1、金華火腿

別稱：南(nan)腿，火朣

產地：浙江金華

特點：金華出(chu)產的“兩頭烏”豬后腿制作而成，以色、香、味(wei)、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱(cheng)：云腿(tui)（代表云南火腿(tui)）

產地：云南曲靖(jing)宣威市

特(te)點：云南省著名(ming)漢族(zu)特(te)產之一(yi)，其品質優良，足以(yi)代(dai)表云南火腿(tui)，故常稱“云腿(tui)”。宣(xuan)威火腿(tui)最早(zao)始于明代(dai)。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地：江蘇南通如(ru)皋(gao)[gāo]

特(te)點(dian)：如皋位置在北(bei)，故稱“北(bei)腿”。選用如皋、海安一(yi)帶(dai)飼養(yang)的(de)尖頭(tou)細腳(jiao)、薄皮嫩肉的(de)優種生豬(zhu)為原(yuan)料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用當地富含硒的新鮮豬后(hou)腿作為原料。

5、鄧諾火腿

產于大理州云(yun)龍(long)縣(xian)諾鄧村。與宣威火(huo)腿、鶴(he)慶(qing)圓腿并稱云(yun)南三大火(huo)腿。白族(zu)諾鄧火(huo)腿的配(pei)料獨特，制作精(jing)細，質優而味(wei)美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味(wei)和白族(zu)同胞腌臘(la)制品的風格。

6、鶴慶圓腿

鶴(he)慶(qing)(qing)圓腿又名圓腿(盤腿)，產于云(yun)南(nan)省鶴(he)慶(qing)(qing)縣(xian)，云(yun)南(nan)三大火腿之一。因外表圓整，形似盤面(mian)而得名。圓腿的(de)選料需皮(pi)薄(bo)肉嫩的(de)肥(fei)豬后(hou)腿，產品色澤鮮艷(yan)，肥(fei)瘦俱(ju)備(bei)，味(wei)美香濃(nong)。

7、冕寧火腿

冕寧火腿(tui)是四川(chuan)省涼(liang)山州著名的傳統肉類(lei)食品，它具有風味獨(du)特、香氣濃郁、精多肥少(shao)、腿(tui)心(xin)豐(feng)滿。冕寧火腿(tui)選用(yong)優質涼(liang)山烏金豬(zhu)(zhu)與(yu)優良種豬(zhu)(zhu)長白(bai)或約(yue)克雜(za)交的生豬(zhu)(zhu)后腿(tui)，經過腌制(zhi)、洗曬、整形(xing)等工藝而制(zhi)成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)(an)(an)福火腿(tui)是江西省的傳統產品，產于江西省安(an)(an)(an)福縣，火腿(tui)成品具有形如柳葉，皮(pi)薄足小，腿(tui)身(shen)飽(bao)滿，精(jing)多肥少，紅白分(fen)明(ming)的特點。安(an)(an)(an)福火腿(tui)的制作始于明(ming)末清初，起原料選自該縣東(dong)北部一(yi)帶“安(an)(an)(an)福米豬(zhu)”。

9、威寧火腿

威(wei)寧(ning)火腿產于貴州畢節(jie)威(wei)寧(ning)，威(wei)寧(ning)火腿，肉(rou)色棕(zong)紅(hong)，色澤(ze)鮮艷，骨(gu)小皮薄(bo)，肉(rou)食細(xi)嫩，清香味美(mei)，多(duo)食不膩。威(wei)寧(ning)火腿完全用傳統方法制作。

10、皖花火腿

產于安徽休寧縣(xian)，其原料是皖南花豬，此豬個(ge)體偏小，肉質(zhi)好，腌(a)火腿色(se)鮮、味美、香脆。休寧縣(xian)腌(a)制火腿已有千年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料(liao)表(biao)：鴨(ya)、土(tu)豆、洋蔥、可樂、姜、泡打粉、小蔥

特點：烤鴨(ya)(ya)是具有世界聲(sheng)譽的北京(jing)著名(ming)菜式，用料為(wei)優(you)質(zhi)肉(rou)食(shi)鴨(ya)(ya)北京(jing)鴨(ya)(ya)，果木炭(tan)火烤制(zhi)，色澤紅潤(run)，肉(rou)質(zhi)肥而不膩，外脆(cui)里嫩，被譽為(wei)“天下(xia)美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省(sheng)南京市

配料表：鴨、鹽(yan)、花椒、生(sheng)姜片、料酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)、芝麻油

特(te)點：南(nan)京板(ban)(ban)鴨是南(nan)京地區一道傳(chuan)統名菜，用(yong)鹽鹵腌(a)制風(feng)干而成(cheng)，南(nan)京板(ban)(ban)鴨外形較干，狀如平板(ban)(ban)，肉(rou)質(zhi)酥爛細膩(ni)，香味濃郁，故有“干、板(ban)(ban)、酥、爛、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北(bei)省武漢市

配(pei)料表(biao)：鴨脖(bo)子(zi)、干(gan)辣椒、罌粟提取(qu)物、鴨脖(bo)全味料、丁香、花(hua)椒、草果、小(xiao)茴香、桂皮、味精(jing)、精(jing)煉油、八角等

特點：鴨脖子香(xiang)味撲鼻，口(kou)感刺激(ji)，而且(qie)又有啃(ken)頭，辣口(kou)不(bu)辣心，高(gao)蛋白，低脂肪(fang)，益(yi)氣補虛(xu)，降血脂、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地：浙(zhe)江省杭州市

配料(liao)表：鴨肉、小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽

特(te)點：鴨(ya)子應先腌(a)后醬(jiang)，具(ju)有獨特(te)風味(wei)，制作醬(jiang)鴨(ya)的(de)鴨(ya)子必須(xu)選用(yong)當年飼(si)養(yang)的(de)成熟鴨(ya)子，而且以紹(shao)興麻鴨(ya)為(wei)上品(pin)，經過多道工(gong)序，成品(pin)肉色棗紅，芳(fang)香油潤，富有回(hui)味(wei)。

5、南安板鴨

產地：江(jiang)西(xi)省贛州(zhou)市

配料(liao)表：鴨肉(rou)、鹽、醬料(liao)

特(te)點：外(wai)形美(mei)觀，色澤白(bai)凈，皮(pi)薄肉嫩(nen)，尾(wei)油豐(feng)滿，骨脆(cui)可嚼，味(wei)香可口(kou)，誘人食欲(yu)。成(cheng)為國內外(wai)市場(chang)上的臘味(wei)珍(zhen)品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料(liao)表：鴨(ya)肉、精鹽、茴香、花椒、五(wu)香粉(fen)、火硝(xiao)、白(bai)糖、辣椒粉(fen)、陳(chen)皮、蜂蜜、老抽

特點：醬板鴨成品色澤深紅，皮(pi)肉酥香，醬香濃郁，滋味(wei)悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江(jiang)蘇省南京(jing)市(shi)

配料(liao)表：白條鴨、精鹽(yan)、生姜、八角(jiao)、蔥、花(hua)椒、豆蔻

特點：南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮(xian)味美，具有香、酥、嫩的特點。而以(yi)中秋(qiu)前后，桂花盛開季(ji)節制作的的鹽水鴨色味最佳，名(ming)為桂花鴨。

8、沙姜鴨

產地(di)：廣東省(sheng)、香(xiang)港(gang)

配料表：鴨肉、沙(sha)姜、紅(hong)片糖、酒、鹽(yan)

特點：沙姜被廣泛地運用(yong)于烹飪(ren)中，沙姜表皮(pi)略帶光澤，久曬不癟，皮(pi)薄肉(rou)厚(hou)，質脆(cui)肉(rou)嫩(nen)，優質的沙姜才能夠讓(rang)鴨肉(rou)香而不膩，比甘松之香還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配(pei)料表：豬(zhu)肉、鴨、蝦、蛋黃、牛肉、雞肉、魷魚、食用鹽(yan)、白砂糖、白酒、谷氨酸鈉、膠原(yuan)蛋白腸衣、食品添加(jia)劑

特點：加入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環境，外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口(kou)、皮薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬肉、豬小腸、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、食用鹽、白砂糖(tang)、白酒、味精(jing)

特(te)點：色(se)澤(ze)鮮艷，紅(hong)白分明，表面(mian)干燥(zao)，無發白現象。口(kou)感(gan)咸(xian)鮮，便于(yu)下飯，蒸食或(huo)者煮食，或(huo)者切片炒菜均(jun)可。

3、東莞臘腸

產地(di)：廣(guang)東省東莞市

配料表：新鮮腸(chang)衣、豬肉、白(bai)糖、食鹽(yan)、特級生(sheng)抽醬油、味精、山西(xi)汾(fen)酒

特點(dian)：東(dong)莞臘(la)(la)腸短(duan)而粗。風味獨特，色(se)彩鮮麗，并(bing)有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(dian)，是(shi)廣東(dong)臘(la)(la)腸中的(de)上品。

4、濟南香腸

產地：山東省濟(ji)南市

配(pei)料表：鮮肉(rou)、花椒面、食用鹽、腸衣、丁香(xiang)、砂(sha)仁面、下(xia)邊桂面、芫(yan)茴面、蔥、姜、麻油、清醬

特點：濟南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚(hou)有嚼勁兒，回味長久，是上乘(cheng)的餐桌(zhuo)美食。

5、如皋香腸

產(chan)地(di)：江蘇省(sheng)如皋縣

配料表(biao)：后腿精肉、盥、硝水、糖、醬油、大(da)曲(qu)酒、食用(yong)鹽

特(te)點：如皋香腸條形整齊、肉(rou)(rou)質緊(jin)密、色澤(ze)鮮艷(yan)、咸甜適度、香味濃郁、營(ying)養豐富(fu)、精肉(rou)(rou)嚼而不(bu)老(lao)、肥肉(rou)(rou)油而不(bu)膩，十分可(ke)口，深受群眾(zhong)的(de)喜愛。

6、睢寧臘腸

產地(di)：江蘇省睢(sui)寧(ning)縣

配料表：瘦豬肉(rou)、天然腸衣(yi)、食用鹽(yan)、味精、白砂糖、花(hua)椒(jiao)、醬油

特點(dian)：睢寧臘腸是聞名蘇(su)、魯、豫(yu)、皖、冀的歷(li)史名菜，選(xuan)用(yong)豬(zhu)后(hou)腿(tui)精肉，有農(nong)家風(feng)味，臘香襲人，醇香適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表(biao)：豬肋條肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）、糖、鹽、醬油、硝(xiao)酸鈉、白酒、清水(shui)、味精、

特點：色(se)澤金黃，不(bu)帶碎骨，肥膘透明(ming)，肉質(zhi)鮮美可口，有(you)臘制香(xiang)味，補腎(shen)養血，肥胖人群及血脂(zhi)較高者(zhe)不(bu)宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖(hu)南(nan)省湘(xiang)西

配料表：新鮮豬肉(rou)、食(shi)鹽、花椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)、味精、白(bai)砂糖

特點(dian)：湘西臘肉用炭薪(xin)林、用材林、鋸木(mu)(mu)粉、枯餅(bing)、谷殼(ke)做(zuo)染料，放在谷堆或(huo)谷殼(ke)、鋸木(mu)(mu)屑或(huo)者(zhe)稻草包中貯藏，口(kou)味麻辣咸香，味美可口(kou)而深受消費者(zhe)的青(qing)睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料(liao)表(biao)：新鮮豬(zhu)肉、精鹽、五香粉、料(liao)酒、白糖、松柏木

特點：四川臘肉經(jing)(jing)過柏(bo)樹枝條樹葉熏烤和涼干的(de)工(gong)序，獨特熏香令食客難以忘卻，在四川地區有的(de)將腌制好的(de)肉直(zhi)接高處風(feng)干，不經(jing)(jing)過煙熏，成(cheng)品是風(feng)肉。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮(xian)肉(rou)、食(shi)鹽、精硝、花椒、白酒、醬油(you)、蒸餾水

特點：透明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃里透紅，吃起來味道醇(chun)香，肥不膩口，瘦(shou)不塞牙，眾多食(shi)客喜愛，素有“一家煮肉百家香”的贊(zan)語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江西省萍鄉市(shi)

配料(liao)表：豬肉、食用鹽、黑胡椒、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)

特點：脂肪透(tou)明或(huo)呈乳白(bai)色(se)，肉身干爽、結實、富有彈性，皮色(se)金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡(dan)黃，有腌(a)制品的特殊香味。

6、臘牛羊肉

產地：湖(hu)北(bei)、四川、湖(hu)南湘(xiang)西(xi)、江西(xi)、廣東、貴州、陜西(xi)

配料表：牛肉(rou)、羊肉(rou)、青鹽、芒(mang)硝、八角(jiao)、桂皮、草果、花(hua)椒、小茴

特點：色澤紅亮，煙(yan)熏咸香，肥而不(bu)膩且鮮美(mei)異常，牛(niu)羊肉富含蛋白質和脂肪，不(bu)僅能夠(gou)增進食欲(yu)，又能補腎(shen)助陽。