臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，主要由牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)而(er)成，因在農(nong)歷臘(la)(la)月(yue)腌制(zhi)而(er)得名(ming)。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)普通咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)別(bie)就在于，臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)貯存(cun)時(shi)間更長，同時(shi)還有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)。受到(dao)氣候環境(jing)、地形地勢以及飲食口(kou)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，國內不同地區(qu)和(he)省份所腌制(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)(wei)各(ge)有(you)(you)秋(qiu)千，如云南的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)(wei)偏向(xiang)麻辣(la)、香辣(la)，而(er)廣(guang)東(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口(kou)味(wei)(wei)(wei)則偏向(xiang)甜咸。除(chu)了(le)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)外，各(ge)地還有(you)(you)諸(zhu)如臘(la)(la)鴨、臘(la)(la)雞、臘(la)(la)魚(yu)和(he)臘(la)(la)驢(lv)等(deng)，上等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還具有(you)(you)驅寒(han)、開胃等(deng)功效，是難(nan)得的(de)(de)(de)(de)(de)極品。

如今有(you)(you)很多不良商家違(wei)規使用國家禁止(zhi)的(de)化學劑，作為消(xiao)費(fei)者，我們(men)(men)需要學會鑒別這類臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。那么，我們(men)(men)該如何鑒別臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)質量好(hao)壞呢？簡單(dan)來講，我們(men)(men)得從臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)本(ben)身(shen)(shen)、肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、脂肪和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)(shen)等判(pan)斷，若臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)澤鮮(xian)明，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)呈鮮(xian)紅(hong)(hong)或暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)，脂肪透(tou)明或呈乳白色(se)(se)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)身(shen)(shen)干(gan)爽、結(jie)實、富有(you)(you)彈性(xing)，并且具有(you)(you)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)應(ying)有(you)(you)的(de)腌臘(la)風味，就是優質臘(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。反之，若肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)灰(hui)暗(an)無光、脂肪發黃、有(you)(you)霉斑、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松軟、無彈性(xing)，帶有(you)(you)黏液，有(you)(you)酸敗味或其它(ta)異味，則是變質的(de)或次品。