一、火腿魚頭濃湯

特(te)色(se)：色(se)澤雅觀，腿香(xiang)魚鮮，湯(tang)濃(nong)如奶，別具特(te)點。

用料：宣(xuan)威火腿肉(rou)、魚(yu)頭、熟(shu)筍(sun)肉(rou)、蔥(cong)絲、姜塊、料酒、精鹽(yan)、味(wei)精、熟(shu)豬油。

做法：

1、火腿(tui)和筍切(qie)同樣大小的(de)長方片。魚(yu)頭(tou)對剖開，洗(xi)凈(jing)，入(ru)沸水中燙一下(xia)，撈出瀝干。

2、沙鍋置旺(wang)火上(shang)，下熟豬油，四(si)成(cheng)熱(re)時，放進魚頭略煎，參(can)加(jia)料酒、蔥絲、 姜塊（拍破）。

3、翻轉魚頭，注(zhu)入沸(fei)水(shui)，加鍋蓋燒(shao)一會，待奶湯汁濃(nong)，即可將(jiang)(jiang)魚頭盛入湯盆，擺對稱，將(jiang)(jiang)火腿片、筍片相間(jian)展排(pai)在魚上(shang)。

4、鍋中濃湯加鹽、調味(wei)料再(zai)燒一下(xia)，揀(jian)去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟(shu)油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻(yun)全身。

2、姜(jiang)片，火腿片嵌入切刀處。

3、蒸鍋放(fang)水燒開，將魚(yu)放(fang)入(ru)。

4、大火蒸(zheng)7-8分鐘(zhong)，取(qu)出灑香菜裝飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特(te)點：口味鮮中回甜，本(ben)真自然。尤其(qi)是火腿，咬(yao)來軟(ruan)硬適口。調味進(jin)程非常(chang)簡略。

用料：上漿小蝦仁25克(ke)，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克(ke)，雞蛋2只，米(mi)飯250克(ke)，蔥花(hua)10克(ke)。

做法：

1、鐵(tie)鍋燒熱，用圓滑過，留(liu)油(you)25克。

2、燒熱后放(fang)下打(da)透的(de)雞蛋，同時下蔥花(hua)炒香，放(fang)下火腿粒(li)和米飯(fan)炒干。

3、放(fang)下滑熟的蝦(xia)仁和青豆炒勻即可。不用放(fang)其他(ta)任何調料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀粉(fen)10克、味精1克、胡(hu)椒粉1克、鹽3克、香油(you)10克。

做法：

1、將雞樅洗凈切成8厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬、3毫(hao)米(mi)厚的長方片。

2、火腿切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片。

3、取扣碗(wan)1只，一(yi)片雞樅一(yi)片云腿在碗(wan)中碼放整(zheng)齊。

4、剩余的雞樅和云腿放(fang)在上面，加入雞清湯(tang)100毫升，上籠用旺火(huo)蒸15分鐘(zhong)，取出翻扣盤中。

5、炒鍋置中火(huo)，注入(ru)雞清湯500毫升，下(xia)鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉，燒制。

6、待燒沸(fei)時用濕淀粉勾薄芡，淋上(shang)香(xiang)油，澆(jiao)在雞(ji)樅上(shang)即(ji)成(cheng)。

注意：此菜(cai)宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一(yi)起(qi)(qi)，至起(qi)(qi)泡時，將芡汁澆在菜(cai)上即成(cheng)。淀粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩(liang)段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

1、大(da)蔥(cong)切(qie)段，火腿切(qie)成滾(gun)刀塊，（或(huo)切(qie)斜片(pian)）。

2、將蔥和(he)火腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫開水(shui)化開倒(dao)入盆(pen)中攪拌均(jun)勻。

4、裝盤(pan)淋入香(xiang)油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火腿切(qie)(qie)丁、胡蘿卜切(qie)(qie)碎(sui)、蔥花(hua)少許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入(ru)一點(dian)生粉水調一下，加一點鹽和(he)生(sheng)抽調(diao)味，放入火(huo)腿丁、胡蘿卜碎(sui)和(he)蔥花拌勻。

2、熱鍋放油(you)，轉小火，倒入拌好的(de)蛋液(ye)，飛快地(di)炒一(yi)下，只要略凝固(gu)就可(ke)裝起來備(bei)用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開成兩片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好(hao)的火腿蛋，再撒上芝(zhi)士(shi)碎，卷(juan)起包好(hao)做成牛角形。

4、烤箱(xiang)預熱200度，中(zhong)層，烤15到20分鐘(zhong)左(zuo)右(you) 即(ji)可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香(xiang)菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香(xiang)油

做法：

1、豬肘清洗(xi)干(gan)凈，放鍋中開水焯透(tou)后，放少(shao)許料酒、蔥姜煮熟(shu)。

2、熟透的豬(zhu)肘子脫去骨頭，將肘肉切(qie)片。

3、香(xiang)菇洗(xi)凈發好(hao)后去蒂，冬筍洗(xi)凈切片(pian)，火腿(tui)切片(pian)備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿(tui)片(pian)、肘片(pian)一層層碼好(hao)。

5、燉肘子的(de)(de)湯晾涼后去浮油(you)，過濾后倒在碼肘片的(de)(de)盤中，沒(mei)過碼好的(de)(de)食材。

6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuan)中火，將(jiang)食材(cai)蒸至(zhi)酥(su)爛(lan)。

7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香(xiang)油(you)、彩椒(jiao)及胡(hu)蘿卜(bu)丁，加水淀粉勾薄芡。

8、調好(hao)的湯汁燒(shao)開后，澆到(dao)火(huo)腿燉肘子(zi)上即(ji)可。