榛蘑怎么泡發清洗

1、去掉菌莖

莖大的 蘑菇，雖然理(li)論上來(lai)說可以食用，但是蘑菇菌蓋營(ying)養(yang)含量最(zui)高(gao)，到末端(duan)(duan)的時候(hou)營(ying)養(yang)成分逐(zhu)步減(jian)少，而且莖一般口感不太好，因此(ci)一般把根最(zui)末端(duan)(duan)的部分剪下去，這是最(zui)理(li)想的吃法。

2、刮除菌褶

同樣(yang)，這一(yi)部分(fen)也是可(ke)以吃(chi)的(de)，只(zhi)是不(bu)(bu)太(tai)好(hao)吃(chi)，而且褐色的(de)也不(bu)(bu)好(hao)看(kan)。當然最大的(de)原(yuan)因是因為菌褶是最容(rong)易藏(zang)泥(ni)土的(de)地(di)方很難洗干凈，所(suo)以我們用一(yi)個(ge)勺子輕松(song)刮除。

3、加水泡洗

泡洗榛蘑的(de)時候，最好選(xuan)擇(ze)冷(leng)水或(huo)溫(wen)水，這樣不會損壞其中的(de)營養成分，再用手朝一(yi)個(ge)方向輕輕旋攪(jiao)，讓(rang)泥沙徐(xu)徐(xu)沉(chen)入(ru)盆底(di)，然后(hou)浸泡半個(ge)小時。

清洗榛(zhen)蘑的(de)時(shi)候(hou)一(yi)定要注意自己的(de)清洗手勢，不能用捏擠(ji)的(de)方式，捏擠(ji)不但(dan)會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠(ji)入榛(zhen)蘑的(de)菌褶中，反而難以(yi)洗凈(jing)，吃起來(lai)免不了牙磣。

干的榛蘑需要泡多長時間

干野生榛蘑需要泡2-3個小時。

干貨在吃以前需要泡開，用涼水將干榛蘑表層清理干凈，可將乎菇根處去除，蓋朝下放置溫開水中侵泡一個小時至兩個小時付，待榛菇變松，菌蓋的皺褶伸開，再用力輕輕地朝同向轉動，使細沙迅速沉到盆體，泡開榛菇的溫開水最好25°C為(wei)宜，可以不停(ting)地晃動水，使它發得更快。

浸泡榛蘑的(de)時候，其實還可以給(gei)它(ta)加點“料”，即(ji)用(yong)40℃左(zuo)右的糖(tang)水浸(jin)泡，這樣泡開的榛蘑不僅保留(liu)了(le)原有的香味，還能(neng)因為浸(jin)入了(le)糖(tang)液而(er)增(zeng)加鮮美(mei)度。

另外，還要(yao)給大(da)家一個小提(ti)醒，浸泡(pao)榛蘑的水也(ye)許很多(duo)人會倒掉，其(qi)實浸泡(pao)榛蘑的水除去泥沙后還可澄清后添(tian)入菜肴(yao)中，這(zhe)樣泡(pao)洗不但不牙(ya)磣，而(er)且能(neng)保持(chi)原(yuan)有香味和營養。