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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次的高低。如(ru)果是釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注(zhu)的是采用傳統工藝釀(niang)造的高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還(huan)是采用低鹽(yan)固態(tai)發酵(jiao)的速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮的含量可區別(bie)其等級，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮所(suo)含克數含量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上(shang)應標注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩(liang)者的衛生指(zhi)標是(shi)(shi)不同(tong)的，所含菌(jun)落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)的可直接(jie)入口，衛生指(zhi)標較高(gao)，如(ru)果是(shi)(shi)供(gong)烹(peng)調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產的(de)醬油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果(guo)聞到(dao)的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色。以往(wang)人們選(xuan)購醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)個(ge)誤區，以為顏(yan)色越深(shen)(shen)越好。其實，正常的醬(jiang)油(you)色應(ying)為紅褐色，品質好的顏(yan)色會(hui)(hui)稍深(shen)(shen)一(yi)些(xie)，但如果(guo)醬(jiang)油(you)顏(yan)色太深(shen)(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖色，香氣，滋味相比會(hui)(hui)差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合(he)烹(peng)制(zhi)紅燒菜(cai)肴。