一、如何制作四川臘肉

1、準備材(cai)料(liao)：五花(hua)肉（或后腿肉）5斤、鹽500克(ke)、花(hua)椒30粒、老抽(chou)30克(ke)、八(ba)角兩顆、煙熏料(liao)（柏樹枝，新(xin)鮮橘皮(pi)，花(hua)生殼，糠殼）適量。

2、把鹽(yan)(yan)倒(dao)入無(wu)油無(wu)水的鍋(guo)子里，開(kai)中(zhong)火干炒至鹽(yan)(yan)變黃，變燙，倒(dao)入花椒(jiao)炒出香味關(guan)火。

3、豬肉(rou)洗凈晾干，放入椒鹽里，讓肉(rou)的每(mei)個面都裹上椒鹽，來(lai)回(hui)裹兩次。

4、把裹好椒(jiao)鹽的豬(zhu)肉放(fang)入一個可以密封的容器內（無油無水），丟(diu)兩顆八角進去。

5、密(mi)封三天(tian)后翻面再(zai)腌制4天(tian)，注(zhu)意在腌制過程中可能會有出水現象，腌制臘肉是豬(zhu)肉出水很正常，倒(dao)掉就好了。

6、腌制滿7天(tian)后拿(na)出臘(la)肉(rou)洗凈表面(mian)(mian)附著的(de)鹽跟花椒，晾(liang)干(gan)。臘(la)肉(rou)戳洞系繩后，用毛(mao)刷蘸(zhan)取老抽刷臘(la)肉(rou)全身，是臘(la)肉(rou)表面(mian)(mian)全部(bu)上色后再(zai)腌制半天(tian)。（不喜歡上色深(shen)的(de)可不刷）

7、取出腌制好(hao)的(de)臘(la)肉掛陽臺上風(feng)干(gan)至臘(la)肉變硬，注(zhu)意室外溫度(du)超(chao)過15度(du)就不能風(feng)干(gan)臘(la)肉了，風(feng)干(gan)大約(yue)需(xu)要8-10天。

8、等(deng)臘肉(rou)(rou)風干至表面發硬(ying)就可以進(jin)行煙熏(xun)(xun)(xun)了，烤盤(pan)(pan)墊(dian)錫(xi)箔紙或者硅膠墊(dian)，把(ba)柏樹枝，糠皮(pi)(pi)，新鮮花(hua)生殼跟橘(ju)皮(pi)(pi)鋪(pu)在(zai)烤盤(pan)(pan)上(shang)，下火60度，烤盤(pan)(pan)放最下層（有熱風功能開熱風）烤盤(pan)(pan)上(shang)方放烤網(wang)，臘肉(rou)(rou)放在(zai)烤網(wang)上(shang)，表面鋪(pu)錫(xi)箔紙。時間設置4-5小時，如(ru)果(guo)要想煙熏(xun)(xun)(xun)味濃(nong)就把(ba)煙熏(xun)(xun)(xun)料分成三份(fen)，隔(ge)一個小時放一份(fen)進(jin)去。

9、煙(yan)熏完成(cheng)后掛(gua)陽(yang)臺在風(feng)干一周后抽真(zhen)空，放冰箱冷(leng)藏保存。

四川臘肉(rou)(rou)的(de)做法比(bi)較(jiao)繁瑣，但(dan)其獨特的(de)煙(yan)熏的(de)香美味(wei)道令(ling)人難(nan)以(yi)忘懷，并且有(you)一股葉(xie)子(zi)的(de)清(qing)香。不過四川臘肉(rou)(rou)雖好，但(dan)也有(you)一定的(de)食(shi)用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉(rou)的功效(xiao)有很多，其中磷(lin)、鉀、鈉(na)(na)的含量豐富，還(huan)含有脂(zhi)肪、膽固(gu)醇、碳水化合(he)物等(deng)元素。臘肉(rou)選用新鮮的帶皮(pi)五花肉(rou)，分割成塊，用鹽和少(shao)量亞硝(xiao)酸鈉(na)(na)或硝(xiao)酸鈉(na)(na)、黑(hei)胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食(shi)(shi)等(deng)功效(xiao)，能促進生長發(fa)育，改善缺鐵(tie)性貧血，增強(qiang)記憶(yi)力，但肥(fei)胖和血脂(zhi)較高者不宜食(shi)(shi)用，普通人群也(ye)應該適量食(shi)(shi)用，不宜多食(shi)(shi)。

2、臘(la)肉(rou)在食用(yong)(yong)前務(wu)必要用(yong)(yong)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)，洗去表面的污漬(zi)，由于臘(la)肉(rou)很咸，所以在食用(yong)(yong)前先用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)煮(zhu)或蒸半(ban)小(xiao)時。

3、由(you)于臘肉在腌制時放了(le)鹽，本身就帶有(you)鹽味(wei)，因此在烹飪時候要依據個(ge)人的口味(wei)適(shi)當放鹽，不放鹽也可以。

4、經(jing)過煙熏(xun)得(de)生臘肉需要(yao)處(chu)理(li)清洗過才能食用(yong)，處(chu)理(li)的時候可以先用(yong)熱(re)水泡(pao)，之(zhi)后用(yong)洗米水清洗，也可以將皮表面燒(shao)(shao)焦，之(zhi)后用(yong)刀具將燒(shao)(shao)焦部分(fen)刮凈(jing)。也可以直(zhi)接放(fang)到熱(re)水中泡(pao)軟，只要(yao)處(chu)理(li)干(gan)凈(jing)即可。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉一般在室(shi)外溫(wen)度15'C以下，掛在陽臺通風處（高(gao)處），可存(cun)放(fang)3個月以上，如直接放(fang)入冰箱冷凍室(shi)，保質期可達1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感(gan)。