油麥菜(cai)(cai)別名油荬、香水生(sheng)菜(cai)(cai)。菊科萵(wo)苣屬(shu)，原種(zhong)產于地中海(hai)沿(yan)岸。一年生(sheng)或二(er)年生(sheng)草(cao)本。須根(gen)系，莖短縮(suo)， 有乳汁，葉(xie)互(hu)生(sheng)，長橢圓(yuan)形至披針(zhen)(zhen)形，全緣至羽狀深裂，基部具披針(zhen)(zhen)形葉(xie)耳，抱莖，味微苦或無， 頭(tou)狀花序，花黃色。

油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)不是萵(wo)苣葉，油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)和萵(wo)筍葉的區(qu)別在于外形(xing)(xing)、生長(chang)環(huan)(huan)境(jing)和營養價(jia)值等三方面(mian)。油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)是萵(wo)苣葉的變種，表面(mian)光(guang)滑，呈(cheng)長(chang)披(pi)針形(xing)(xing)，口感(gan)清爽，含(han)有大(da)量(liang)的膳食纖維和水分。萵(wo)苣葉比(bi)表面(mian)凹凸不平(ping)，呈(cheng)倒披(pi)針形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)或橢圓狀倒披(pi)針形(xing)(xing)，頂端(duan)急尖、圓形(xing)(xing)，含(han)有大(da)量(liang)胡蘿卜素。油麥(mai)菜(cai)(cai)(cai)的生長(chang)環(huan)(huan)境(jing)其適應性強，耐熱(re)、耐寒，喜濕潤；而萵(wo)筍的生長(chang)環(huan)(huan)境(jing)比(bi)較喜愛(ai)冷涼的氣候。

油麥(mai)菜含(han)有大量維生(sheng)素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素A、VB1、VB2等營養成分。營養價值比生(sheng)菜高(gao)，更(geng)遠遠優于(yu)萵筍(sun)，主要特點是礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)豐富。

1、油(you)麥菜(cai)所含的膳食纖維(wei)和維(wei)生素C，有(you)消除多余脂肪的作(zuo)用，故(gu)又(you)稱(cheng)減肥生菜(cai)，可以選擇涼拌(ban)或是(shi)清炒的方法食用。

2、因其(qi)莖葉(xie)中含(han)有(you)萵苣素，故味微苦，具有(you)鎮痛催眠(mian)、降(jiang)低(di)膽固醇、輔(fu)助治(zhi)療(liao)神經衰(shuai)弱(ruo)等功效，可以(yi)將其(qi)榨(zha)成汁，睡(shui)前飲用。

3、油麥菜的(de)維生(sheng)素C含(han)量高，而維生(sheng)素C對(dui)于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明(ming)顯效果。

4、油麥菜(cai)中含有(you)甘(gan)露醇(chun)等有(you)效(xiao)成(cheng)分，有(you)利(li)尿和促進(jin)血液循環的作用(yong)。

1、清熱利尿：油麥菜性(xing)寒冷(leng)，有(you)(you)下火清(qing)熱，除(chu)煩解渴，利尿消腫之(zhi)效，適合春夏季食(shi)用，有(you)(you)上火，口腔潰瘍(yang)者可以(yi)食(shi)用油麥菜改善(shan)。

2、清肝利膽：油麥菜可以促進消化液(ye)粉分(fen)泌，促進食(shi)欲，改善(shan)肝臟功能，有促進膽(dan)汁(zhi)形成，防止膽(dan)汁(zhi)淤積，有效預防膽(dan)汁(zhi)性肝硬化。

3、靜心安神：油麥(mai)菜中(zhong)含有(you)(you)萵苣素，有(you)(you)鎮靜安神的作用，經常(chang)食用油麥(mai)菜可有(you)(you)助(zhu)于緩(huan)解神經緊張，幫助(zhu)改(gai)善(shan)睡眠，調(diao)節(jie)改(gai)善(shan)神經衰弱等。

4、促進血液循環：油麥菜總含有(you)甘露醇等有(you)效成分，有(you)利尿(niao)和(he)促進血液循(xun)環的作用，常吃(chi)油麥菜可(ke)有(you)促進排尿(niao)。減(jian)少心(xin)房和(he)腎臟(zang)的壓力，對高(gao)血壓以(yi)及(ji)心(xin)臟(zang)病(bing)患者(zhe)有(you)一(yi)點的幫(bang)助(zhu)。

5、降脂減肥：油(you)麥(mai)(mai)菜中膳(shan)食纖維含量豐富，可(ke)以消除(chu)脂(zhi)肪，降(jiang)(jiang)低(di)膽固醇(chun)的吸(xi)收，可(ke)有(you)效(xiao)降(jiang)(jiang)低(di)機體血脂(zhi)，由于油(you)麥(mai)(mai)菜可(ke)消脂(zhi)通便，又是低(di)熱量蔬菜，因此(ci)吃(chi)油(you)麥(mai)(mai)菜也可(ke)減肥瘦身。

1、要看油麥菜的顏色：好(hao)的(de)油麥菜(cai)的(de)菜(cai)葉(xie)顏(yan)色是翠(cui)(cui)綠(lv)翠(cui)(cui)綠(lv)的(de)，顏(yan)色非常的(de)好(hao)看(kan)。所以選擇菜(cai)葉(xie)的(de)顏(yan)色最(zui)好(hao)是翠(cui)(cui)綠(lv)的(de)，這樣的(de)油麥菜(cai)較嫩(nen)。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網(wang)小(xiao)編提醒您挑選(xuan)油麥菜(cai)(cai)的時候不(bu)要(yao)只看大(da)的。其實(shi)小(xiao)的油麥菜(cai)(cai)更加嫩一(yi)(yi)些(xie)，因為菜(cai)(cai)幫也會少些(xie)，選(xuan)擇小(xiao)一(yi)(yi)點(dian)的吃起(qi)來口感(gan)會好(hao)一(yi)(yi)些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏(yan)色是(shi)淺綠色，沒(mei)有黃葉的(de)；葉子很(hen)平整，沒(mei)有蔫的(de)，這樣的(de)油麥菜是(shi)比較(jiao)新鮮的(de)。

4、看油麥菜的葉柄數：一般(ban)油麥菜都有(you)6-8個葉柄，大家挑(tiao)選(xuan)的(de)時候挑(tiao)選(xuan)6個左右的(de)都是可以(yi)的(de)，太(tai)多或者(zhe)太(tai)少都是不太(tai)好的(de)。

5、油麥菜的根部：盡量選擇根(gen)部新鮮或者帶泥土的，這樣(yang)的都是比較好的。如果菜根(gen)已經(jing)出現(xian)爛了的樣(yang)子(zi)，大(da)家就不(bu)要(yao)挑選了。

食材：油麥(mai)菜500克(ke)，食鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蔥5克(ke)，植物油適量。

做法：油麥菜洗凈(jing)切成5厘米左右的(de)段，炒(chao)鍋內放入底(di)油加蔥花爆香，下(xia)入油麥菜翻炒(chao)至塌秧（時(shi)(shi)間不要太久），最后撒(sa)入少量的(de)鹽和味精即可出鍋！PS：炒(chao)青菜的(de)時(shi)(shi)候(hou)鍋里的(de)溫(wen)度一定要高，這(zhe)樣炒(chao)出來(lai)的(de)菜才會(hui)有鍋氣，才會(hui)更(geng)好吃。

食材：油麥菜300克(ke)，食鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蒜20克(ke)，花椒10粒(li)。

做法：油麥(mai)菜(cai)擇洗干凈，切成(cheng)七八厘米長的段(duan)（也可(ke)以直接用(yong)手扭），將蒜(suan)(suan)剁成(cheng)蒜(suan)(suan)末備(bei)用(yong)，鍋內(nei)放(fang)油爆(bao)香(xiang)花椒撈(lao)出，放(fang)入一(yi)些(xie)蒜(suan)(suan)末炸(zha)香(xiang)，下油麥(mai)菜(cai)，快速(su)翻炒幾下，炒到油麥(mai)菜(cai)碧綠將剩(sheng)余(yu)的蒜(suan)(suan)蓉(rong)全部加入，調入鹽(yan)和味精即可(ke)，不喜歡味精的可(ke)以不加。

食材：油麥菜300克(ke)(ke)，豆豉鯪魚50克(ke)(ke)，蒜末(mo)5克(ke)(ke)，食用(yong)油5毫升，生抽10克(ke)(ke)。

做法：油麥菜清洗干凈后切段或者扭段，豆豉鯪魚(yu)撕小塊(kuai)，鍋中放油，倒(dao)(dao)入(ru)蒜末，大火(huo)爆香，倒(dao)(dao)入(ru)豆豉鯪魚(yu)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)，倒(dao)(dao)入(ru)油麥菜，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)，生(sheng)抽10克，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)至斷(duan)生(sheng)即可出鍋。

食材：油麥菜2顆，芝(zhi)麻醬1勺，鹽(yan)1克。

做法：芝(zhi)麻(ma)醬中(zhong)放入(ru)鹽，淋入(ru)1茶(cha)匙涼開水，順時(shi)針攪(jiao)打(da)至完全(quan)吸收，再次淋入(ru)1茶(cha)匙涼開水，順時(shi)針攪(jiao)打(da)，這(zhe)樣(yang)反反復復4次，每次攪(jiao)打(da)的時(shi)候是(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)，水和芝(zhi)麻(ma)醬是(shi)(shi)分離(li)的，所以(yi)(yi)繼續攪(jiao)拌，直到(dao)最后成順滑的芝(zhi)麻(ma)醬糊就可(ke)以(yi)(yi)了，油麥菜去老(lao)根，徹(che)底清洗干凈，在甩掉多(duo)余(yu)的水分，切成等(deng)量的段，油麥菜擺盤，淋入(ru)芝(zhi)麻(ma)就可(ke)以(yi)(yi)了。

食材：油(you)(you)麥(mai)菜200克，蠔油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)，花生油(you)(you)2湯(tang)匙(chi)，大蔥1寸，段大蒜(suan)4顆，食鹽0.5茶勺，淀粉(fen)1茶勺。

做法：油麥菜(cai)去根洗(xi)凈，中間(jian)一掰兩段(duan)，控干(gan)水(shui)分(fen)備用，大(da)(da)蔥和(he)大(da)(da)蒜(suan)切(qie)末備用，油鍋燒(shao)熱，加入食(shi)用油1湯匙，加入大(da)(da)蔥末爆(bao)出香味，加入油麥菜(cai)大(da)(da)火翻炒，放(fang)兩勺蠔油，拌勻出鍋。蠔油是咸(xian)鮮的，別(bie)(bie)放(fang)咸(xian)了，也別(bie)(bie)炒時間(jian)太長。

1、油麥菜食(shi)(shi)用(yong)方法以(yi)熟(shu)食(shi)(shi)為(wei)主，熟(shu)食(shi)(shi)可炒食(shi)(shi)，可涮食(shi)(shi)，味道獨特。也(ye)可以(yi)涼拌，也(ye)可蘸各種調(diao)料。

2、油(you)麥菜炒(chao)的(de)(de)(de)時間不能過(guo)長，斷生即可(ke)，否(fou)則會破壞營養成分，影(ying)響脆嫩(nen)的(de)(de)(de)口感(gan)和鮮艷(yan)的(de)(de)(de)色澤。

3、油麥菜醬油、生抽、鹽(yan)要少放才好(hao)吃(chi)，否則(ze)成(cheng)菜會失(shi)去清淡的口味。

4、買購網編輯特別提醒大家(jia)，油(you)麥菜性質涼寒(han)，因此(ci)尿頻、胃寒(han)的人(ren)不應多(duo)吃。

種植(zhi)油(you)麥菜(cai)應該選擇在肥力充(chong)足(zu)且偏(pian)中性的土(tu)壤上，種植(zhi)溫度保持在二(er)十三度左(zuo)右為最(zui)佳，種植(zhi)是考慮合理密植(zhi)，后(hou)期(qi)合理科學(xue)使用肥料和農藥有助于實(shi)現(xian)高(gao)效(xiao)益(yi)。在我國(guo)，油(you)麥菜(cai)在一(yi)年四季均可(ke)種植(zhi)，除冬天對(dui)種植(zhi)技術(shu)要求較高(gao)外，一(yi)般種植(zhi)時間在四至五(wu)月(yue)或八到九月(yue)，生長周期(qi)在四十五(wu)天左(zuo)右，一(yi)般產量(liang)可(ke)達每畝三千(qian)公斤(jin)左(zuo)右。