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1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬油的(de)(de)原料(liao)表(biao)中可以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料(liao)檔(dang)次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果(guo)是釀造(zao)醬油應看(kan)(kan)清標注的(de)(de)是采用(yong)傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽(yan)(yan)稀態(tai)(tai)醬油，還(huan)是采用(yong)低(di)鹽(yan)(yan)固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀醬油。釀造(zao)醬油通過看(kan)(kan)其(qi)(qi)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含量可區(qu)別其(qi)(qi)等級，每百(bai)毫升的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮所含克數含量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上(shang)應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹調用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同(tong)的(de)，所(suo)含菌落(luo)指(zhi)數(shu)也不同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果是供烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生(sheng)產的醬(jiang)油有一種(zhong)獨有的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是(shi)不正(zheng)常的。

4、看顏色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬油有(you)一個誤區，以為顏色(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常(chang)的醬油色(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會(hui)稍深一些，但如果醬油顏色(se)(se)太深了(le)(le)，則表明(ming)其中(zhong)添加了(le)(le)焦(jiao)糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)差一些，這類(lei)醬油僅僅適合烹制(zhi)紅燒(shao)菜肴(yao)。