裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和海帶都屬(shu)于大型可食用(yong)海藻，但是從屬(shu)于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱(cheng)江(jiang)白菜，屬于褐藻綱(gang)、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)目、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)科(ke)、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)屬的(de)海(hai)(hai)(hai)藻。海(hai)(hai)(hai)帶(dai)一般(ban)生長在(zai)潮下帶(dai)海(hai)(hai)(hai)底的(de)巖石上，海(hai)(hai)(hai)帶(dai)的(de)生長受到光照，溫(wen)度的(de)影響(xiang)比(bi)較大。

裙(qun)帶菜屬(shu)于(yu)1年(nian)生海藻植物(wu)，而(er)海帶屬(shu)于(yu)多(duo)年(nian)生海藻植物(wu)，這一(yi)點是二者(zhe)的(de)本質(zhi)區(qu)別。

2、外形不同

裙(qun)帶菜的(de)幼(you)體(ti)與海(hai)帶的(de)幼(you)體(ti)很(hen)相似，但長(chang)大以后的(de)外形則(ze)與海(hai)帶具有明顯的(de)區別(bie)。

一整(zheng)條(tiao)的(de)裙帶(dai)菜(cai)形狀看起來像一把大的(de)破葵扇，葉(xie)片比(bi)較薄，中間有(you)一條(tiao)明顯(xian)的(de)長柄，有(you)明顯(xian)的(de)隆起，顏色比(bi)海帶(dai)淺，葉(xie)片有(you)裂紋呈裙帶(dai)狀，也很像裙帶(dai)，所以(yi)它被稱(cheng)做裙帶(dai)菜(cai)。

而海帶由于生(sheng)長環境，看(kan)起來則非常完整，質地(di)厚，為(wei)長條扁(bian)平葉(xie)狀體(ti)，中間沒有長柄，通體(ti)都是橄欖褐色，干燥后(hou)就變(bian)為(wei)深褐色。

更(geng)直接的區分方法(fa)是：裙帶(dai)菜的葉片比(bi)海帶(dai)薄，顏色(se)比(bi)海帶(dai)要淺一(yi)些(xie)，更(geng)綠一(yi)些(xie)。

3、營養不同

除了形態差異，海(hai)帶和裙(qun)帶菜(cai)在營養上(shang)也有(you)所(suo)不同。兩(liang)者都(dou)是藻類，所(suo)含(han)(han)有(you)的營養差不多(duo)，但在含(han)(han)量上(shang)是有(you)明(ming)顯區別的：

海(hai)帶(dai)的碘含量比裙(qun)帶(dai)菜(cai)葉(xie)高出近 10 倍。裙(qun)帶(dai)菜(cai)的鈣含量是(shi)海(hai)帶(dai)的 1.5 倍，鈣含量是(shi)海(hai)帶(dai)的5.9倍，而(er)且，在(zai)鎂、鋅含量上裙(qun)帶(dai)菜(cai)更(geng)勝(sheng)一(yi)籌(chou)。

需要注意(yi)的是(shi)，甲狀腺疾病患者不能盲目(mu)去(qu)吃(chi)海(hai)帶和裙帶菜，而(er)需要在醫生指導下確(que)定是(shi)否限制富含(han)碘的食物。

海帶(dai)和裙(qun)帶(dai)菜都(dou)是不錯(cuo)的補鈣食(shi)物(wu)。如果對碘沒有高(gao)需求(qiu)，裙(qun)帶(dai)菜會是更好的選擇(ze)。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上(shang)也更勝一籌。即(ji)使如此，依賴(lai)個別(bie)食(shi)物(wu)還(huan)是無法滿(man)足人(ren)體(ti)所(suo)需，要想吃得(de)健康還(huan)需均(jun)衡搭(da)配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都(dou)含呈味的(de)氨(an)基酸，比如谷(gu)氨(an)酸，這是其鮮美口(kou)感的(de)主要來源(yuan)。而且(qie)它(ta)們都(dou)富含多糖類物質(zhi)，這是其爽滑口(kou)感的(de)主要來源(yuan)。

但海帶(dai)(dai)的口(kou)感比(bi)裙帶(dai)(dai)菜更(geng)(geng)加爽(shuang)脆，有韌勁，需要烹(peng)制的時間更(geng)(geng)長(chang)，而(er)裙帶(dai)(dai)菜比(bi)海帶(dai)(dai)要更(geng)(geng)柔嫩一(yi)些(xie)，入(ru)口(kou)則(ze)綿密細膩，口(kou)感上比(bi)海帶(dai)(dai)要更(geng)(geng)柔嫩一(yi)些(xie)，會帶(dai)(dai)有一(yi)些(xie)鮮甜味。

從口(kou)感(gan)(gan)(gan)上(shang)來(lai)說，海帶(dai)和裙帶(dai)菜都(dou)(dou)含呈味的(de)氨基酸(suan)比如谷氨酸(suan)，這(zhe)是其鮮美口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)主要來(lai)源，并且它們(men)都(dou)(dou)富含多糖類物質，這(zhe)是其爽滑口(kou)感(gan)(gan)(gan)的(de)主要來(lai)源，另外口(kou)感(gan)(gan)(gan)上(shang)裙帶(dai)菜比海帶(dai)要更柔(rou)嫩一些(xie)。

裙帶菜和海(hai)帶有著(zhu)低熱量、低脂肪的(de)特點，所以需要控制體重的(de)人群(qun)可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜的挑選(xuan)竅門：挑選(xuan)時以身干鹽(yan)輕(qing)、顏(yan)色全(quan)青碧(bi)綠、少黃葉和顏(yan)色深紅、味清香者為佳；

干(gan)(gan)海(hai)帶的挑(tiao)選竅門：干(gan)(gan)海(hai)帶的顏色多呈深(shen)褐色或灰綠色，表面(mian)沒什么(me)黏性，葉片較為干(gan)(gan)燥，聞上去會有一股天(tian)然的海(hai)腥味。

很多人誤(wu)以為干(gan)海帶表面的(de)白霜(shuang)是鹽分析(xi)出的(de)產物或是發霉變(bian)質導致的(de)，其實是錯(cuo)誤(wu)的(de)。

干海帶表面(mian)的(de)白霜是(shi)植物堿風化后產生(sheng)的(de)甘(gan)露醇，不但無害，而且營養高，所以(yi)在購(gou)買干海帶時一(yi)定要(yao)挑表面(mian)有一(yi)層白霜的(de)。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶(dai)菜、香(xiang)蔥、大蒜(suan)、小米(mi)椒、食鹽、生(sheng)抽、陳(chen)醋、蠔油、白糖、花生(sheng)油。

1、干裙(qun)帶(dai)菜放入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)適(shi)量清水，浸泡(pao)10分鐘。裙(qun)帶(dai)菜比較薄，泡(pao)發速(su)度挺快的。

2、大蒜剝皮后(hou)切蒜末，小(xiao)米(mi)椒切圈，香蔥切蔥花。蔥、蒜、小(xiao)米(mi)椒放入(ru)(ru)碗(wan)中，把花生油燒熱倒(dao)進來，激發出香味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)食(shi)鹽、生抽、陳醋、蠔(hao)油、白糖，用(yong)筷子攪拌均(jun)勻。

3、裙帶菜泡開(kai)后，用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊，開(kai)水下鍋，煮1分鐘后撈(lao)出，瀝干(gan)水分。

4、把裙帶菜放入碗中，倒(dao)入調(diao)好的料(liao)汁，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆(dou)腐、香(xiang)蔥、生(sheng)姜、食鹽。

1、干海帶用清水浸泡幾個小(xiao)時，泡軟后洗干凈(jing)，切成小(xiao)塊(kuai)。豆腐(fu)洗干凈(jing)后也切塊(kuai)，切蔥花(hua)、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒(dao)油燒熱，加蔥(cong)姜蒜炒(chao)香，倒(dao)入海(hai)帶(dai)，快速(su)翻炒(chao)2分鐘(zhong)，斷生后倒(dao)入適量清水煮開。

3、放入豆(dou)腐(fu)塊，加入適量食鹽、雞精、胡椒粉(fen)，繼續煮2分鐘，入味后(hou)即可關(guan)火。