一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果(guo)不會(hui)自(zi)制榨菜，可以參考這些(xie)品(pin)牌進行選(xuan)擇(ze)。
二、榨菜的做法
榨(zha)(zha)(zha)菜怎么做(zuo)好吃(chi)？將嫩榨(zha)(zha)(zha)菜去掉皮和老莖，洗凈(jing)(jing)后切(qie)成(cheng)片；將生姜去皮洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)沫；將大(da)(da)蒜(suan)苗去掉根洗凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)小段；在鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適量切(qie)好的肥肉條(tiao)；用(yong)鍋(guo)(guo)(guo)鏟炒(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)出豬油；加入(ru)切(qie)好的姜沫；將切(qie)好的榨(zha)(zha)(zha)菜放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，翻炒(chao)(chao)一會；加入(ru)適量食鹽；加入(ru)適量豆瓣醬；加入(ru)切(qie)好的大(da)(da)蒜(suan)苗；炒(chao)(chao)勻后起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)，美味的炒(chao)(chao)榨(zha)(zha)(zha)菜就做(zuo)好了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)有(you)特(te)殊酸味和(he)咸鮮味，脆嫩爽口，可(ke)以(yi)用于佐餐(can)、炒菜(cai)和(he)做(zuo)湯。現代營養學認為(wei)，榨菜(cai)能健脾開(kai)胃、補氣添精、增食(shi)助神(shen)、利尿除熱。榨菜(cai)的功(gong)效與作(zuo)用有(you)很多，同時也(ye)有(you)一些食(shi)用禁(jin)忌(ji)，榨菜(cai)的食(shi)用禁(jin)忌(ji)，如(ru)孕婦、呼吸道疾病、糖(tang)尿病、高(gao)血壓患者、慢性腹(fu)瀉者盡量少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)榨菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨菜(cai)需要準備(bei)榨菜(cai)頭、鹽(yan)、白糖、辣椒、白酒(jiu)(jiu)等材料(liao)。做(zuo)法是先將榨菜(cai)頭洗(xi)凈后(hou)晾干水(shui)，切(qie)成你(ni)喜(xi)歡(huan)的(de)榨菜(cai)形狀。倒(dao)上你(ni)認為炒(chao)這(zhe)些(xie)菜(cai)你(ni)會(hui)放多少(shao)鹽(yan)再稍(shao)多點的(de)鹽(yan)份腌(a)到(dao)出水(shui)。把榨菜(cai)搓搓，抓干水(shui)后(hou)加入白糖、紅翻(fan)天剁椒、少(shao)量白酒(jiu)(jiu)拌勻，自己把味(wei)道調到(dao)適合的(de)程度(du)，稍(shao)微咸些(xie)無妨。然后(hou)裝(zhuang)入密封瓶中(zhong)，放一星(xing)期后(hou)不沖(chong)鼻(bi)即(ji)可倒(dao)出裝(zhuang)盤。最后(hou)把榨菜(cai)頭切(qie)絲即(ji)可。
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