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1、挑種(zhong)類(lei)(lei)：高(gao)筋、中筋、低(di)筋面(mian)(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量不同(tong)，適合做的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)(lei)也不同(tong)，應根據要(yao)做的(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)來挑選。

2、看(kan)色澤：符合國家標(biao)準的面粉(fen)一般呈乳白或(huo)微黃色，若面粉(fen)呈雪(xue)白、慘白或(huo)發青，可能超標(biao)使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優(you)質面粉清香(xiang)，且(qie)略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡(fan)有(you)酸、臭、霉(mei)等(deng)異(yi)雜氣味則為增(zeng)白劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手感(gan)(gan)：符合國家(jia)標準的面粉，手感(gan)(gan)細膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均(jun)勻，如手感(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面(mian)粉流(liu)散(san)性好，當用手抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從(cong)手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)(ming)生(sheng)產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)準號等(deng)內容，盡量選用標(biao)明(ming)(ming)不加增(zeng)白劑的(de)面(mian)粉。