X辣椒由美國人艾德·卡瑞培育，他和他的公司致力于開發世界上最辣的辣椒及其產品，吉尼斯世界紀錄最辣辣椒的卡羅萊納死神就是該公司產品。X辣椒其辣度高達318萬SHU，可以說是辣椒中的核武器。食用這種級別的辣椒可以讓人的免疫系統超速運行，身體體驗到極度的熱度，生吃其辣度可能致命。

由英國人麥克·史密斯培育，龍息辣椒，寓意其火辣程度堪比火龍噴出的龍息，辣度高達248萬SHU，意味著把辣椒汁水稀釋248萬倍，才能徹底中和辣味。專家認為，要是吞下一顆這種辣椒，任何人都有可能因過敏性休克而死亡。它的辣味揮發到空氣中，甚至會引起過敏性休克。

由美國人艾德·卡瑞及其公司花了10年時間培育，其被吉尼斯世界紀錄認證機構認定為截至2012年世界最辣的辣椒，最高辣度為220萬SHU，平均辣度156.93萬SHU。卡萊納死神是茄科辣椒屬中華辣椒種的一個栽培品種，與警用辣椒噴霧的辣度相當。

特立尼達莫魯加蝎子椒,來自北美洲的特立尼達的本地品種，2012年被新墨西哥州立大學辣椒研究所測定其最高辣度為200.92萬SHU，平均辣度120萬SHU。稱其為蝎子椒是因為辣椒的尾部有像蝎子一般的刺。

來自特立尼達和多巴哥七鍋（7 Pot）系列辣椒，名字來源于它的辣度：1顆可以做7鍋菜。七鍋杜格拉和其他世界上最辣的辣椒不同，它是唯一的非紅色辣椒，其顏色類似巧克力的棕褐色，因此也被稱為巧克力七鍋。

七鍋系列的知名品種，最初是由著名的園藝家特洛伊發現，其辣度為146.9萬SHU。七鍋卓越的種子非常難以保存和發現，它有一條非常細長的“尾巴”，通常用作提煉辣椒油而不是直接食用。

前任吉尼斯世界紀錄最辣的辣椒，是黃燈籠辣椒的一種，是特立尼達莫魯加毒蝎的一個衍生種，辣度為146.37萬SHU，外表呈亮紅色，同樣擁有如同蝎子一般的尖刺。在用其制造辣椒醬時需要要身穿防護服，頭戴工業防毒面具，以防范辣椒烹煮過程中冒出的煙。

娜迦毒蛇來自英國坎布里亞郡的一個小溫室，由當時3種已知對人類而言最辣的辣椒雜交而來，曾入選吉尼斯記錄，辣度為134.9萬SHU。其辣度能夠讓人淚如泉涌，喉嚨猶如火燒，鼻涕流個不停。

印度魔鬼椒，又稱“斷魂椒”，是世界上最出名的辣椒之一，在2007年被吉尼斯評選為世界上最辣的辣椒品種，曾多年來排名世界第一。2010年，印度政府印度鬼椒等最辣的辣椒研制出具有催淚和限制敵人行動效果的新型手榴彈。

涮涮辣是野生小米辣的一個變種，產于我國云南德宏等地區，其只要在鍋中涮一下就會很辣，因此而得名。此外由于與緬甸接壤，大象不小心用鼻子碰到它而狂奔不止，也叫象鼻辣。其顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，辣度由2006年湖南農業大學食品科學院檢測為44.4萬SHU，但其實際辣度值目前尚存在爭議，有稱其辣度超過印度魔鬼辣，也有專家稱其辣度實為444萬SHU。