一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂(zhi)肪是什么(me)脂(zhi)肪呢？

據(ju)了解，牛油(you)中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)主要是(shi)高級飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（固態脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)），不含低級飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，還含有(you)少量的不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)（液態），如油(you)酸(suan)(suan)和(he)(he)亞油(you)酸(suan)(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛油中的脂(zhi)肪酸(suan)組(zu)成為：豆(dou)蔻酸(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)14%~28%，油酸(suan)39%~50%，亞油酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂肪(fang)，很(hen)多朋友都聽說過反式(shi)脂肪(fang)對人體有害，反式(shi)脂肪(fang)酸，全稱(cheng)是(shi)“反式(shi)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸”，是(shi)一(yi)大(da)類含有反式(shi)雙鍵的不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸的簡(jian)稱(cheng)，它是(shi)一(yi)種很(hen)“壞”的脂肪(fang)，長期(qi)、過量攝入對健康的隱患不(bu)小，很(hen)多人聽說牛油含有反式(shi)脂肪(fang)，這是(shi)真的嗎？

一般來說，食用牛油確實含有(you)(you)(you)少量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)，因為牛是反(fan)芻(chu)動物，在它的胃里有(you)(you)(you)很多細(xi)菌參與(yu)消(xiao)化過(guo)程，會(hui)發酵產生反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)，這些反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)會(hui)進入(ru)牛的體內，所以牛肉(rou)、牛奶、牛油都(dou)會(hui)含有(you)(you)(you)少量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)，大約占到(dao)總脂(zhi)肪(fang)(fang)的2%-5%。

按照世界衛生組織（WHO）的(de)(de)(de)建議，反式脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)供能(neng)比應低于(yu)(yu)1%，這對(dui)于(yu)(yu)一個每(mei)天需要攝入8400千焦能(neng)量的(de)(de)(de)成年(nian)人大(da)約(yue)相當(dang)于(yu)(yu)吃2.2克反式脂(zhi)肪(fang)，因(yin)此大(da)家食用(yong)牛油要注意控制攝入量。