富含蛋白質

豆(dou)類和豆(dou)制品所(suo)含蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高(gao)(gao)、質量(liang)好(hao)，其(qi)營(ying)養價值接近(jin)于動(dong)(dong)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)質，是(shi)最好(hao)的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)。其(qi)氨基酸的(de)(de)組成(cheng)接近(jin)于人體的(de)(de)需要，是(shi)我國人民(min)膳食中蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)良好(hao)來源。大(da)豆(dou)是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)食物(wu)中唯一能與(yu)動(dong)(dong)物(wu)性(xing)食物(wu)相媲(pi)美的(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)、高(gao)(gao)脂肪、高(gao)(gao)熱能的(de)(de)食物(wu)，被稱為植(zhi)(zhi)物(wu)肉(rou)。

優質不飽和脂肪酸

豆類所含(han)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)以大豆為最高，可(ke)達(da)18％，因(yin)而(er)可(ke)作食(shi)用油(you)的(de)原料(liao)，其他豆類僅含(han)1%左(zuo)右。大豆脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)多(duo)為不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，溶(rong)點(dian)低(di)，易(yi)于消化吸收，并含(han)有豐富的(de)亞麻油(you)酸(suan)(suan)和(he)磷脂(zhi)(zhi)，因(yin)此，黃豆和(he)豆油(you)常披(pi)推薦為防治冠心病、高血(xue)壓、動脈粥樣硬化等疾病的(de)理想食(shi)品。

富含維生素和無機鹽

豆類(lei)中(zhong)維生素(su)(su)以(yi)B族維生素(su)(su)最多，比谷類(lei)含(han)量高。此外，還含(han)有少量的(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)。豆類(lei)富含(han)鈣、磷、鐵、鉀、鎂(mei)等無(wu)(wu)機鹽(yan)，是膳(shan)食中(zhong)難(nan)得的(de)高鉀、高鎂(mei)、低(di)鈉(na)食品。另(ling)外，食用豆芽等豆制品可補充(chong)人體所必(bi)需的(de)無(wu)(wu)機鹽(yan)和維生素(su)(su)。

防癌抗衰老

大(da)豆異(yi)黃酮(tong)主要(yao)存在于豆科植(zhi)物中，與雌激(ji)(ji)素(su)(su)有相似(si)結構，因此大(da)豆異(yi)黃酮(tong)又稱(cheng)植(zhi)物雌激(ji)(ji)素(su)(su)，能夠彌(mi)補(bu)女性雌性激(ji)(ji)素(su)(su)分泌(mi)(mi)不足的缺(que)陷，改善皮膚(fu)水分及彈性狀況(kuang)，緩解更年期綜合癥和改善骨質疏松。大(da)豆異(yi)黃酮(tong)能影(ying)響激(ji)(ji)素(su)(su)分泌(mi)(mi)、代(dai)謝生物學活性、蛋白質合成、生長(chang)因子活性，是天然的癌癥化學預防劑。

黃豆

功(gong)效(xiao)：防癌抗癌，美白抗衰老，降血脂，控制(zhi)食欲(yu)，提高免疫力，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效：潤肺(fei)，調理腸(chang)胃，解暑，養胃健胃，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，補血，促進骨骼發(fa)育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌，治療便秘，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫(yi)力，利濕消腫，清熱(re)退黃，解毒(du)排膿，消積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功效：清熱，補氣，止渴，減肥(fei)，排毒解毒，降血脂，明目，提高免疫力，保護腎臟，防治冠心病，增進食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效：防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)，養顏，抗(kang)衰老(lao)，滋陰補陰，增加腸胃蠕動(dong)防止便秘(mi)，防止大(da)腦(nao)老(lao)化，降低膽(dan)固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐(feng)胸(xiong)，明目，提(ti)高(gao)免疫力，增強記(ji)憶力，養發，消(xiao)(xiao)渴，消(xiao)(xiao)水腫，消(xiao)(xiao)暑，豐(feng)胸(xiong)，安神除煩，促進(jin)胰島素分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效：防癌抗癌，健脾(pi)養脾(pi)，排毒解毒，降(jiang)膽固醇，增強記憶(yi)力，預防心血管(guan)疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效(xiao)：防癌(ai)抗(kang)癌(ai)，治療便(bian)秘，排毒解毒，提高免(mian)疫力，益中氣，止(zhi)瀉(xie)痢，調(diao)營(ying)衛，利小便(bian)，消癰腫，解乳石毒，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效作用：預(yu)防糖尿病，降低膽固(gu)醇(chun)，控制(zhi)血糖，預(yu)防貧血，化濕補(bu)脾，解熱毒，健胃，潤腸通便，健美(mei)減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防癌(ai)抗癌(ai)，補氣，健脾養脾，提(ti)高免疫力，活(huo)血化瘀降血脂，增(zeng)強記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功效：防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)，治療便秘(mi)，補腎，健(jian)脾養脾，減肥，提高(gao)代(dai)謝，燃燒(shao)脂肪，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效：養顏，減(jian)肥(fei)，排毒解毒，降血脂，控制食欲(yu)，提高免疫力，提高代謝，護發(fa)，緩解慢性疾病(bing)，益腎補元(yuan)

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效作用：促進胰島素分泌，幫助(zhu)消化，健脾補腎，利(li)尿(niao)除濕；對尿(niao)頻、遺精(jing)及一些婦(fu)科(ke)功(gong)能(neng)性疾(ji)病有(you)輔助(zhu)功(gong)效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益中，防癌抗癌，調理(li)腸胃(wei)，養肝，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，提高(gao)免疫力(li)，增強記憶力(li)，潤肺，消炎(yan)，養顏(yan)，解(jie)毒，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱(re)，補氣，解暑，健(jian)脾(pi)養(yang)脾(pi)，祛濕，增(zeng)強免疫力，降血糖，預防(fang)便(bian)秘(mi)，防(fang)癌抗(kang)癌，抗(kang)菌抗(kang)病毒

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功(gong)效：調(diao)理腸(chang)胃，養(yang)肝，清熱，健(jian)脾(pi)養(yang)脾(pi)，排毒(du)解毒(du)，明目，驅寒，發(fa)汗(han)，宣郁除煩(fan)

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆漿(jiang)與藥物(wu)：藥物(wu)會破壞(huai)豆漿(jiang)的(de)營養(yang)成(cheng)分或(huo)豆漿(jiang)影響(xiang)藥物(wu)的(de)效(xiao)果。

2、毛豆與魚：同食(shi)會把(ba)維生(sheng)素B1破壞盡。

3、黃豆忌豬血(xue)：同食會消化不良。

4、豆漿(jiang)與蜂蜜(mi)：豆漿(jiang)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質比(bi)牛奶(nai)高，兩者沖對，產(chan)生變性沉淀，不(bu)能被人體吸收。

5、豆腐忌小蔥：豆腐含(han)鈣，小蔥中含(han)一定量草(cao)酸，二者共食，結合成草(cao)酸鈣，不易(yi)吸收。

6、黃(huang)豆(dou)與酸牛奶：黃(huang)豆(dou)所含的化學成分會(hui)影響酸牛奶中豐(feng)富的鈣質的吸收。

7、紅豆(dou)與羊(yang)肚：同食會引(yin)起中毒。

8、豆漿與雞蛋：阻(zu)礙蛋白質的分解。