一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的(de)脂肪(fang)是什么脂肪(fang)呢(ni)？

據了解(jie)，牛油中(zhong)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)主(zhu)要是高(gao)級飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)（固態(tai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)），不(bu)含低(di)級飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，還含有少量的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)（液態(tai)），如油酸(suan)和(he)亞油酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油(you)中的(de)脂肪酸(suan)組成為：豆蔻(kou)酸(suan)2%~8%，軟脂酸(suan)24%~32%，硬(ying)脂酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂肪(fang)(fang)(fang)，很多朋友都聽說(shuo)過反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)對(dui)人體有(you)害，反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，全稱(cheng)是“反(fan)式(shi)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)”，是一大(da)類含有(you)反(fan)式(shi)雙鍵的(de)(de)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)簡稱(cheng)，它是一種很“壞”的(de)(de)脂肪(fang)(fang)(fang)，長期、過量攝(she)入對(dui)健康的(de)(de)隱患(huan)不(bu)小(xiao)，很多人聽說(shuo)牛油(you)含有(you)反(fan)式(shi)脂肪(fang)(fang)(fang)，這是真的(de)(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實含有少(shao)量(liang)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，因為牛(niu)(niu)(niu)是反芻動物，在它(ta)的(de)胃里有很多(duo)細菌參與消化過程，會(hui)發酵產生反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，這些反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)會(hui)進入牛(niu)(niu)(niu)的(de)體(ti)內，所以牛(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)、牛(niu)(niu)(niu)油(you)都會(hui)含有少(shao)量(liang)反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，大(da)約占到總脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)2%-5%。

按照世界衛生組織(zhi)（WHO）的建議(yi)，反式脂(zhi)肪的供能比應低于1%，這對于一個每天(tian)需要攝入8400千焦能量的成年人大(da)(da)約(yue)相當于吃2.2克反式脂(zhi)肪，因(yin)此大(da)(da)家食用牛(niu)油要注意控制攝入量。