一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么為什么牛油容易凝固呢？

一(yi)般來(lai)說，油脂(zhi)(zhi)凝固就像(xiang)水遇冷結冰(bing)一(yi)樣，是一(yi)種物(wu)理(li)現象(xiang)(xiang)，因為食用(yong)油中含有飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，而飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)在較低的(de)溫度下就可能出凝結現象(xiang)(xiang)，食用(yong)油中的(de)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含量(liang)越高(gao)，油就越容(rong)易凝固。

牛油(you)屬于動物油(you)脂，它的飽和脂肪酸(suan)含量(liang)非常高，達(da)54%，比(bi)豬油(you)（42%）還要(yao)高，因此很(hen)容易凝(ning)固，常溫下(xia)牛油(you)一般都是固體，加熱達(da)到熔點后才會(hui)融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛油是一種很(hen)容易凝固(gu)(gu)的油脂，那么牛油的凝固(gu)(gu)點是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會(hui)凝(ning)固；也正因為如(ru)此，平時炒菜用牛(niu)油的話，如(ru)果不盡快吃完，就(jiu)會(hui)發(fa)現上(shang)面(mian)有白色的顆粒物，這就(jiu)是凝(ning)固的牛(niu)油。

另外，由(you)于(yu)牛油(you)的熔點高于(yu)體溫，所以不容易被消化，大家食(shi)(shi)用(yong)(yong)牛油(you)時(shi)一定要注意(yi)控制食(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)，消化功能不好(hao)的朋友不建議(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)牛油(you)。