一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合(he)用于(yu)火鍋中(zhong)，那么為(wei)什(shen)么牛油容易凝固呢？

一(yi)般來說(shuo)，油(you)脂(zhi)凝固就像水遇冷結冰(bing)一(yi)樣(yang)，是一(yi)種物理現(xian)象，因為食用油(you)中(zhong)含有飽和(he)脂(zhi)肪酸，而(er)飽和(he)脂(zhi)肪酸在較低的溫度(du)下就可能(neng)出凝結現(xian)象，食用油(you)中(zhong)的飽和(he)脂(zhi)肪酸含量越高，油(you)就越容易凝固。

牛(niu)油(you)屬于動物油(you)脂，它的飽和脂肪酸(suan)含量非常高，達54%，比豬油(you)（42%）還要高，因此很容易凝固，常溫下(xia)牛(niu)油(you)一般都是(shi)固體，加熱達到熔點(dian)后才(cai)會(hui)融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油(you)是一種(zhong)很容易凝固的油(you)脂，那么牛油(you)的凝固點(dian)是多少度(du)呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝固；也(ye)正因(yin)為如此(ci)，平時(shi)炒菜(cai)用牛油的話，如果(guo)不盡快吃(chi)完，就會發現(xian)上面有白色(se)的顆(ke)粒物，這就是(shi)凝固的牛油。

另外，由(you)于(yu)牛油的熔點高于(yu)體溫，所以(yi)不(bu)容易被(bei)消化(hua)(hua)，大(da)家(jia)食(shi)(shi)用(yong)牛油時(shi)一定要注意(yi)控制食(shi)(shi)用(yong)量，消化(hua)(hua)功能不(bu)好的朋友不(bu)建議食(shi)(shi)用(yong)牛油。