臘(la)肉(rou)(rou)，主要由牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)腌(a)制而成，因在農歷臘(la)月腌(a)制而得(de)(de)名(ming)。臘(la)肉(rou)(rou)與(yu)普通(tong)咸(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)區(qu)別(bie)就在于(yu)，臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)貯存(cun)時間更(geng)長，同時還有獨特(te)的(de)(de)(de)風味。受到(dao)氣候環(huan)境、地(di)(di)形地(di)(di)勢以及飲食(shi)口味的(de)(de)(de)影(ying)響，國內不同地(di)(di)區(qu)和(he)省(sheng)份(fen)所(suo)腌(a)制出的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口味各有秋千，如云南的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口味偏向麻(ma)辣、香辣，而廣東的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)口味則偏向甜(tian)咸(xian)。除了豬(zhu)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腌(a)制外，各地(di)(di)還有諸如臘(la)鴨、臘(la)雞、臘(la)魚和(he)臘(la)驢等，上等的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)還具有驅寒(han)、開胃等功效，是難得(de)(de)的(de)(de)(de)極品。

如今(jin)有(you)(you)(you)很多不(bu)良商(shang)家違規(gui)使用(yong)國家禁止的(de)化學(xue)(xue)劑，作(zuo)為消(xiao)費(fei)者，我們(men)需(xu)要學(xue)(xue)會(hui)鑒別(bie)這類臘(la)肉(rou)(rou)。那么，我們(men)該如何鑒別(bie)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)好壞(huai)呢？簡(jian)單來講，我們(men)得從臘(la)肉(rou)(rou)本身、肌肉(rou)(rou)、脂肪和肉(rou)(rou)身等判斷，若(ruo)臘(la)肉(rou)(rou)色澤鮮(xian)明，肌肉(rou)(rou)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)(hong)或(huo)暗紅(hong)(hong)色，脂肪透明或(huo)呈(cheng)乳白色，肉(rou)(rou)身干爽、結實、富有(you)(you)(you)彈(dan)性，并(bing)且具有(you)(you)(you)臘(la)肉(rou)(rou)應(ying)有(you)(you)(you)的(de)腌臘(la)風味(wei)，就是優質(zhi)(zhi)(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)。反之，若(ruo)肉(rou)(rou)色灰暗無光、脂肪發(fa)黃(huang)、有(you)(you)(you)霉斑(ban)、肉(rou)(rou)松軟、無彈(dan)性，帶有(you)(you)(you)黏液(ye)，有(you)(you)(you)酸敗味(wei)或(huo)其它異味(wei)，則(ze)是變質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)或(huo)次品。