一、四川火鍋是牛油還是清油

四川火鍋的(de)鍋底是炒(chao)制而成(cheng)的(de)，炒(chao)的(de)時候用牛油(you)(you)和清油(you)(you)的(de)都有(you)，這也(ye)形成(cheng)了牛油(you)(you)火鍋和清油(you)(you)火鍋兩個流派：

清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋和牛油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)主要區別是炒制(zhi)時用(yong)的(de)油(you)(you)(you)不同，顧名思義(yi)，清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)就是不用(yong)濃(nong)厚的(de)牛油(you)(you)(you)，而是用(yong)清(qing)油(you)(you)(you)（植物油(you)(you)(you)）炒制(zhi)。炒制(zhi)清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)大多(duo)用(yong)的(de)是菜(cai)籽油(you)(you)(you)或大豆油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)質清(qing)淡，香味(wei)適中。所以，清(qing)油(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)鍋則不會出(chu)現凝固的(de)情況，一直保持在液(ye)體(ti)的(de)狀態。

牛油(you)(you)(you)火鍋，香(xiang)味(wei)來自牛油(you)(you)(you)和各(ge)種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)湯底(di)的沉淀(dian)。選擇牛油(you)(you)(you)作為(wei)原料(liao)(liao)(liao)，加入豆瓣醬、豆豉(chi)、花椒、辣椒和十(shi)多種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)炒制而(er)成，厚重的牛油(you)(you)(you)香(xiang)氣，麻辣味(wei)十(shi)足，久煮不糊湯。牛油(you)(you)(you)火鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)在(zai)煮食(shi)材的過程中，能夠為(wei)湯底(di)和食(shi)材增加香(xiang)味(wei)。

二、四川火鍋牛油和清油哪個好吃

四川火(huo)鍋按照鍋底用(yong)油(you)不同，可分(fen)為牛油(you)火(huo)鍋和清油(you)火(huo)鍋，那(nei)么它們哪個更好吃(chi)呢？

其實，牛油火(huo)鍋和(he)清油火(huo)鍋各(ge)有(you)各(ge)的特色(se)：

1、牛油火鍋

牛油火鍋是傳統的四川火鍋，經過久久的(de)(de)(de)熬煮滾燙(tang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)和鮮辣的(de)(de)(de)湯(tang)底，給你帶(dai)出食(shi)(shi)材之間特(te)有的(de)(de)(de)自然香(xiang)(xiang)氣，經過大量食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)煮燙(tang)，食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang)都保留(liu)在(zai)牛(niu)(niu)油(you)中(zhong)，牛(niu)(niu)油(you)其中(zhong)的(de)(de)(de)作用還有就(jiu)是提高火鍋香(xiang)(xiang)醇的(de)(de)(de)口(kou)感。質(zhi)量好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)吃完后便是香(xiang)(xiang)醇的(de)(de)(de)感覺，也(ye)并不會覺得油(you)膩(ni)。鍋底的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)吸收辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)的(de)(de)(de)味(wei)道，更(geng)加醇厚的(de)(de)(de)口(kou)感。讓食(shi)(shi)客在(zai)感受到(dao)麻辣爽口(kou)的(de)(de)(de)同時，也(ye)能(neng)體(ti)味(wei)到(dao)濃(nong)醇誘人的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)香(xiang)(xiang)氣。

2、清油火鍋

清(qing)(qing)油(you)火鍋和牛油(you)火鍋對比起(qi)來，沒有(you)那樣(yang)油(you)膩(ni)，也(ye)沒有(you)牛油(you)味(wei)，口(kou)感特別(bie)清(qing)(qing)爽(shuang)；清(qing)(qing)油(you)火鍋一(yi)般選(xuan)用(yong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、豆瓣等輔料熬制烹煮而成的(de)(de)(de)，追求的(de)(de)(de)不(bu)是重麻辣(la)味(wei)道(dao)，所以(yi)在辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇上(shang)面(mian)，以(yi)中辣(la)型(xing)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為主。除(chu)了普通的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇上(shang)也(ye)有(you)講究。應該選(xuan)用(yong)上(shang)等的(de)(de)(de)新鮮(xian)青花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，鮮(xian)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)青綠、油(you)潤、麻香味(wei)濃(nong)，再(zai)配(pei)上(shang)特制的(de)(de)(de)糍粑辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，使(shi)麻辣(la)滋味(wei)濃(nong)厚而不(bu)燥辣(la)。在清(qing)(qing)油(you)爽(shuang)滑味(wei)道(dao)調節下，使(shi)得鍋底在食用(yong)時的(de)(de)(de)麻、辣(la)、鮮(xian)、香統一(yi)和諧，爽(shuang)口(kou)不(bu)膩(ni)。

綜上所述，牛油火鍋(guo)和清(qing)油火鍋(guo)各(ge)有千秋，哪個(ge)好(hao)吃主(zhu)要看個(ge)人(ren)口味喜(xi)好(hao)，喜(xi)歡吃重油重辣的朋友(you)可能(neng)(neng)更愛牛油火鍋(guo)，對于愛吃清(qing)淡一些的朋友(you)可能(neng)(neng)更傾向于清(qing)香不油膩的清(qing)油火鍋(guo)。