牛油是什么油

牛(niu)(niu)油這個(ge)詞有(you)兩種含義，一(yi)是指牛(niu)(niu)乳(ru)制品(pin)，一(yi)是指從牛(niu)(niu)的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。

第一種含義(yi)：黃油，英文名(ming)為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含義：從牛的脂肪組織里提(ti)煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

類似于(yu)從豬肥肉(rou)里提(ti)煉(lian)豬油，人們(men)使(shi)用(yong)(yong)(yong)牛的(de)脂肪組織為原(yuan)料，經(jing)過加(jia)熱，提(ti)煉(lian)出(chu)油脂。這種牛油有特殊的(de)難聞氣味，需(xu)經(jing)熔(rong)煉(lian)、脫臭后(hou)才能使(shi)用(yong)(yong)(yong)。在(zai)工(gong)業化生產中，工(gong)廠(chang)使(shi)用(yong)(yong)(yong)肉(rou)類食品加(jia)工(gong)企(qi)業的(de)牛脂肪組織為原(yuan)料，利(li)用(yong)(yong)(yong)濕法工(gong)藝，經(jing)脫膠、脫酸等二(er)十幾道工(gong)序加(jia)工(gong)成為牛油。牛油熔(rong)點(dian)為40℃-46℃，因其熔(rong)點(dian)高(gao)于(yu)體(ti)溫，不易被消化。雖(sui)然不宜直接食用(yong)(yong)(yong)，但它能使(shi)糕(gao)點(dian)起酥，故在(zai)制作(zuo)西式糕(gao)點(dian)時，在(zai)歐洲國家中，常用(yong)(yong)(yong)作(zuo)起酥劑。

牛油的功效與作用

維生素(su)：牛(niu)油是維生素(su)A的(de)豐富來源(yuan)，而(er)且容易吸(xi)收。牛(niu)油同(tong)時含有其他脂溶性(xing)維生素(su)(e,k和(he)d)。

礦物質：牛(niu)(niu)油富含微(wei)量元素，尤其是(shi)硒(xi)，這是(shi)很強的抗氧化物。牛(niu)(niu)油所含的硒(xi)比大蒜還(huan)多。牛(niu)(niu)油也含有碘(dian)，這是(shi)甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是(shi)甲狀腺所需)。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

脂(zhi)肪(fang)(fang)酸：牛油(you)(you)含(han)有(you)相當可觀的(de)酪酸(butyric acid)，它可作為大腸的(de)能源。此(ci)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸也是已知的(de)抗癌物(wu)質。 另一種(zhong)中鏈脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，月桂酸(lauric acid)，具(ju)有(you)抗細菌和抗霉(mei)菌的(de)作用。牛油(you)(you)也含(han)有(you)共軛亞(ya)油(you)(you)酸(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)防(fang)癌作用。牛油(you)(you)有(you)少量但均衡(heng)比例的(de)人體必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸omega-3 和omega-6。

醣(tang)化神經(jing)磷脂(zhi)(glycosphingolipids)：這(zhe)是特別的脂(zhi)肪酸，具(ju)有(you)抵御腸胃感染的作用(yong)，尤其是在(zai)兒童(tong)和老(lao)年人。

膽(dan)固醇：無論你對膽(dan)固醇有(you)多么(me)不好的(de)印象，但膽(dan)固醇是維持腸(chang)道健康、腦部和(he)神經發育所必需的(de)。母乳可(ke)是富含飽和(he)油和(he)膽(dan)固醇的(de)。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每(mei)100克的牛(niu)油所含有(you)的熱量為835大卡(ka)，需要(yao)我們爬樓梯106.8分鐘才(cai)能將這(zhe)些熱量消耗(hao)掉(diao)。另外(wai)，每(mei)100克(ke)的牛油還(huan)含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔(zi)去皮切薄片(pian)，放冷水(shui)內浸片(pian)刻，瀝(li)干水(shui)分；

2、燒(shao)熱(re)6湯匙(chi)牛(niu)油，排入(ru)薯(shu)片煎透，上(shang)蓋滿(man)火(huo)煮20分鐘(zhong)；

3、魚切(qie)大件，洗凈(jing)抹干(gan)，加鹽和胡椒(jiao)粉拌(ban)勻，撲上干(gan)面粉；[美食中國]

4、燒熱沙律油(you)，排入魚塊，煎至兩面金黃(huang)熟透，最(zui)后下(xia)2湯(tang)匙牛(niu)油(you)，以增加香味；

5、檸檬1個切片，半(ban)個切角；

6、薯片、檸(ning)檬(meng)片圍邊，炸(zha)魚上碟，加(jia)檸(ning)檬(meng)塊，撒(sa)上番芫荽即成。進食時擠(ji)下(xia)檸(ning)檬(meng)汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設定在180℃預熱；

2、將牛油倒入(ru)碗里(li)用木匙(chi)攪(jiao)拌(ban)，再(zai)加入(ru)砂糖和雞蛋均勻攪(jiao)拌(ban)；

3、將過篩后的面粉倒入(2)中攪拌；

4、在布(bu)丁(ding)杯(bei)中鋪上紙(zhi)杯(bei)，再(zai)將(jiang)(3)倒(dao)入；

5、將(jiang)(4)放入烤(kao)箱烤(kao)大約(yue)15分鐘，把(ba)竹簽插入蛋糕中再拔起，若沒有沾任何東西就完成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉(fen)330克

1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色(se)；

2、加入雞(ji)蛋(dan)(每次放一只，混合后(hou)再放入另一只)；

3、加(jia)入(ru)(ru)已篩(shai)好的面粉，最后加(jia)入(ru)(ru)杏仁(ren)片；

4、將面團入(ru)雪(xue)柜(ju)雪(xue)硬，切片；

5、用(yong)200℃焗(ju)15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯(fan)上面，放(fang)上一小塊牛油(you)，用米飯(fan)的熱(re)氣把(ba)它蒸化，再加上一點(dian)點(dian)醬油(you)，一點(dian)點(dian)就(jiu)好(hao)。

——《深夜食(shi)堂》

牛油(you)拌(ban)飯(fan)，是(shi)(shi)(shi)《深夜食堂》里的(de)(de)一(yi)個單元(yuan)，所謂的(de)(de)牛油(you)拌(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)在熱米飯(fan)里埋(mai)入(ru)一(yi)小塊牛油(you)，然后加(jia)入(ru)幾滴醬(jiang)油(you)，攪拌(ban)均勻之(zhi)后吃。中國也有類似做法(fa)，叫做豬(zhu)油(you)拌(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)把牛油(you)換(huan)成豬(zhu)油(you)而已。大抵這(zhe)是(shi)(shi)(shi)貧寒人家(jia)的(de)(de)吃法(fa)，米飯(fan)摻和了(le)醬(jiang)油(you)的(de)(de)咸鮮和豬(zhu)油(you)牛油(you)的(de)(de)油(you)香，便容易下(xia)咽，不需要什么(me)下(xia)飯(fan)小菜了(le)。