一、酸菜魚店里的湯怎么那么白

許多愛(ai)吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的朋(peng)友(you)會發現，在酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)餐廳里吃(chi)(chi)到的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)，它的湯通常是濃白(bai)(bai)的，看起(qi)來非常好看，而在家中(zhong)自己做(zuo)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)卻(que)很難做(zuo)出這種奶白(bai)(bai)色，那(nei)么酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)湯怎(zen)么做(zuo)才白(bai)(bai)呢？酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)湯變白(bai)(bai)秘訣是：

1、煎魚骨

湯白(bai)主要是脂肪和水混合(he)產生的效果，酸(suan)菜魚湯要用(yong)魚頭(tou)(tou)和魚骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)熬(ao)(ao)出來，熬(ao)(ao)魚湯之前，先(xian)用(yong)食用(yong)油將魚骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)和魚頭(tou)(tou)煎一(yi)下，然后再放進鍋里中熬(ao)(ao)制10-15分鐘，熬(ao)(ao)煮一(yi)段時間骨(gu)(gu)頭(tou)(tou)內部的膠原(yuan)蛋白(bai)熬(ao)(ao)出，湯就變(bian)成白(bai)色了。

2、加三花淡奶

餐飲店或火鍋(guo)店通常會(hui)放(fang)三花淡(dan)奶來(lai)給湯(tang)增(zeng)白(bai)，植物脂(zhi)肪的(de)三花淡(dan)奶無糖易消化，健康美(mei)味，酸菜魚店通常是用高湯(tang)來(lai)煮魚，但高湯(tang)被稀釋太多(duo)顏(yan)色就(jiu)會(hui)變(bian)淡(dan)，這時候(hou)就(jiu)可(ke)以加一些三花淡(dan)奶來(lai)增(zeng)白(bai)，一般是上桌之前放(fang)。

從上(shang)面可以看出，酸菜魚的(de)奶白色濃湯是有(you)制(zhi)作技巧(qiao)的(de)，如果想要這種效果也可以在家里自制(zhi)，不(bu)過實際上(shang)酸菜魚并不(bu)需要湯白，湯白的(de)效果主(zhu)要是讓(rang)酸菜魚看起來更好看，讓(rang)顧客(ke)更有(you)食欲。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、酸菜魚的湯可以喝嗎

酸菜魚(yu)是很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)愛吃的(de)美食(shi)，鮮嫩(nen)酸辣的(de)口感讓吃過的(de)朋友(you)都(dou)難以忘(wang)懷，不過許多(duo)朋友(you)覺得吃完魚(yu)后一大鍋(guo)奶白色或金黃色的(de)酸湯都(dou)覺得不喝的(de)話太(tai)浪費了(le)，那么酸菜魚(yu)湯能(neng)喝嗎？

酸菜魚的湯能不能喝要看它的做法，一般川菜系的酸菜魚，菜品特色是重油、重辣，酸菜魚吃完后剩下的湯是又辣又咸的，喝湯不僅容易嗆到，喝完還會感到嘴巴干，這種酸菜魚是(shi)(shi)不建(jian)議喝湯(tang)的(de)，對于想喝酸(suan)(suan)菜(cai)魚湯(tang)的(de)朋友，建(jian)議大家用(yong)饅頭(tou)蘸著湯(tang)吃，這(zhe)樣(yang)既(ji)嘗(chang)到了(le)湯(tang)的(de)味道(dao)，又不會擔心被嗆(qiang)到/不過(guo)也有一些地方的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)魚根據當地口感偏好調整了(le)做法(fa)，做出來的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)魚沒(mei)(mei)有那么(me)辣，口味沒(mei)(mei)那么(me)重，這(zhe)種湯(tang)是(shi)(shi)可以喝的(de)。