黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)芽又名大豆(dou)芽、清水豆(dou)芽，是大豆(dou)經(jing)加工處理(li)發出的嫩(nen)芽，是一種(zhong)營(ying)養豐富的蔬菜。黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)在發芽過程中更多的營(ying)養元素被釋(shi)放出來，更利于人(ren)體吸收，營(ying)養更勝黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)一籌。明人(ren)陳嶷曾有過贊(zan)美黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)芽的詩句(ju)：“有彼物兮(xi)，冰肌玉質，子(zi)不入(ru)污(wu)泥，根不資于扶(fu)植。”黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)芽味甘、性涼(liang)，入(ru)脾、大腸經(jing)。

黃豆芽(ya)是(shi)一(yi)種營養豐富，味道鮮美的蔬(shu)菜，是(shi)較多的蛋(dan)(dan)白(bai)質和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的來源(yuan)。據分析，在(zai)每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)黃豆芽(ya)中(zhong)，含(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質11.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)7.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維(wei)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1含(han)(han)0.17毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2含(han)(han)0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)0.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C20毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。據研究(jiu)，黃豆在(zai)發芽(ya)4-12天(tian)時維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)(han)量(liang)最高，如果同時每(mei)天(tian)日光照射2小(xiao)時，則含(han)(han)量(liang)還可增加一(yi)倍。Maigoo編輯提醒，發豆芽(ya)時也不宜(yi)日照過久，以免豆芽(ya)變(bian)老(lao)而降低口感(gan)。

1、清熱利濕

有清熱(re)(re)利濕(shi)、消腫除痹、祛黑(hei)痣(zhi)、治疣贅、潤肌膚之功(gong)效；對脾胃濕(shi)熱(re)(re)、大(da)便秘結、尋(xun)常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆(dou)芽具有補氣養(yang)血(xue)(xue)、防止(zhi)牙齦出血(xue)(xue)、心血(xue)(xue)管硬化及低(di)膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所(suo)含的維生素(su)E能保護皮膚和毛(mao)細血管(guan)，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬(ying)化，防(fang)治老年高血壓(ya)。

4、美容護發

黃(huang)豆芽含豐富的維(wei)生素(su)E，常吃黃(huang)豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光(guang)亮(liang)，對面部雀(que)斑有較好的淡化(hua)效(xiao)果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長(chang)發(fa)育、預防貧血(xue)等(deng)大有好(hao)處(chu)。常(chang)吃黃豆芽有健腦(nao)、抗疲勞、抗癌作用。

食材：黃豆芽500克(ke)，里脊肉300克(ke)，食用油，食鹽，醬油，姜，花椒。

做法：黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)洗凈挑(tiao)出壞的豆(dou)(dou)子，豬肉切片(pian)，蔥(cong)切末。熱(re)油鍋，放(fang)(fang)(fang)入(ru)肉片(pian)煸炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)末爆香(xiang)；再放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)翻炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)少(shao)許(xu)花椒粉炒(chao)(chao)勻，放(fang)(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油翻炒(chao)(chao)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的白糖(tang)翻炒(chao)(chao)，倒入(ru)少(shao)許(xu)清水，煮至(zhi)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)熟。待豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)快(kuai)熟加適(shi)(shi)量鹽，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)味(wei)精調(diao)味(wei)即可。

食材：黃豆芽500克，青蒜50克，紅(hong)椒1個，食鹽(yan)4克，味精2克，蔥5克，姜(jiang)5克，花椒，料酒1湯匙，香油1湯匙，植物(wu)油2湯匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆芽500克，紅椒2根(gen)，生抽2匙(chi)，香油1匙(chi)，蒜泥半匙(chi)，小蔥1根(gen)，白(bai)芝麻適(shi)量，陳醋(cu)1匙(chi)，辣椒油半匙(chi)，白(bai)糖少許

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆(dou)(dou)芽(ya)菜發(fa)得特別粗壯，而且無根須，顏色(se)灰白發(fa)暗(an)，豆(dou)(dou)粒顏色(se)發(fa)藍，如果(guo)再聞(wen)一(yi)下(xia)，還能(neng)嗅出一(yi)股(gu)淡(dan)淡(dan)的氨水味時，那么這種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)芽(ya)有(you)可能(neng)是用(yong)化(hua)肥來催發(fa)。買購網(wang)小編提醒您這種(zhong)(zhong)黃豆(dou)(dou)芽(ya)是不能(neng)吃的。

黃(huang)豆(dou)芽(ya)不能(neng)和(he)(he)豬肝一(yi)起(qi)吃，豬肝中(zhong)含有銅元素，它會(hui)使黃(huang)豆(dou)芽(ya)中(zhong)的維(wei)生素C氧化的速度加(jia)快，黃(huang)豆(dou)芽(ya)和(he)(he)豬肝一(yi)起(qi)吃會(hui)降低它們的營養價值(zhi)，而且可能(neng)會(hui)導(dao)致惡心、嘔吐、頭(tou)暈(yun)、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。

慢性腹(fu)瀉(xie)和(he)脾胃虛(xu)寒(han)的人不適(shi)合吃黃豆芽。因為黃豆芽性寒(han)，若是腸胃不適(shi)的人食(shi)用(yong)之(zhi)后，會增加腸胃內的寒(han)氣，使得(de)病癥更加嚴重。

1、挑選種子：為了保證每一(yi)粒(li)種子都能發芽，我們(men)在(zai)(zai)選種的時候一(yi)定要選擇當(dang)年收的成熟黃豆，并(bing)從中(zhong)(zhong)挑選出顆粒(li)飽滿(man)、圓(yuan)潤且無損(sun)傷的黃豆，隨后將其集中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)一(yi)起，放(fang)置到陰涼、干燥的環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子盡快發芽的(de)處(chu)(chu)(chu)理(li)方法(fa)有(you)兩種(zhong)，第一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)啟(qi)(qi)動處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)，所(suo)謂的(de)啟(qi)(qi)動處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)就是(shi)將選好(hao)的(de)種(zhong)子泡(pao)到水(shui)溫(wen)六(liu)十度的(de)熱水(shui)中，浸(jin)(jin)泡(pao)一(yi)(yi)至兩分鐘(zhong)左右，然(ran)后撈出用冷水(shui)再過一(yi)(yi)遍就可以了。第二(er)種(zhong)是(shi)浸(jin)(jin)泡(pao)處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)，所(suo)謂的(de)浸(jin)(jin)泡(pao)處(chu)(chu)(chu)理(li)法(fa)就是(shi)將選好(hao)的(de)種(zhong)子浸(jin)(jin)泡(pao)到水(shui)溫(wen)二(er)十度至三(san)十度的(de)溫(wen)水(shui)中，浸(jin)(jin)泡(pao)八小時至十二(er)小時之后就可拿出。

3、溫度控制：想要讓黃豆盡快發(fa)芽，我們需要將溫(wen)(wen)(wen)度(du)控制在二(er)十一度(du)至二(er)十七度(du)之間，不過只要溫(wen)(wen)(wen)度(du)不低于(yu)十度(du)，不高(gao)于(yu)三十二(er)度(du)一般都沒有問題(ti)。但(dan)如果溫(wen)(wen)(wen)度(du)低于(yu)或高(gao)于(yu)這個(ge)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，就(jiu)需要采取降溫(wen)(wen)(wen)與升溫(wen)(wen)(wen)的措施，可用冷(leng)水澆豆芽，溫(wen)(wen)(wen)水澆豆芽的方式(shi)。

4、淋水催芽：想要讓黃豆快速的(de)發(fa)芽(ya)，我們還可采用淋水催(cui)芽(ya)的(de)方法(fa)，所(suo)謂的(de)淋水催(cui)芽(ya)就(jiu)是使用常溫水將容(rong)器中(zhong)的(de)黃豆都(dou)均(jun)(jun)勻的(de)淋一(yi)遍，使容(rong)器中(zhong)的(de)每一(yi)顆(ke)黃豆溫度均(jun)(jun)勻，這樣過不了(le)多久就(jiu)會(hui)發(fa)芽(ya)了(le)。

1、看芽桿：自(zi)然(ran)培(pei)育的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)桿身(shen)挺直稍細、芽(ya)(ya)腳不軟，脆嫩、光澤白；而(er)用化肥(fei)浸(jin)泡過(guo)的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)菜，芽(ya)(ya)稈粗壯發水，色澤灰(hui)白。

2、看芽根：自然(ran)培育的(de)豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)須發育良好，無爛根(gen)、爛尖現象；而用化肥浸泡過的(de)豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

3、看豆粒：自然培(pei)育的豆(dou)芽，豆(dou)粒(li)正(zheng)常；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽豆(dou)粒(li)發(fa)藍。

4、看水分：折斷豆芽(ya)稈的(de)斷面(mian)，看(kan)是(shi)否(fou)有水分冒(mao)出，無水分冒(mao)出的(de)是(shi)自然(ran)培育(yu)的(de)豆芽(ya)，有水分冒(mao)出的(de)是(shi)用(yong)化(hua)肥浸(jin)泡過(guo)的(de)豆芽(ya)。

5、聞氣味：拿(na)一小(xiao)把豆芽(ya)用(yong)開(kai)水燙一下(xia)，用(yong)鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含(han)有大量的硫制劑，不可食用(yong)。