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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料(liao)表中可(ke)以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)高(gao)低。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝釀造的(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)(tai)醬(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)(tai)(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)(you)。釀造醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮(dan)的(de)含(han)量可(ke)區別其等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮(dan)所(suo)含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油(you)上應標注供佐餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛(wei)生(sheng)指(zhi)標是(shi)不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供佐餐(can)(can)用(yong)(yong)(yong)的可(ke)直接入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標較(jiao)高，如果是(shi)供烹調用(yong)(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產(chan)的(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇正(zheng)(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)(se)(se)。以(yi)往人(ren)們選購醬(jiang)(jiang)(jiang)油有一(yi)個誤區(qu)，以(yi)為(wei)顏色(se)(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)(jiang)(jiang)油色(se)(se)(se)應為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)(se)會稍深一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)(jiang)油顏色(se)(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類(lei)醬(jiang)(jiang)(jiang)油僅僅適合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴。