一、酸菜魚飯店用的什么調料

酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)酸爽、滑嫩的(de)(de)口感讓很多吃(chi)過的(de)(de)朋友都難以忘懷(huai)，嘗試在(zai)家(jia)中(zhong)自己制作，但卻發現家(jia)中(zhong)自制的(de)(de)酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)沒有飯(fan)店(dian)酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)好(hao)吃(chi)，有人說是(shi)刀工不(bu)行，有人說是(shi)火候不(bu)夠，還有人說酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)關(guan)鍵在(zai)于(yu)酸菜(cai)(cai)(cai)，實際(ji)上，酸菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)飯(fan)店(dian)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)更好(hao)吃(chi)主要是(shi)在(zai)兩味調(diao)料方面下了功夫(fu)：

1、酸菜

酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)選用(yong)(yong)是至關重要(yao)的(de)(de)一(yi)步，選用(yong)(yong)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)要(yao)清脆(cui)、鹽和酸(suan)(suan)味適中，吃起來有一(yi)股很鮮的(de)(de)酸(suan)(suan)香味，這樣的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)做(zuo)出來的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)魚才原汁原味，正宗的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)魚采用(yong)(yong)四(si)川酸(suan)(suan)菜(cai)，四(si)川一(yi)般(ban)秋季之后開始(shi)腌(a)制酸(suan)(suan)菜(cai)，變化無(wu)常的(de)(de)天氣(qi)讓酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)腌(a)制隨著天氣(qi)的(de)(de)劇烈(lie)變化而(er)變化，形成一(yi)股濃郁的(de)(de)酸(suan)(suan)爽味和綿軟的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)口感。

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2、花椒

部(bu)分地區做酸(suan)菜(cai)魚不(bu)放花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，但正宗川(chuan)菜(cai)酸(suan)菜(cai)魚是一定要放花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的，花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的麻(ma)(ma)味(wei)(wei)(wei)讓酸(suan)菜(cai)魚的味(wei)(wei)(wei)道更好，不(bu)過也不(bu)是所有(you)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)都適(shi)合做酸(suan)菜(cai)魚的。我們(men)常用的紅花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)除了麻(ma)(ma)以外，幾(ji)乎(hu)沒有(you)其(qi)他的味(wei)(wei)(wei)道，而制作(zuo)酸(suan)菜(cai)魚更適(shi)合用青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)有(you)一種很濃(nong)的麻(ma)(ma)香味(wei)(wei)(wei)，選用的青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)以云南地區的為宜(yi)，四川(chuan)、貴州地區次之。

以上是兩種(zhong)酸(suan)菜魚的(de)核心調(diao)(diao)味料，一(yi)道酸(suan)菜魚煮得好(hao)不(bu)好(hao)這兩種(zhong)調(diao)(diao)味料占有很大一(yi)部分原因的(de)，如(ru)果覺得自己在家(jia)做的(de)酸(suan)菜魚不(bu)好(hao)吃，也可以購買現成的(de)酸(suan)菜魚調(diao)(diao)料包烹制(zhi)酸(suan)菜魚。

二、酸菜魚調料包怎么用

對于愛吃酸菜魚又不怎么會做飯的朋友來說，酸菜魚調料包簡直是神器，不需要額外添加酒、鹽和調料，只用調料包就可以完成美味的酸菜魚。那么酸菜魚調料怎么做酸菜魚呢？酸菜魚(yu)調料(liao)包的使用方法(fa)很簡單：

1、準備(bei)、處(chu)理食材：魚、酸(suan)菜魚調料包(bao)、雞(ji)蛋(dan)，黑(hei)魚洗凈，片(pian)(pian)成魚片(pian)(pian)，保(bao)留魚骨(gu)(gu)；酸(suan)菜魚調料包(bao)打開(kai)包(bao)裝，取出里面的酸(suan)菜包(bao)和(he)腌制料包(bao)，用腌魚腌制料魚骨(gu)(gu)和(he)魚片(pian)(pian)10分鐘，魚片(pian)(pian)腌制中，加入一個(ge)雞(ji)蛋(dan)清魚片(pian)(pian)會更滑。

2、鍋中倒入一些(xie)食用油，下入酸菜(cai)包大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的(de)香味。然后(hou)鍋中倒入開水，并倒入湯料(liao)包。

3、鍋中水開后，倒入(ru)腌制好的魚(yu)骨和魚(yu)頭，大火(huo)燒開后，轉小(xiao)火(huo)燒5分(fen)鐘，等到湯色略微發白時，開大火(huo)，倒入(ru)魚(yu)片，煮大約2-3分(fen)鐘，煮至魚(yu)片變白即可。

4、起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者(zhe)香(xiang)菜葉就(jiu)可(ke)以食用了(le)。