牛油是什么油

牛油這個詞有兩(liang)種(zhong)含(han)(han)義，一(yi)是指(zhi)(zhi)牛乳(ru)制(zhi)品，一(yi)是指(zhi)(zhi)從牛的脂(zhi)肪組織(zhi)里提煉出(chu)來的油脂(zhi)。兩(liang)種(zhong)含(han)(han)義容(rong)易混淆(xiao)。

第一種含義：黃油，英文(wen)名為butter或(huo)butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含義：從(cong)牛的(de)脂(zhi)肪組織(zhi)里提煉出(chu)來的(de)油脂(zhi)，英文名為beef tallow。

類(lei)似(si)于從豬肥肉(rou)里提煉豬油(you)，人們(men)使用(yong)牛(niu)(niu)的脂肪組織(zhi)為(wei)原(yuan)料，經過加(jia)熱，提煉出油(you)脂。這種牛(niu)(niu)油(you)有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫(tuo)臭后才能使用(yong)。在工(gong)(gong)業化生產中(zhong)，工(gong)(gong)廠使用(yong)肉(rou)類(lei)食品加(jia)工(gong)(gong)企業的牛(niu)(niu)脂肪組織(zhi)為(wei)原(yuan)料，利用(yong)濕法(fa)工(gong)(gong)藝(yi)，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二(er)十幾道工(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)為(wei)牛(niu)(niu)油(you)。牛(niu)(niu)油(you)熔點為(wei)40℃-46℃，因其熔點高于體(ti)溫，不易被消化。雖然不宜直接食用(yong)，但它(ta)能使糕(gao)點起酥(su)，故(gu)在制作西式糕(gao)點時(shi)，在歐洲國家(jia)中(zhong)，常用(yong)作起酥(su)劑。

牛油的功效與作用

維(wei)生(sheng)素：牛油(you)是維(wei)生(sheng)素A的豐富來(lai)源，而(er)且容易吸收。牛油(you)同時含有其他(ta)脂溶性維(wei)生(sheng)素(e,k和(he)d)。

礦物(wu)質(zhi)：牛油(you)富含微量元(yuan)素，尤其是硒，這是很(hen)強(qiang)的抗(kang)氧化(hua)物(wu)。牛油(you)所含的硒比(bi)大蒜還多。牛油(you)也含有碘(dian)，這是甲狀(zhuang)腺所需(xu)的物(wu)質(zhi)。( 維生素A也是甲狀(zhuang)腺所需(xu))。

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脂肪(fang)酸(suan)(suan)：牛(niu)(niu)油含(han)有(you)(you)相當可觀的(de)(de)酪酸(suan)(suan)(butyric acid)，它可作為大腸的(de)(de)能源。此種(zhong)(zhong)脂肪(fang)酸(suan)(suan)也(ye)是已知的(de)(de)抗(kang)(kang)癌物質(zhi)。 另(ling)一種(zhong)(zhong)中鏈脂肪(fang)酸(suan)(suan)，月桂酸(suan)(suan)(lauric acid)，具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)細菌和抗(kang)(kang)霉菌的(de)(de)作用。牛(niu)(niu)油也(ye)含(han)有(you)(you)共軛亞(ya)油酸(suan)(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)防癌作用。牛(niu)(niu)油有(you)(you)少量但均衡比例的(de)(de)人(ren)體必需脂肪(fang)酸(suan)(suan)omega-3 和omega-6。

醣化神(shen)經(jing)磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪(fang)酸，具有抵(di)御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。

膽固(gu)醇：無論你對膽固(gu)醇有多么不好的印象(xiang)，但膽固(gu)醇是維持腸道健(jian)康、腦(nao)部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油(you)和膽固(gu)醇的。

牛油的食療作用

牛脂味甘(gan)、性(xing)溫(wen)；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克(ke)的牛油所含有(you)的熱量(liang)為(wei)835大卡，需要(yao)我們爬樓梯106.8分鐘才能將這(zhe)些熱量消耗(hao)掉。另外，每100克的(de)牛(niu)油還(huan)含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷(leng)水內(nei)浸片刻，瀝干(gan)水分；

2、燒(shao)熱6湯匙牛(niu)油(you)，排(pai)入薯片煎透(tou)，上蓋滿火(huo)煮20分鐘；

3、魚(yu)切大件，洗(xi)凈抹干(gan)，加鹽和胡椒粉拌勻(yun)，撲上干(gan)面粉；[美食中國]

4、燒熱沙律油，排入(ru)魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香(xiang)味(wei)；

5、檸檬1個切片，半個切角；

6、薯片(pian)(pian)、檸檬(meng)片(pian)(pian)圍邊，炸魚上(shang)碟(die)，加檸檬(meng)塊(kuai)，撒上(shang)番芫荽即成。進(jin)食時擠下(xia)檸檬(meng)汁。

牛油的做法一

1、將烤箱(xiang)設(she)定在180℃預熱；

2、將牛油倒入(ru)(ru)碗里(li)用木匙攪拌(ban)，再加(jia)入(ru)(ru)砂糖和雞(ji)蛋均勻攪拌(ban)；

3、將過篩(shai)后的面粉倒入(2)中攪(jiao)拌；

4、在布丁(ding)杯(bei)(bei)中鋪上紙杯(bei)(bei)，再將(3)倒入；

5、將(4)放入(ru)烤箱烤大約(yue)15分鐘，把竹簽插入(ru)蛋糕中再拔起，若(ruo)沒有(you)沾任何東西就完成(cheng)了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁片(pian)100克、面(mian)粉330克

1、牛油、糖(tang)用打蛋器打至微(wei)黃色；

2、加入雞蛋(每次放(fang)一只，混合后再(zai)放(fang)入另一只)；

3、加入(ru)已篩好的面(mian)粉，最后加入(ru)杏仁片(pian)；

4、將面團入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上面，放上一(yi)(yi)(yi)小塊牛(niu)油，用米飯的熱氣把它蒸化，再加上一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)醬油，一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)就好(hao)。

——《深(shen)夜食堂》

牛(niu)油(you)(you)拌飯(fan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)《深夜(ye)食堂(tang)》里的(de)(de)一(yi)個單(dan)元，所謂(wei)的(de)(de)牛(niu)油(you)(you)拌飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)(shi)在熱米飯(fan)里埋入一(yi)小(xiao)塊牛(niu)油(you)(you)，然(ran)后(hou)加入幾滴醬油(you)(you)，攪拌均勻(yun)之(zhi)后(hou)吃(chi)。中國也有類似做法，叫做豬油(you)(you)拌飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)(shi)把牛(niu)油(you)(you)換成豬油(you)(you)而已。大抵這是(shi)(shi)(shi)(shi)貧(pin)寒人家的(de)(de)吃(chi)法，米飯(fan)摻和了(le)醬油(you)(you)的(de)(de)咸(xian)鮮和豬油(you)(you)牛(niu)油(you)(you)的(de)(de)油(you)(you)香，便容(rong)易下咽，不需要什么下飯(fan)小(xiao)菜了(le)。