好的種子(zi)泡到水溫六十度的熱水中，浸(jin)泡一至(zhi)(zhi)兩分鐘左右，然后撈出(chu)(chu)用冷(leng)水再過一遍(bian)就(jiu)可以(yi)了。第(di)二(er)種是(shi)浸(jin)泡處理法(fa)，所(suo)謂(wei)的浸(jin)泡處理法(fa)就(jiu)是(shi)將選好的種子(zi)浸(jin)泡到水溫二(er)十度至(zhi)(zhi)三(san)十度的溫水中，浸(jin)泡八小(xiao)時至(zhi)(zhi)十二(er)小(xiao)時之后就(jiu)可拿出(chu)(chu)。

3、溫度控制：想(xiang)要讓黃豆盡快(kuai)發芽(ya)，我們(men)需(xu)要將溫度(du)(du)(du)(du)控(kong)制在(zai)二(er)十(shi)(shi)一(yi)度(du)(du)(du)(du)至二(er)十(shi)(shi)七度(du)(du)(du)(du)之間，不(bu)過只要溫度(du)(du)(du)(du)不(bu)低于(yu)(yu)十(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)，不(bu)高于(yu)(yu)三(san)十(shi)(shi)二(er)度(du)(du)(du)(du)一(yi)般都沒有問題(ti)。但如(ru)果溫度(du)(du)(du)(du)低于(yu)(yu)或高于(yu)(yu)這個溫度(du)(du)(du)(du)，就需(xu)要采取降溫與升溫的措施，可用冷水澆豆芽(ya)，溫水澆豆芽(ya)的方(fang)式。

4、淋水催芽：想要讓黃(huang)豆快(kuai)速的(de)(de)發芽(ya)，我(wo)們(men)還可采用淋(lin)水催芽(ya)的(de)(de)方(fang)法(fa)，所謂的(de)(de)淋(lin)水催芽(ya)就是使用常溫水將容(rong)器中(zhong)的(de)(de)黃(huang)豆都均(jun)勻的(de)(de)淋(lin)一遍，使容(rong)器中(zhong)的(de)(de)每(mei)一顆(ke)黃(huang)豆溫度均(jun)勻，這樣過不了多久就會發芽(ya)了。

1、看芽桿：自然培(pei)育(yu)的豆(dou)芽菜，芽桿身(shen)挺直稍細、芽腳(jiao)不軟，脆嫩、光澤白(bai)；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白(bai)。

2、看芽根：自然培(pei)育的(de)豆芽菜，根須(xu)發育良(liang)好，無爛根、爛尖現(xian)象；而用化肥(fei)浸泡過的(de)豆芽菜，根短、少根或(huo)無根。

3、看豆粒：自然培育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正(zheng)常(chang)；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發藍(lan)。

4、看水分：折斷豆芽稈(gan)的(de)(de)斷面，看(kan)是否(fou)有(you)(you)水分(fen)(fen)冒(mao)出(chu)，無(wu)水分(fen)(fen)冒(mao)出(chu)的(de)(de)是自然培育(yu)的(de)(de)豆芽，有(you)(you)水分(fen)(fen)冒(mao)出(chu)的(de)(de)是用化(hua)肥浸泡過的(de)(de)豆芽。

5、聞氣味：拿一(yi)(yi)小把(ba)豆芽用開水(shui)燙一(yi)(yi)下，用鼻子聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)，如果有(you)臭雞(ji)蛋味則肯定(ding)含(han)有(you)大(da)量的硫制劑(ji)，不可食用。