一、酸菜魚頭湯的做法大全

酸(suan)菜(cai)魚頭湯(tang)是一道(dao)以酸(suan)菜(cai)和魚頭為主要原材(cai)料熬制出的(de)湯(tang)，口(kou)感(gan)鮮(xian)嫩酸(suan)爽又(you)開(kai)胃，做(zuo)(zuo)法并不(bu)難，在家中就可以做(zuo)(zuo)出。酸(suan)菜(cai)魚頭湯(tang)的(de)家常(chang)做(zuo)(zuo)法有：

做法一

原料：

魚(yu)頭、酸菜、姜片、油、料酒(jiu)、鹽、味精(jing)。

做法：

1、魚頭洗凈，酸菜切(qie)(qie)碎，姜切(qie)(qie)片備用(yong)。

2、起鍋燒油(you)(you)，放入適(shi)量食(shi)用油(you)(you)，下入已洗(xi)凈的魚頭(tou)，將魚頭(tou)兩面煎一(yi)下。

3、下(xia)入姜片(pian)、適(shi)量開水(shui)、料酒，煮(zhu)開，煮(zhu)開后放入切好的酸菜再煮(zhu)上(shang)3-5分鐘左右。

4、加(jia)少量鹽和(he)味(wei)精調味(wei)，調味(wei)均勻即可出鍋(guo)。

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做法二

原料：

魚頭、蔥、酸菜(cai)、黃豆芽、料酒(jiu)、姜片、鹽。

做法：

1、魚頭用鹽、料酒、蔥、姜腌制(zhi)40分鐘左右去(qu)腥。

2、起(qi)鍋燒油，將腌制好(hao)的魚頭放入(ru)煎一下，然后加入(ru)適量開(kai)水(shui)煮。

3、煮開后轉小火熬(ao)制一小時左右，倒入切好的酸菜(cai)，讓(rang)酸菜(cai)與(yu)魚湯融合(he)。

4、再熬制大(da)約半小(xiao)時(shi)左右，放(fang)入豆芽煮十分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可出鍋。由于魚頭在腌(a)制的時(shi)候(hou)放(fang)了鹽，因此不用再加鹽調味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)比較(jiao)重(zhong)的朋友也(ye)可以適量加少量鹽。

做法三

原料：

魚頭、酸菜(cai)、食鹽、雞精(jing)、姜、料酒、香菜(cai)、調和油、水煮(zhu)魚調料

做法：

1、香(xiang)菜、姜洗凈，分(fen)別切段、切片，酸(suan)菜切段。

2、魚頭撒入水(shui)煮(zhu)魚調料(liao)，倒入料(liao)酒腌制一會兒(er)。

3、起鍋熱油(you)，放入姜和水(shui)煮(zhu)魚調料(liao)中的醬(jiang)料(liao)，快速煸炒出辣香味。

4、接(jie)著(zhu)放入酸菜，煸(bian)炒均(jun)勻。

5、將酸菜放(fang)入燒鍋中，加滿水(shui)，大火燒開，然后放(fang)入魚頭(tou)，繼(ji)續(xu)燒。

6、蓋上蓋，大火燒開后，改(gai)為中小火燜燒20分鐘。

7、最后放少量鹽、香菜和雞(ji)精即可出鍋(guo)。

二、酸菜魚頭湯怎么做好吃

酸菜魚(yu)頭湯作(zuo)為一(yi)(yi)道家(jia)常(chang)美味(wei)，雖然制作(zuo)起來比較容易，但(dan)要(yao)想(xiang)做(zuo)的(de)好吃，還是要(yao)掌(zhang)握一(yi)(yi)定的(de)做(zuo)法(fa)竅(qiao)門的(de)，酸菜魚(yu)頭湯的(de)制作(zuo)竅(qiao)門主要(yao)在(zai)于酸菜湯的(de)做(zuo)法(fa)。

制作酸菜魚頭湯一定要把酸(suan)菜炒(chao)香，把酸(suan)菜的酸(suan)味炒(chao)出(chu)來(lai)，千萬不要吝嗇油，先炒(chao)姜、蒜、海(hai)椒(jiao)、花椒(jiao)、豆(dou)瓣等，再加(jia)少量的糖，炒(chao)香上面(mian)的調料后(hou)放酸(suan)菜炒(chao)，炒(chao)香后(hou)，加(jia)鮮湯(tang)(tang)，熬(ao)出(chu)味后(hou)再放入魚(yu)頭，這(zhe)阿姨那個做(zuo)出(chu)來(lai)的酸(suan)菜魚(yu)頭湯(tang)(tang)就比較美味了。