一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要(yao)用牛(niu)(niu)板油(you)、牛(niu)(niu)肚油(you)、牛(niu)(niu)腸油(you)、牛(niu)(niu)下(xia)腳料等牛(niu)(niu)脂肪部位，四(si)種部位提(ti)煉出(chu)的牛(niu)(niu)油(you)在(zai)風味(wei)感官方面有所(suo)差異(yi)：

1、腰油是純凈單一的(de)(de)、形狀大且完整、厚實的(de)(de)脂肪，有濃郁、純凈的(de)(de)牛脂香味，香純但是不膩，口(kou)感香濃。

2、肚(du)油(you)是包裹牛(niu)整個腹腔(qiang)的(de)脂肪(fang)組織，薄薄一(yi)(yi)層，像一(yi)(yi)張(zhang)網(wang)布(bu)，牛(niu)脂香(xiang)味(wei)明顯(xian)，有一(yi)(yi)定的(de)膻味(wei)和腥味(wei)，滋味(wei)突出，口感(gan)順(shun)滑，唇齒留香(xiang)。

3、分割油是經(jing)過(guo)分割、剔除下(xia)(xia)的(de)(de)(de)零碎皮(pi)下(xia)(xia)組(zu)織、肥(fei)膘的(de)(de)(de)匯總(zong)，一塊一塊的(de)(de)(de)，大小不均勻、較為零碎的(de)(de)(de)牛脂肪（通常帶有瘦肉組(zu)織和血液）。分割油是肉香(xiang)、脂香(xiang)、膻香(xiang)、奶(nai)香(xiang)、油渣香(xiang)等多種香(xiang)味的(de)(de)(de)綜合體，具有特(te)殊且不可替代的(de)(de)(de)風味。

4、牛腸(chang)油主要由(you)牛腸(chang)上的脂(zhi)肪組織、結締(di)組織和肌(ji)肉組織為原料提煉制成，這種油異味(wei)重(zhong)，出油率低，香味(wei)也不夠(gou)濃，一般(ban)不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產中(zhong)提煉牛油的流(liu)程步驟如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)的原(yuan)材(cai)(cai)料包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)板油(you)(you)、牛(niu)(niu)(niu)下腳料等牛(niu)(niu)(niu)脂(zhi)肪部(bu)位。這些原(yuan)材(cai)(cai)料需要被(bei)收(shou)集和儲(chu)(chu)存，以(yi)便后(hou)續制(zhi)作。在收(shou)集和儲(chu)(chu)存的過程中，需要注意(yi)保持原(yuan)材(cai)(cai)料的新鮮度和衛(wei)生。通(tong)常，原(yuan)材(cai)(cai)料需要先進行清洗(xi)和去(qu)除(chu)雜質(zhi)，然后(hou)切成(cheng)小塊或(huo)刨成(cheng)薄片，以(yi)便后(hou)續熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)是(shi)制造牛油的(de)關鍵步驟(zou)。在這個(ge)過程中，牛脂肪被(bei)加熱并融化，使(shi)其分(fen)離出(chu)油脂。熬(ao)煉(lian)的(de)溫度和(he)(he)時間需要(yao)根據原(yuan)材料的(de)品質(zhi)和(he)(he)工藝(yi)要(yao)求(qiu)進行調(diao)整。通常，熬(ao)煉(lian)需要(yao)使(shi)用熬(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)鍋通常由不銹(xiu)鋼制成，具有加熱和(he)(he)攪拌(ban)功(gong)能，可以控制熬(ao)煉(lian)的(de)溫度和(he)(he)時間，以確保(bao)油脂的(de)分(fen)離效果(guo)。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)是將融化的(de)牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)，去(qu)除雜質(zhi)和(he)(he)不純(chun)物(wu)質(zhi)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器可以(yi)是濾(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)紙等設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)的(de)目的(de)是提高牛油的(de)純(chun)度(du)(du)和(he)(he)質(zhi)量。通(tong)常，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)需(xu)要使用(yong)專門(men)的(de)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)設備，如過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)機等設備。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機通(tong)常由不銹(xiu)鋼制成，具有過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)和(he)(he)分(fen)離(li)功能，可以(yi)去(qu)除油脂中的(de)雜質(zhi)和(he)(he)不純(chun)物(wu)質(zhi)，提高牛油的(de)純(chun)度(du)(du)和(he)(he)質(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將(jiang)過濾后的(de)牛(niu)油(you)進行冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)固(gu)，使其形成固(gu)態。這個(ge)步(bu)驟可(ke)以(yi)使用冷(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)或冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等(deng)設備。在冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)固(gu)的(de)過程中，需要控制溫度(du)和時間，以(yi)確(que)保牛(niu)油(you)的(de)質量(liang)和口感。通常，冷(leng)(leng)卻(que)(que)和凝(ning)固(gu)需要使用專門的(de)冷(leng)(leng)卻(que)(que)設備，如冷(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)、冷(leng)(leng)卻(que)(que)室等(deng)設備。冷(leng)(leng)卻(que)(que)器(qi)通常由不銹(xiu)鋼制成，具有冷(leng)(leng)卻(que)(que)和控溫功能，可(ke)以(yi)控制牛(niu)油(you)的(de)溫度(du)和時間，以(yi)確(que)保其質量(liang)和口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)，以(yi)保持其新鮮度和(he)(he)(he)(he)品質(zhi)。這個步驟(zou)可以(yi)使(shi)用包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機器或(huo)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)(guan)等(deng)設備。在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)的(de)過程中(zhong)，需要(yao)注(zhu)意衛生和(he)(he)(he)(he)防潮(chao)防曬，以(yi)延長(chang)牛油的(de)保質(zhi)期。通常，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)需要(yao)使(shi)用專門(men)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)設備，如灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機、封口機等(deng)設備。灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機通常由不銹鋼(gang)制成(cheng)，具有自動灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)(he)計量功能，可以(yi)進行快速包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)(guan)通常由不銹鋼(gang)制成(cheng)，具有密封和(he)(he)(he)(he)防潮(chao)功能，可以(yi)保持牛油的(de)新鮮度和(he)(he)(he)(he)品質(zhi)。