一、火腿魚頭濃湯

特色(se)：色(se)澤雅觀，腿香(xiang)魚(yu)鮮，湯(tang)濃如奶(nai)，別(bie)具特點。

用料：宣威(wei)火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲(si)、姜(jiang)塊、料酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、熟豬油。

做法：

1、火腿(tui)和筍(sun)切同樣大小的(de)長方(fang)片。魚(yu)頭(tou)對剖開(kai)，洗凈，入沸水(shui)中(zhong)燙一下(xia)，撈出瀝干。

2、沙鍋置旺火上，下熟(shu)豬(zhu)油，四成(cheng)熱時，放進(jin)魚頭(tou)略煎，參加料酒、蔥絲(si)、 姜塊（拍(pai)破）。

3、翻(fan)轉(zhuan)魚頭(tou)，注入沸水，加鍋蓋燒(shao)一會，待(dai)奶湯(tang)汁濃，即可將魚頭(tou)盛入湯(tang)盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

4、鍋中濃湯(tang)加鹽、調(diao)味料再燒(shao)一下(xia)，揀去姜塊，倒(dao)入湯(tang)盆中，淋上熟油即成。

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二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻(yun)全身。

2、姜片(pian)(pian)，火(huo)腿片(pian)(pian)嵌入切刀處。

3、蒸(zheng)鍋放水燒開(kai)，將魚放入(ru)。

4、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝(zhuang)飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味鮮中回甜，本真(zhen)自(zi)然(ran)。尤其是火(huo)腿，咬(yao)來軟硬適口。調味進程非常簡略。

用(yong)料：上(shang)漿小蝦仁25克(ke)(ke)，金(jin)字上(shang)湯火(huo)腿(tui)(tui)片3片（切(qie)成細(xi)粒(li)），火(huo)腿(tui)(tui)湯3勺，青(qing)豆（焯熟(shu)）15克(ke)(ke)，雞蛋2只，米飯250克(ke)(ke)，蔥(cong)花(hua)10克(ke)(ke)。

做法：

1、鐵鍋燒熱，用圓(yuan)滑過(guo)，留油25克。

2、燒熱后(hou)放下打透(tou)的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下火腿粒和米飯炒干(gan)。

3、放(fang)下滑(hua)熟(shu)的蝦仁(ren)和青豆炒勻即可(ke)。不用放(fang)其他任何調(diao)料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀粉(fen)10克、味精1克、胡椒粉1克、鹽3克、香油10克。

做法：

1、將雞樅洗凈切成(cheng)8厘(li)米(mi)(mi)長、3厘(li)米(mi)(mi)寬、3毫(hao)米(mi)(mi)厚(hou)的長方片(pian)。

2、火(huo)腿切(qie)成(cheng)厚1毫米和雞(ji)樅長寬相(xiang)同(tong)的片。

3、取扣(kou)碗1只，一片(pian)雞樅一片(pian)云腿在碗中(zhong)碼(ma)放整(zheng)齊。

4、剩余(yu)的雞(ji)樅和云腿放在上(shang)面，加入雞(ji)清湯100毫(hao)升(sheng)，上(shang)籠用(yong)旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中(zhong)。

5、炒鍋置中火(huo)，注入雞清湯500毫升，下鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)，燒制。

6、待燒沸時用(yong)濕淀粉勾薄(bo)芡，淋上(shang)香油，澆在雞樅(cong)上(shang)即成。

注意：此菜宜勾米湯(tang)芡(qian)，采用澆法(fa)，注入雞(ji)清(qing)湯(tang)，與芡(qian)汁(zhi)炒在一起(qi)，至(zhi)起(qi)泡時，將芡(qian)汁(zhi)澆在菜上即成。淀粉(fen)漿要攪(jiao)拌均勻，不能(neng)有(you)粉(fen)疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩段，火(huo)腿160克(ke)，味精、鹽、醋、香油適(shi)量(liang)。

1、大蔥切(qie)段，火腿切(qie)成滾刀塊，（或切(qie)斜片）。

2、將蔥和火腿放入盆中。

3、將鹽、味(wei)精(jing)、醋(cu)用(yong)溫開(kai)水化開(kai)倒入盆(pen)中攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、裝盤淋(lin)入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火(huo)腿(tui)切丁、胡蘿卜(bu)切碎、蔥花少許(xu)、芝(zhi)士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入一(yi)點生粉(fen)水調一(yi)下(xia)，加一(yi)點鹽(yan)和生抽調味，放(fang)入火腿丁、胡蘿(luo)卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋放(fang)油(you)，轉(zhuan)小火，倒入拌好的(de)蛋液，飛快(kuai)地炒一下，只要(yao)略凝固就可裝起來備(bei)用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對(dui)半(ban)切開成(cheng)兩片，取半片，撒上撕碎(sui)的芝士，放炒好(hao)的火腿蛋(dan)，再撒上芝士碎，卷起包(bao)好做成牛角形。

4、烤箱預熱200度，中層(ceng)，烤15到20分鐘左右 即(ji)可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水(shui)發香(xiang)(xiang)菇、冬筍(sun)、蔥(cong)姜、料酒、清湯(tang)、雞精、水(shui)淀粉、香(xiang)(xiang)油

做法：

1、豬(zhu)肘(zhou)清洗干凈(jing)，放鍋中開水(shui)焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬(zhu)肘子脫去骨頭，將肘肉切片(pian)。

3、香菇洗(xi)凈發(fa)好后去(qu)蒂，冬筍洗(xi)凈切片，火(huo)腿切片備用(yong)。

4、將香(xiang)菇、冬筍、薄火腿片(pian)、肘(zhou)片(pian)一層層碼好(hao)。

5、燉肘(zhou)子的湯晾涼后去浮油，過濾(lv)后倒在(zai)碼(ma)(ma)肘(zhou)片的盤中，沒過碼(ma)(ma)好的食材。

6、入(ru)蒸(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)20分鐘后轉中火(huo)，將食材(cai)蒸(zheng)至(zhi)酥爛(lan)。

7、將湯汁潷出(chu)倒在鍋里，加雞精、香油(you)、彩椒及胡蘿卜(bu)丁，加水淀粉勾(gou)薄芡。

8、調好的湯(tang)汁燒開后，澆到火腿燉肘子上(shang)即可。