一、臘肉燜飯怎么做好吃

1、臘肉土豆燜飯

材料：大(da)米、土豆、臘肉、姜、蒜末(mo)、生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、食(shi)用(yong)油。

做法：（1）臘肉洗凈(jing)切成丁，土(tu)豆刨去(qu)皮(pi)后切成小(xiao)塊備用。

（2）鍋中放油(you)燒至(zhi)5成熱，放入臘肉丁(ding)炒香出油(you)，分(fen)別加土豆塊，姜，蒜末，鹽，胡椒粉，同(tong)時準備好醬油(you)。

（3）醬油(you)這(zhe)里一定要(yao)用生(sheng)抽(chou)，生(sheng)抽(chou)比較(jiao)香，在土豆塊和(he)姜(jiang)、蒜末(mo)、鹽(yan)、胡椒粉稍炒(chao)1分鐘左右后，加入醬油(you)。

（4）大米淘洗干凈后，加(jia)入炒好(hao)的土豆塊和臘肉丁，加(jia)入沒(mei)過(guo)一指節的水(shui)。注意水(shui)一定不能放多，否則煮出來后太稀了(le)就沒(mei)有口感了(le)。

（5）按下電飯煲，飯熟后(hou)(hou)一定不要立即打開，讓(rang)其自燜(men)3分鐘后(hou)(hou)再打開。一道(dao)香噴噴的臘肉(rou)土豆燜(men)飯出(chu)來了。

小貼士：土豆(dou)盡量選用春天的小土豆(dou)，比(bi)較硬實，口感(gan)也更清香。

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2、臘肉豆角燜飯

材料：大米(mi)、豆角、臘肉、香菇、蔥、姜、蒜、老抽(chou)、鹽(yan)、食用(yong)油。

做法：（1）大米淘洗干凈，放入電飯鍋中，加1.2倍的水(shui)，臘肉切(qie)薄片，豆(dou)角(jiao)掰成(cheng)小段，香菇泡(pao)發，切(qie)絲備用，蔥姜蒜切(qie)碎。

（2）熱(re)油中下入臘肉片(pian)煸(bian)炒出香味(wei)后盛出。

（3）底油(you)中下入(ru)蔥姜(jiang)蒜末爆香，下入(ru)豆角和香菇(gu)翻炒。

（4）再下入炒(chao)(chao)好(hao)的臘肉片翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入老(lao)抽和鹽炒(chao)(chao)勻，關(guan)火。

（5）將炒好的菜倒(dao)入電飯煲中(zhong)，按下煮飯鍵，煲熟即可。

小貼士：臘肉燜(men)飯的做法(fa)十(shi)分簡便(bian)，注(zhu)意臘肉盡量(liang)(liang)選用一(yi)些五花肉片(pian)，味道會更香；臘肉本身很咸，所以(yi)鹽要少放一(yi)些；炒(chao)豆角(jiao)的時(shi)候如果(guo)太干(gan)，可以(yi)加(jia)少量(liang)(liang)清(qing)水。

3、臘肉豌豆燜飯

材料：鮮豌(wan)豆、帶(dai)皮熟(shu)臘肉、大米、鹽(yan)、花生(sheng)油、雞精。

做法：（1）豌豆洗凈(jing)，瀝水待(dai)用(yong) 2大米淘洗干凈(jing)，瀝水備(bei)用(yong)。

（2）熟臘肉，切成小丁，與(yu)豌豆大小相仿即(ji)可。

（3）鐵鍋燒熱(re)，放花生(sheng)油，再加(jia)入臘肉小火煸(bian)炒出部分油脂。

（4）將(jiang)豌豆倒入(ru)，炒干水(shui)汽，然后倒入(ru)淘洗(xi)好的大米，翻炒直至無明顯水(shui)汽。

（5）調入(ru)適量(liang)的(de)鹽、雞精(jing)，翻炒(chao)均(jun)勻。

（6）加(jia)入適量清水，淹過大米約2公分左右。用鏟(chan)子(zi)適當翻炒一下，使得水分與大米混合均勻。蓋上(shang)鍋蓋。

（7）大火燒開(kai)后(hou)轉中小火。中途需(xu)要翻炒數次，防(fang)止糊鍋(guo)(guo)底。水收干時轉小火，燜(men)到鍋(guo)(guo)底發出細微的嗤(chi)嗤(chi)啦啦的響聲。打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋看一下米飯是否燜(men)熟。如果熟了(le)，和勻即可(ke)食用。

小貼士：煮開后，一定要轉中小火，避免(mian)鍋底糊了，上(shang)(shang)面的米(mi)還(huan)是夾生的。水差(cha)不多快干(gan)的時(shi)候，如果米(mi)還(huan)有(you)硬心，一定要將(jiang)(jiang)米(mi)翻炒松和(he)，加(jia)少許水到鍋里，再(zai)用筷子(zi)將(jiang)(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)插上(shang)(shang)幾個眼，再(zai)蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，中小火燜煮一會兒，米(mi)飯(fan)(fan)上(shang)(shang)汽后，水分收干(gan)，米(mi)飯(fan)(fan)熟(shu)透，則用鏟子(zi)將(jiang)(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)混合均勻即可(ke)。

二、臘肉飯的做法大全

1、臘肉糯米飯怎么做

材料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米(mi)、鹽、味(wei)精(jing)、花椒粉、青蔥。

做法：（1）臘肉(rou)(rou)洗干凈后切小塊，放入(ru)鍋內翻炒(chao)至變色，顏色呈金黃。如果買(mai)的臘肉(rou)(rou)較肥，炒(chao)的時候鍋里(li)可以(yi)不用再(zai)放油(you)，請根據自(zi)己買(mai)的臘肉(rou)(rou)來決定。

（2）將(jiang)洗好的青豆放入鍋內(nei)和(he)臘肉(rou)一起翻(fan)炒兩(liang)分鐘，不要加任何調料.

（3）把炒過的臘肉青豆(dou)全部(bu)倒入電飯鍋內，可以倒些(xie)水在(zai)炒鍋內涮(shuan)涮(shuan)再倒入電飯鍋。

（4）把淘過的(de)(de)糯米倒入(ru)電(dian)飯鍋內的(de)(de)材料上(shang)(shang)，再加些(xie)水，以沒過米上(shang)(shang)一個手背(bei)為佳，并且撒(sa)入(ru)一勺(shao)鹽，然后蓋上(shang)(shang)蓋子按下開關煮飯。

（5）煮好后(hou)的糯(nuo)米(mi)飯(fan)上撒些(xie)許花椒粉(fen)和(he)蔥(cong)花，然(ran)后(hou)用勺(shao)拌勻就可以(yi)吃了。

2、臘肉煲仔飯的做法

材料：臘肉、大(da)蒜、青紅椒(jiao)、醬(jiang)油、鹽、雞精(jing)、糖(tang)。

做法：（1）飯用砂鍋煮好，臘(la)肉切薄片，用溫水泡(pao)10分鐘。

（2）大蒜(suan)和青(qing)紅椒(jiao)切(qie)好(hao)。

（3）先把臘肉(rou)控去水(shui)分(fen)，爆炒至(zhi)肥肉(rou)變成透(tou)明，下辣椒翻炒一會(hui)兒(er)(er)，再下蒜白部(bu)分(fen)再炒一會(hui)兒(er)(er)。

（4）放(fang)醬油、少許鹽和(he)雞精，和(he)一(yi)小勺糖，最后(hou)下蒜葉，炒至斷生，澆在煮好的米飯上，加蓋(gai)燜一(yi)會兒即(ji)可。

3、懶人臘肉咸飯

材料：大(da)米、香菇(gu)、胡蘿卜、鹽、醬油、臘(la)肉、西(xi)紅(hong)柿、青(qing)豌豆、鮮玉(yu)米、四季豆、食用油。

做法：（1）把米淘洗(xi)干凈(jing)，放適量的(de)水。

（2）把所(suo)有的配菜切(qie)成丁，一次(ci)擺放好，西紅(hong)柿劃幾刀放中(zhong)間，放入(ru)電(dian)飯鍋中(zhong)，按(an)下煮(zhu)飯按(an)鈕。

（3）待電飯鍋跳至保(bao)溫后(hou)，燜(men)五分鐘，然后(hou)就(jiu)可以出鍋了，加點(dian)生抽攪拌均勻更香(xiang)。