一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕(shi)法工(gong)藝，經(jing)脫(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)酸(suan)等(deng)二十幾道工(gong)序加工(gong)制(zhi)成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛(niu)(niu)油就是用牛(niu)(niu)的脂肪組(zu)織為原料加熱提(ti)煉(lian)出的油脂，精煉(lian)牛(niu)(niu)油在(zai)此基礎上經過了(le)精煉(lian)處理，相比較起來，除了(le)制作過程不同外，精煉(lian)牛(niu)(niu)油和普通牛(niu)(niu)油還主要(yao)在(zai)以下幾個方(fang)面(mian)存在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛油呈(cheng)現出白(bai)色(se)，而普通牛油略帶微黃。

2、口感區別

精(jing)煉牛油(you)的(de)味道相對較純(chun)，是在(zai)精(jing)煉的(de)過(guo)程中(zhong)損失了(le)牛油(you)的(de)油(you)脂的(de)香味；普通牛油(you)的(de)的(de)油(you)脂香味更香，而且保留了(le)天然的(de)奶香味。

3、成分區別

精煉牛油(you)經(jing)過脫色(se)和(he)過濾(lv)等(deng)(deng)工藝處(chu)理后，去除了顏(yan)色(se)、淀(dian)粉和(he)牛油(you)酸(suan)等(deng)(deng)成(cheng)分，成(cheng)分相對純粹(cui)；普通牛油(you)中可能(neng)含有(you)一些化學成(cheng)分，如(ru)碳酸(suan)、磷酸(suan)、乳酸(suan)、醇酸(suan)等(deng)(deng)。

4、保存時間區別

精煉(lian)牛油的(de)保(bao)質期相對(dui)(dui)較長，普通牛油含有紫外線和氧氣(qi)會(hui)導(dao)致脂(zhi)質分解而產(chan)生的(de)脂(zhi)肪酸和酸價等，保(bao)質期相對(dui)(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起來，各有(you)各的優勢：

普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)油(you)的(de)油(you)脂香(xiang)味比(bi)(bi)精(jing)(jing)煉牛(niu)(niu)(niu)油(you)更香(xiang)，吃到嘴里口(kou)味厚重(zhong)，不(bu)過也有(you)人覺得未精(jing)(jing)煉的(de)普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)油(you)顏色深不(bu)清澈，牛(niu)(niu)(niu)膻(shan)味也重(zhong)，不(bu)太能接(jie)受；精(jing)(jing)煉牛(niu)(niu)(niu)油(you)清澈透亮、脂香(xiang)濃郁，而且保質(zhi)期比(bi)(bi)較(jiao)長，比(bi)(bi)較(jiao)適合餐飲行業使用。