一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如果不會(hui)自制榨菜,可以參考這(zhe)些品(pin)牌進行選(xuan)擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)怎(zen)么做(zuo)好吃?將嫩榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)去掉(diao)皮和老莖(jing),洗凈后切(qie)成(cheng)片;將生姜去皮洗凈切(qie)成(cheng)沫;將大蒜苗去掉(diao)根洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)段;在鍋(guo)(guo)中放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)切(qie)好的(de)肥(fei)肉條;用(yong)鍋(guo)(guo)鏟炒(chao)一會(hui),炒(chao)出(chu)豬(zhu)油;加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)姜沫;將切(qie)好的(de)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中,翻炒(chao)一會(hui);加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)食鹽;加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)豆瓣醬;加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)大蒜苗;炒(chao)勻后起(qi)鍋(guo)(guo),美(mei)味(wei)的(de)炒(chao)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)就(jiu)做(zuo)好了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)有(you)特殊酸味和咸(xian)鮮味,脆嫩(nen)爽(shuang)口(kou),可以用于佐餐、炒(chao)菜(cai)和做湯。現代營養學認為,榨菜(cai)能健(jian)脾開(kai)胃、補氣添精、增食(shi)助(zhu)神、利尿除(chu)熱。榨菜(cai)的功效與作用有(you)很多(duo),同(tong)時也有(you)一些(xie)食(shi)用禁(jin)忌,榨菜(cai)的食(shi)用禁(jin)忌,如孕婦、呼吸道疾(ji)病、糖尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者盡(jin)量少吃或不吃榨菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)(zha)菜(cai)需要準備榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)、鹽(yan)、白糖、辣(la)椒、白酒等材料(liao)。做法是先將榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)洗(xi)凈后晾(liang)干水(shui),切成你喜歡的(de)榨(zha)(zha)菜(cai)形狀。倒(dao)上你認為炒這些(xie)菜(cai)你會放多(duo)少(shao)鹽(yan)再稍多(duo)點的(de)鹽(yan)份腌到出水(shui)。把榨(zha)(zha)菜(cai)搓(cuo)搓(cuo),抓干水(shui)后加入白糖、紅(hong)翻天剁椒、少(shao)量白酒拌勻,自己把味道調到適合的(de)程度(du),稍微(wei)咸些(xie)無妨(fang)。然后裝入密封瓶(ping)中(zhong),放一星期后不(bu)沖鼻(bi)即(ji)可(ke)倒(dao)出裝盤。最后把榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)(tou)切絲即(ji)可(ke)。