1、金華火腿

別(bie)稱：南腿，火朣

產地：浙江金華

特(te)點：金華出產的“兩頭烏”豬(zhu)后腿(tui)制作而成，以(yi)色、香、味、形，“四絕”而著(zhu)稱(cheng)于世。

2、宣威火腿

別稱：云(yun)腿（代表云(yun)南火腿）

產地：云南(nan)曲靖宣威市

特點：云南省著名漢族特產(chan)之一(yi)，其品質優良(liang)，足以代表云南火腿(tui)，故常稱“云腿(tui)”。宣(xuan)威(wei)火腿(tui)最早始于明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產(chan)地(di)：江蘇南通如皋[gāo]

特點：如(ru)皋位(wei)置在(zai)北(bei)，故稱(cheng)“北(bei)腿”。選用如(ru)皋、海(hai)安一帶飼養的(de)尖頭細腳、薄皮(pi)嫩(nen)肉的(de)優種生豬為原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大(da)派火腿(tui)選(xuan)用當地富含硒的(de)新鮮豬后(hou)腿(tui)作為原料。

5、鄧諾火腿

產(chan)于大理州云龍縣諾鄧(deng)村。與宣(xuan)威(wei)火腿(tui)、鶴慶圓腿(tui)并稱云南三大火腿(tui)。白族(zu)諾鄧(deng)火腿(tui)的(de)配料獨特，制(zhi)作精細，質優而味美(mei)，切口肉(rou)色嫩紅，具(ju)有濃郁的(de)鄉土風味和(he)白族(zu)同(tong)胞腌臘(la)制(zhi)品(pin)的(de)風格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶(qing)圓(yuan)腿又(you)名(ming)圓(yuan)腿(盤腿)，產于云南省鶴慶(qing)縣，云南三大火腿之一。因外表圓(yuan)整，形似盤面而得名(ming)。圓(yuan)腿的選料需皮(pi)薄肉嫩(nen)的肥豬(zhu)后腿，產品色澤(ze)鮮艷，肥瘦俱備，味美香濃(nong)。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧火(huo)腿(tui)是四(si)川(chuan)省涼(liang)山州(zhou)著名的傳統肉類食品，它具有(you)風味獨特、香氣(qi)濃郁、精多肥少、腿(tui)心豐滿。冕(mian)寧火(huo)腿(tui)選用優(you)質涼(liang)山烏(wu)金豬與優(you)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿(tui)，經過腌(a)制(zhi)、洗(xi)曬、整形等工藝而(er)制(zhi)成(cheng)。

8、安福火腿

安福火(huo)腿是江(jiang)(jiang)西省(sheng)的(de)傳統產(chan)品，產(chan)于江(jiang)(jiang)西省(sheng)安福縣(xian)，火(huo)腿成品具有形如(ru)柳(liu)葉，皮薄(bo)足小，腿身飽(bao)滿(man)，精(jing)多肥少，紅白分(fen)明的(de)特點。安福火(huo)腿的(de)制作(zuo)始于明末清初，起原(yuan)料選(xuan)自該縣(xian)東北(bei)部一帶“安福米(mi)豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧火腿產于貴州畢節威(wei)寧，威(wei)寧火腿，肉色(se)(se)棕紅(hong)，色(se)(se)澤(ze)鮮艷，骨小皮(pi)薄，肉食細嫩(nen)，清(qing)香味美，多食不(bu)膩。威(wei)寧火腿完全用傳統方法制作。

10、皖花火腿

產于安徽(hui)休寧(ning)(ning)縣，其原(yuan)料(liao)是(shi)皖(wan)南花豬，此豬個體(ti)偏(pian)小(xiao)，肉(rou)質好，腌火(huo)腿色(se)鮮、味美、香脆。休寧(ning)(ning)縣腌制火(huo)腿已有(you)千年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表：鴨、土豆、洋蔥、可樂、姜、泡(pao)打粉(fen)、小蔥

特點：烤鴨是具有(you)世界聲譽的北京著(zhu)名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭(tan)火烤制，色澤紅潤，肉質肥(fei)而不膩，外(wai)脆里嫩，被譽為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地：江蘇省南京市

配料表：鴨、鹽、花椒(jiao)、生姜片、料酒(jiu)、白酒(jiu)、芝麻(ma)油

特點：南(nan)京板(ban)(ban)鴨是南(nan)京地區(qu)一道傳(chuan)統名(ming)菜，用(yong)鹽(yan)鹵腌(a)制(zhi)風(feng)干(gan)而成，南(nan)京板(ban)(ban)鴨外形較干(gan)，狀(zhuang)如平板(ban)(ban)，肉質酥爛細(xi)膩，香味濃(nong)郁，故有“干(gan)、板(ban)(ban)、酥、爛、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地(di)：湖(hu)北(bei)省武漢市

配料表(biao)：鴨(ya)脖子、干辣椒、罌粟(su)提取物、鴨(ya)脖全味(wei)料、丁香(xiang)(xiang)、花椒、草果、小茴香(xiang)(xiang)、桂皮、味(wei)精、精煉油、八角等(deng)

特點：鴨脖子(zi)香味撲鼻(bi)，口感(gan)刺激，而(er)且又(you)有(you)啃頭，辣口不辣心，高蛋(dan)白，低脂肪(fang)，益氣(qi)補虛，降血脂、養顏美(mei)容

4、杭州醬鴨

產地：浙江(jiang)省杭(hang)州市

配料表：鴨(ya)肉、小蔥、姜、白砂糖(tang)、黃(huang)酒、醬(jiang)油、鹽

特點：鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)應先腌后醬，具(ju)有(you)獨特風味(wei)，制作醬鴨(ya)(ya)的鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)必須(xu)選用當年飼養的成(cheng)熟鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，而且以紹興麻(ma)鴨(ya)(ya)為上品(pin)，經過多道工序，成(cheng)品(pin)肉色棗紅，芳香油潤，富有(you)回味(wei)。

5、南安板鴨

產(chan)地：江西省贛州市

配料(liao)表(biao)：鴨肉、鹽、醬料(liao)

特點：外(wai)形(xing)美觀(guan)，色(se)澤白(bai)凈，皮薄肉(rou)嫩，尾油豐滿(man)，骨脆可(ke)嚼，味(wei)(wei)香可(ke)口，誘人食欲。成為(wei)國內外(wai)市場上的(de)臘味(wei)(wei)珍(zhen)品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配(pei)料表(biao)：鴨肉、精(jing)鹽、茴香、花椒、五(wu)香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陳皮、蜂蜜、老抽

特點：醬板鴨成品色澤深(shen)紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋(zi)味悠長，具有活血、順氣(qi)、健脾、養胃、美容(rong)之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江(jiang)蘇省南京市

配料表：白條鴨(ya)、精(jing)鹽、生姜、八角、蔥(cong)、花椒(jiao)、豆(dou)蔻

特(te)點(dian)：南京鹽(yan)水鴨(ya)鴨(ya)皮(pi)白肉(rou)嫩(nen)(nen)、肥而(er)不膩、香鮮味美，具有(you)香、酥、嫩(nen)(nen)的特(te)點(dian)。而(er)以中秋(qiu)前(qian)后(hou)，桂花盛開(kai)季節制作的的鹽(yan)水鴨(ya)色(se)味最佳，名(ming)為桂花鴨(ya)。

8、沙姜鴨

產地：廣東省(sheng)、香港

配料表：鴨(ya)肉、沙姜、紅片糖、酒、鹽

特點：沙(sha)姜(jiang)被廣泛地運用(yong)于烹飪中，沙(sha)姜(jiang)表皮(pi)略(lve)帶光澤，久曬不(bu)(bu)癟，皮(pi)薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)厚，質脆肉(rou)(rou)(rou)嫩，優質的沙(sha)姜(jiang)才能夠讓鴨肉(rou)(rou)(rou)香而不(bu)(bu)膩，比(bi)甘(gan)松之香還(huan)好(hao)聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉(rou)、鴨、蝦、蛋(dan)黃、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魷魚、食用鹽、白砂(sha)糖、白酒、谷氨(an)酸鈉(na)、膠原蛋(dan)白腸(chang)衣、食品添(tian)加劑(ji)

特點：加入較多的(de)蔗(zhe)糖和酒，高熱高濕的(de)環境，外(wai)形美觀、色澤(ze)明(ming)亮(liang)、香味醇(chun)厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬肉、豬小(xiao)腸、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、食(shi)用鹽、白砂糖、白酒、味精

特(te)點：色(se)澤(ze)鮮艷，紅白(bai)(bai)分明(ming)，表面干燥，無發白(bai)(bai)現象。口感(gan)咸鮮，便于下飯，蒸食(shi)或者煮食(shi)，或者切片炒菜均可。

3、東莞臘腸

產地(di)：廣(guang)東(dong)省東(dong)莞市

配料表：新鮮腸(chang)衣、豬肉、白糖、食鹽、特(te)級生抽醬油(you)、味精、山(shan)西(xi)汾酒

特點(dian)：東(dong)莞臘腸短而粗。風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等(deng)特點(dian)，是廣東(dong)臘腸中的(de)上(shang)品(pin)。

4、濟南香腸

產地：山東省濟南市

配(pei)料表：鮮肉、花椒面(mian)、食用(yong)鹽、腸衣(yi)、丁香、砂仁面(mian)、下邊(bian)桂(gui)面(mian)、芫茴面(mian)、蔥、姜、麻(ma)油、清醬

特(te)點：濟南香腸有奇香撲(pu)鼻，瘦肉不柴(chai)，肥肉不膩(ni)，口感醇(chun)厚有嚼(jiao)勁兒，回(hui)味(wei)長久，是上乘的餐(can)桌美食(shi)。

5、如皋香腸

產地(di)：江蘇省如皋縣

配(pei)料(liao)表：后腿(tui)精肉、盥、硝(xiao)水(shui)、糖、醬油、大曲酒、食用鹽(yan)

特(te)點：如皋(gao)香(xiang)腸條形(xing)整齊(qi)、肉(rou)質緊密、色澤鮮(xian)艷(yan)、咸甜適度、香(xiang)味濃(nong)郁、營養(yang)豐(feng)富、精肉(rou)嚼而不老(lao)、肥肉(rou)油而不膩，十分可口，深受(shou)群眾的喜愛。

6、睢寧臘腸

產地：江(jiang)蘇省睢寧縣

配料表：瘦豬肉、天然腸衣、食用鹽、味(wei)精、白砂(sha)糖、花椒、醬(jiang)油

特點(dian)：睢寧臘(la)(la)腸(chang)是聞名蘇(su)、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選(xuan)用豬后腿(tui)精肉(rou)，有農家風味(wei)，臘(la)(la)香(xiang)襲人(ren)，醇香(xiang)適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）、糖、鹽、醬(jiang)油、硝(xiao)酸鈉(na)、白酒、清(qing)水(shui)、味精、

特(te)點：色(se)澤金(jin)黃，不(bu)帶(dai)碎骨，肥膘透明，肉(rou)質鮮美(mei)可口，有臘(la)制香(xiang)味，補(bu)腎(shen)養(yang)血(xue)，肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較高者不(bu)宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省湘西

配料表：新(xin)鮮豬(zhu)肉、食(shi)鹽、花椒粉、五香粉、味精、白砂(sha)糖(tang)

特點：湘西臘(la)肉用炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷(gu)殼做染料，放在谷(gu)堆(dui)或谷(gu)殼、鋸木屑或者(zhe)稻草包(bao)中貯(zhu)藏，口味麻辣咸香，味美(mei)可口而(er)深受消費(fei)者(zhe)的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料表：新鮮豬(zhu)肉、精鹽、五香粉、料酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、松(song)柏木(mu)

特(te)點：四(si)川臘肉經過(guo)柏樹枝條樹葉熏(xun)烤和涼(liang)干(gan)的工序，獨特(te)熏(xun)香令食客難以(yi)忘(wang)卻，在(zai)四(si)川地區有的將腌(a)制好的肉直(zhi)接高處風干(gan)，不經過(guo)煙(yan)熏(xun)，成品是風肉。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料表：鮮肉、食鹽、精硝、花椒、白酒、醬油、蒸餾水

特點：透(tou)明發亮，色澤鮮艷(yan)，黃(huang)里透(tou)紅，吃起來味道醇(chun)香，肥不膩口，瘦不塞(sai)牙，眾多食客喜愛，素有“一家煮肉(rou)百家香”的贊語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江(jiang)西省(sheng)萍鄉(xiang)市(shi)

配料表(biao)：豬肉、食用鹽、黑胡椒(jiao)、丁香、香葉、茴香

特點(dian)：脂(zhi)肪透明或呈(cheng)乳(ru)白色，肉身干爽(shuang)、結實、富有(you)彈性，皮色金黃有(you)光澤，瘦(shou)肉紅潤，肥肉淡黃，有(you)腌制品的(de)特殊香(xiang)味。

6、臘牛羊肉

產地：湖北(bei)、四(si)川、湖南湘西(xi)、江西(xi)、廣(guang)東、貴(gui)州、陜西(xi)

配料(liao)表(biao)：牛(niu)肉、羊肉、青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒(jiao)、小茴(hui)

特點：色澤紅亮，煙(yan)熏(xun)咸香，肥(fei)而不膩且(qie)鮮美異常，牛羊肉富含蛋(dan)白(bai)質和脂肪，不僅能(neng)(neng)夠增進食欲，又(you)能(neng)(neng)補腎助陽。