一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的(de)脂肪是什么脂肪呢？

據了(le)解(jie)，牛油(you)中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪主要是(shi)高(gao)級飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)（固態脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)），不(bu)含(han)低級飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，還含(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)（液態），如油(you)酸(suan)和亞(ya)油(you)酸(suan)。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純牛油(you)中(zhong)的脂肪酸(suan)組成為：豆蔻酸(suan)2%~8%，軟(ruan)脂酸(suan)24%~32%，硬脂酸(suan)14%~28%，油(you)酸(suan)39%~50%，亞油(you)酸(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說(shuo)起脂(zhi)(zhi)肪，很多朋友都聽說(shuo)過反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪對人體有害，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，全稱是“反(fan)(fan)式(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)”，是一大類含有反(fan)(fan)式(shi)雙鍵的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)簡(jian)稱，它(ta)是一種很“壞(huai)”的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪，長期、過量攝入對健康(kang)的(de)(de)隱(yin)患不小，很多人聽說(shuo)牛油含有反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)肪，這是真的(de)(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實(shi)含有少量(liang)反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)肪，因為牛(niu)(niu)(niu)是反(fan)(fan)芻(chu)動物(wu)，在它(ta)的胃里有很多細(xi)菌參與(yu)消化過程(cheng)，會(hui)發酵產生(sheng)反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)肪，這些反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)肪會(hui)進入(ru)牛(niu)(niu)(niu)的體(ti)內，所(suo)以牛(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)奶、牛(niu)(niu)(niu)油(you)都會(hui)含有少量(liang)反(fan)(fan)式脂(zhi)(zhi)肪，大(da)約占到(dao)總脂(zhi)(zhi)肪的2%-5%。

按照世(shi)界衛生組(zu)織（WHO）的(de)建議(yi)，反式脂肪(fang)的(de)供能比應低于1%，這對于一個(ge)每天(tian)需要(yao)攝入(ru)8400千(qian)焦能量(liang)的(de)成年(nian)人大約相當(dang)于吃2.2克反式脂肪(fang)，因此大家(jia)食用牛油要(yao)注意控制攝入(ru)量(liang)。