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1、看(kan)(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料表中可以看(kan)(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次的(de)高(gao)低(di)。如果(guo)是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)(kan)清標注(zhu)的(de)是采用(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀(xi)態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還(huan)是采用(yong)低(di)鹽(yan)固態(tai)發(fa)酵(jiao)的(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)(kan)(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)含(han)(han)量可區(qu)別其(qi)(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)(de)衛(wei)(wei)生指(zhi)標是(shi)不同(tong)的(de)(de)，所含菌落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)的(de)(de)可直接(jie)入口，衛(wei)(wei)生指(zhi)標較高，如(ru)果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的(de)(de)，則千萬(wan)別用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝(yi)生(sheng)產(chan)的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色。以往人(ren)們(men)選購醬(jiang)(jiang)油(you)有一(yi)(yi)個誤區，以為顏(yan)(yan)色越深越好。其實(shi)，正(zheng)常的醬(jiang)(jiang)油(you)色應為紅褐色，品質好的顏(yan)(yan)色會稍深一(yi)(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色太深了，則表明(ming)其中添加了焦糖(tang)色，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)(yi)些，這類(lei)醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹(peng)制(zhi)紅燒菜肴。