一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛(niu)板油(you)(you)(you)、牛(niu)肚油(you)(you)(you)、牛(niu)腸(chang)油(you)(you)(you)、牛(niu)下腳(jiao)料(liao)等牛(niu)脂肪部(bu)位(wei)，四(si)種部(bu)位(wei)提煉出(chu)的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)在風味(wei)感官方面有所差異：

1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂(zhi)肪，有濃(nong)(nong)郁、純凈的牛脂(zhi)香(xiang)味，香(xiang)純但(dan)是不膩，口感香(xiang)濃(nong)(nong)。

2、肚油是包(bao)裹牛整個腹(fu)腔的脂肪組(zu)織，薄(bo)薄(bo)一層，像(xiang)一張網布，牛脂香味(wei)(wei)明顯，有一定的膻味(wei)(wei)和腥味(wei)(wei)，滋(zi)味(wei)(wei)突出，口感(gan)順滑(hua)，唇齒留香。

3、分割油(you)是(shi)經(jing)過分割、剔除下的(de)零碎皮下組織、肥(fei)膘的(de)匯總，一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)，大小不(bu)均勻、較為零碎的(de)牛脂(zhi)(zhi)肪（通(tong)常帶有(you)瘦肉組織和血液）。分割油(you)是(shi)肉香(xiang)、脂(zhi)(zhi)香(xiang)、膻香(xiang)、奶香(xiang)、油(you)渣香(xiang)等多種香(xiang)味的(de)綜合體，具(ju)有(you)特(te)殊(shu)且(qie)不(bu)可替代的(de)風味。

4、牛腸(chang)油主要由(you)牛腸(chang)上的脂肪組(zu)織(zhi)、結(jie)締(di)組(zu)織(zhi)和肌肉組(zu)織(zhi)為原料(liao)提煉(lian)制成(cheng)，這種油異味重，出油率低(di)，香味也不夠濃，一般(ban)不作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工(gong)業生(sheng)產中(zhong)提煉牛油(you)的流程步驟如下：

1、原材料準備

制造牛(niu)(niu)油的原(yuan)材料包括牛(niu)(niu)板油、牛(niu)(niu)下腳料等牛(niu)(niu)脂肪部位。這(zhe)些原(yuan)材料需要被(bei)收集和儲存，以便(bian)后(hou)(hou)續(xu)(xu)制作。在收集和儲存的過程中，需要注意保持原(yuan)材料的新鮮(xian)度和衛生。通常，原(yuan)材料需要先進(jin)行清洗和去除雜質，然后(hou)(hou)切成(cheng)(cheng)小塊或刨成(cheng)(cheng)薄片，以便(bian)后(hou)(hou)續(xu)(xu)熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)(lian)是制(zhi)(zhi)造牛油(you)的(de)(de)(de)關鍵(jian)步驟。在這個(ge)過(guo)程中，牛脂肪(fang)被加(jia)熱(re)并(bing)融化(hua)，使(shi)其分離出油(you)脂。熬(ao)煉(lian)(lian)的(de)(de)(de)溫度和(he)時(shi)間(jian)需(xu)要根(gen)據原(yuan)材(cai)料的(de)(de)(de)品質和(he)工(gong)藝(yi)要求進行調整。通(tong)常(chang)，熬(ao)煉(lian)(lian)需(xu)要使(shi)用熬(ao)煉(lian)(lian)鍋或(huo)熬(ao)煉(lian)(lian)缸(gang)等設備。熬(ao)煉(lian)(lian)鍋通(tong)常(chang)由不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)成，具有加(jia)熱(re)和(he)攪拌功能(neng)，可以控制(zhi)(zhi)熬(ao)煉(lian)(lian)的(de)(de)(de)溫度和(he)時(shi)間(jian)，以確保油(you)脂的(de)(de)(de)分離效果(guo)。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)是(shi)將融化的牛脂肪通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)器過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，去除(chu)(chu)雜(za)質(zhi)和(he)(he)(he)不純物質(zhi)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)器可以是(shi)濾(lv)(lv)(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)(lv)(lv)紙等(deng)設(she)備(bei)(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)的目的是(shi)提(ti)高牛油(you)的純度(du)(du)和(he)(he)(he)質(zhi)量(liang)。通(tong)常，過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)需要使用專門的過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)設(she)備(bei)(bei)，如過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機、壓(ya)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機等(deng)設(she)備(bei)(bei)。過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機通(tong)常由不銹(xiu)鋼制成，具(ju)有過(guo)(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)和(he)(he)(he)分離功能，可以去除(chu)(chu)油(you)脂中的雜(za)質(zhi)和(he)(he)(he)不純物質(zhi)，提(ti)高牛油(you)的純度(du)(du)和(he)(he)(he)質(zhi)量(liang)。

4、冷卻和凝固

將過(guo)濾(lv)后(hou)的(de)牛油進行冷(leng)卻(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固，使(shi)其(qi)形(xing)成固態。這個步(bu)驟(zou)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)冷(leng)卻(que)器或冷(leng)卻(que)室等設備。在冷(leng)卻(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要控制(zhi)溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)間，以(yi)確保(bao)(bao)牛油的(de)質(zhi)量(liang)和(he)(he)口感(gan)。通常，冷(leng)卻(que)和(he)(he)凝(ning)(ning)固需(xu)要使(shi)用(yong)專(zhuan)門的(de)冷(leng)卻(que)設備，如冷(leng)卻(que)器、冷(leng)卻(que)室等設備。冷(leng)卻(que)器通常由不銹鋼制(zhi)成，具有冷(leng)卻(que)和(he)(he)控溫(wen)功能，可(ke)以(yi)控制(zhi)牛油的(de)溫(wen)度(du)和(he)(he)時(shi)間，以(yi)確保(bao)(bao)其(qi)質(zhi)量(liang)和(he)(he)口感(gan)。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進行(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)存，以(yi)(yi)保持其新鮮(xian)度(du)和(he)(he)品(pin)質(zhi)。這個步驟可以(yi)(yi)使(shi)(shi)用包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)器或貯(zhu)存罐(guan)等(deng)設(she)備(bei)。在包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)存的過程中，需要(yao)注意衛(wei)生和(he)(he)防(fang)潮防(fang)曬，以(yi)(yi)延長牛(niu)油的保質(zhi)期(qi)。通(tong)常，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)需要(yao)使(shi)(shi)用專門的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)備(bei)，如灌裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、封口機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。灌裝(zhuang)(zhuang)機(ji)通(tong)常由不銹鋼制(zhi)(zhi)成，具(ju)有自動(dong)灌裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)計量功能，可以(yi)(yi)進行(xing)快(kuai)速包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。貯(zhu)存罐(guan)通(tong)常由不銹鋼制(zhi)(zhi)成，具(ju)有密(mi)封和(he)(he)防(fang)潮功能，可以(yi)(yi)保持牛(niu)油的新鮮(xian)度(du)和(he)(he)品(pin)質(zhi)。