裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和(he)海(hai)帶都(dou)屬于(yu)大型(xing)可食用海(hai)藻，但(dan)是從屬于(yu)不(bu)同的科(ke)目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗(su)稱江白菜(cai)，屬于褐(he)藻綱、海(hai)帶目、海(hai)帶科、海(hai)帶屬的海(hai)藻。海(hai)帶一般生(sheng)長(chang)在潮下帶海(hai)底的巖(yan)石上，海(hai)帶的生(sheng)長(chang)受到(dao)光照，溫度的影響比較大(da)。

裙帶菜屬于(yu)1年(nian)生(sheng)海(hai)藻植(zhi)物，而海(hai)帶屬于(yu)多(duo)年(nian)生(sheng)海(hai)藻植(zhi)物，這一點是二者的本(ben)質區別。

2、外形不同

裙帶(dai)菜的幼體與海帶(dai)的幼體很相似(si)，但長(chang)大以后的外形則與海帶(dai)具有(you)明顯的區別(bie)。

一(yi)(yi)整條的(de)裙(qun)(qun)帶菜(cai)形(xing)狀看起(qi)來(lai)像(xiang)一(yi)(yi)把大的(de)破葵扇，葉(xie)片(pian)(pian)比較(jiao)薄，中(zhong)間有(you)一(yi)(yi)條明(ming)顯(xian)的(de)長柄，有(you)明(ming)顯(xian)的(de)隆(long)起(qi)，顏色比海帶淺，葉(xie)片(pian)(pian)有(you)裂紋呈裙(qun)(qun)帶狀，也很像(xiang)裙(qun)(qun)帶，所以它(ta)被(bei)稱做(zuo)裙(qun)(qun)帶菜(cai)。

而海帶由于生長(chang)環境，看起來則非常完整，質地厚，為長(chang)條扁平葉狀體，中間(jian)沒(mei)有長(chang)柄(bing)，通體都是橄欖褐色，干燥(zao)后就變為深褐色。

更直(zhi)接的(de)區分方法是：裙帶(dai)菜的(de)葉片比海(hai)帶(dai)薄(bo)，顏色比海(hai)帶(dai)要(yao)淺一些，更綠(lv)一些。

3、營養不同

除了(le)形態差異(yi)，海(hai)帶(dai)和裙帶(dai)菜在營養(yang)上也有(you)所不同。兩者都是藻類(lei)，所含有(you)的(de)營養(yang)差不多，但在含量上是有(you)明(ming)顯區別的(de)：

海帶的(de)(de)碘(dian)含量(liang)比裙帶菜(cai)葉(xie)高出(chu)近 10 倍。裙帶菜(cai)的(de)(de)鈣含量(liang)是(shi)海帶的(de)(de) 1.5 倍，鈣含量(liang)是(shi)海帶的(de)(de)5.9倍，而且，在鎂、鋅含量(liang)上裙帶菜(cai)更勝一(yi)籌。

需(xu)要注意的(de)是(shi)，甲狀腺(xian)疾病患者不能(neng)盲目去吃(chi)海帶(dai)(dai)和(he)裙帶(dai)(dai)菜，而需(xu)要在醫生指(zhi)導下確定(ding)是(shi)否(fou)限制富含碘的(de)食物(wu)。

海帶和裙(qun)帶菜(cai)都是不錯的補鈣食物(wu)。如(ru)(ru)果對碘沒有(you)高需(xu)(xu)求，裙(qun)帶菜(cai)會是更(geng)(geng)好的選擇。而且(qie)，在鎂、鋅、鐵、含量(liang)上(shang)也(ye)更(geng)(geng)勝一(yi)籌。即使如(ru)(ru)此，依賴個別食物(wu)還是無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)人(ren)體(ti)所需(xu)(xu)，要(yao)想吃得健(jian)康還需(xu)(xu)均衡搭配(pei)。

4、口感不同

海帶(dai)和(he)裙帶(dai)菜都含呈味的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，比如谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)，這(zhe)是其鮮美口(kou)感的(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。而且它們(men)都富含多(duo)糖類物質，這(zhe)是其爽滑口(kou)感的(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。

但海帶的(de)口感比裙(qun)帶菜更加爽脆(cui)，有韌勁，需要烹(peng)制的(de)時間更長(chang)，而(er)裙(qun)帶菜比海帶要更柔嫩(nen)一些，入口則綿(mian)密細膩(ni)，口感上比海帶要更柔嫩(nen)一些，會帶有一些鮮甜(tian)味。

從口感上(shang)來(lai)說，海(hai)(hai)帶(dai)和裙帶(dai)菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這(zhe)是其鮮美(mei)口感的主要(yao)來(lai)源(yuan)，并且它們都富(fu)含多糖類(lei)物質，這(zhe)是其爽滑(hua)口感的主要(yao)來(lai)源(yuan)，另外口感上(shang)裙帶(dai)菜比海(hai)(hai)帶(dai)要(yao)更柔嫩(nen)一些(xie)。

裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制體重(zhong)的人(ren)群可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜(cai)的挑(tiao)選(xuan)竅門：挑(tiao)選(xuan)時以身(shen)干鹽輕、顏色全青(qing)碧綠、少黃(huang)葉和顏色深紅、味清香者為佳(jia)；

干海帶(dai)的挑選(xuan)竅門：干海帶(dai)的顏色多呈深(shen)褐色或灰綠色，表(biao)面沒什(shen)么黏(nian)性，葉(xie)片(pian)較為干燥，聞上去會有一(yi)股天然的海腥味。

很多(duo)人誤以為干海帶表面的(de)白霜(shuang)是鹽分析出的(de)產物(wu)或是發(fa)霉變質導致的(de)，其實是錯誤的(de)。

干海帶(dai)表(biao)面的白霜是(shi)植物(wu)堿風化后(hou)產生的甘露醇，不但無害(hai)，而(er)且營養高，所以在(zai)購買干海帶(dai)時(shi)一定要(yao)挑(tiao)表(biao)面有一層(ceng)白霜的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶(dai)菜(cai)、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、陳(chen)醋、蠔油、白糖、花生油。

1、干裙帶菜放入(ru)碗中，倒入(ru)適量清水，浸(jin)泡(pao)10分鐘。裙帶菜比較(jiao)薄(bo)，泡(pao)發(fa)速度挺(ting)快的。

2、大蒜剝皮后切(qie)蒜末，小(xiao)米椒(jiao)切(qie)圈，香蔥切(qie)蔥花。蔥、蒜、小(xiao)米椒(jiao)放入(ru)碗中(zhong)，把花生油燒熱倒進來，激發出香味(wei)，加入(ru)適量(liang)食(shi)鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

3、裙帶菜泡開(kai)后(hou)，用(yong)清水沖洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊，開(kai)水下鍋，煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出，瀝干(gan)水分(fen)。

4、把裙帶菜放入碗中，倒入調(diao)好的料(liao)汁，攪拌均勻(yun)后(hou)即可食用。

二、海帶豆腐湯

準(zhun)備干海帶、豆腐、香蔥(cong)、生姜(jiang)、食(shi)鹽。

1、干海(hai)帶用清水浸泡幾個(ge)小(xiao)時(shi)，泡軟(ruan)后(hou)洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成小(xiao)塊。豆(dou)腐(fu)洗(xi)干凈(jing)后(hou)也切(qie)塊，切(qie)蔥花、蒜末(mo)、姜絲。

2、鍋里倒(dao)油燒熱，加蔥姜蒜炒(chao)香(xiang)，倒(dao)入海帶，快(kuai)速翻(fan)炒(chao)2分鐘，斷(duan)生后倒(dao)入適量清(qing)水煮開。

3、放入豆腐塊，加入適量食鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)粉，繼(ji)續煮2分鐘，入味后即(ji)可關火。