一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩(liang)種(zhong)蝦皮(pi)，一種(zhong)是生曬(shai)蝦皮(pi)，一種(zhong)是熟曬(shai)蝦皮(pi)。

1、生蝦皮

這種蝦(xia)(xia)皮被稱為(wei)生(sheng)曬(shai)蝦(xia)(xia)皮，是漁(yu)夫從海上撈上來直接經過(guo)太陽暴曬(shai)，沒有(you)經過(guo)高(gao)溫(wen)煮(zhu)熟。生(sheng)蝦(xia)(xia)皮因為(wei)沒有(you)經過(guo)水煮(zhu)和加鹽(yan)的原(yuan)因，體內僅含有(you)毛蝦(xia)(xia)本身帶有(you)的天然鹽(yan)分，因此口感上要更原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味一些，味道鮮(xian)甜(tian)，淡而(er)不咸。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細(xi)長(chang)的，不會出現(xian)彎(wan)曲，眼睛的(de)顏色(se)多為黑綠色(se)，儲存的(de)時間(jian)會比(bi)較(jiao)久。生蝦皮由于沒(mei)有經(jing)過高溫加(jia)工，可能有病原體(ti)不可以直接(jie)吃，一般只能(neng)在做(zuo)熟菜時添加。

2、熟蝦皮

熟(shu)(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)一般經過(guo)煮(zhu)，然后烘干(gan)或者曬(shai)干(gan)。煮(zhu)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)時候，用(yong)的(de)水(shui)一般是海水(shui)。直接用(yong)海水(shui)煮(zhu)熟(shu)(shu)(shu)后干(gan)制而成(cheng)，過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)沒有添加任何(he)調料，這樣的(de)熟(shu)(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)又叫(jiao)淡熟(shu)(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)。還有一部分熟(shu)(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，在煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，還額外添加了很多鹽，這樣的(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)，則叫(jiao)咸(xian)熟(shu)(shu)(shu)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)。

經過(guo)煮熟后再制(zhi)成(cheng)的(de)熟蝦(xia)皮，經過(guo)高溫(wen)加(jia)熱后會出現收縮的(de)情況，因此(ci)外觀的(de)彎(wan)曲程度(du)要更明(ming)顯(xian)一(yi)些，眼睛(jing)部分(fen)的(de)顏(yan)色多(duo)為黑(hei)色。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入(ru)菜(cai)或者入(ru)湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦(xia)皮(pi)沒有經過(guo)太多(duo)的(de)(de)(de)加工(gong)，屬于天然晾曬或烘干(gan)制成的(de)(de)(de)干(gan)蝦(xia)制品，因(yin)此營養流(liu)失相對要(yao)少一(yi)(yi)些(xie)(xie)。熟蝦(xia)皮(pi)經過(guo)了(le)煮熟的(de)(de)(de)過(guo)程，營養流(liu)失相對要(yao)多(duo)一(yi)(yi)些(xie)(xie)。而(er)對于一(yi)(yi)些(xie)(xie)加了(le)鹽煮熟的(de)(de)(de)咸熟蝦(xia)皮(pi)來說，因(yin)為(wei)含鹽量較(jiao)高的(de)(de)(de)原因(yin)，營養價值上自然也要(yao)大打(da)折(zhe)扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的營(ying)養價值要更(geng)高一(yi)些(xie)，熟蝦(xia)皮(pi)(pi)的營(ying)養價值不及生蝦(xia)皮(pi)(pi)，如果是(shi)含鹽量較大的咸熟蝦(xia)皮(pi)(pi)，經常吃還容(rong)易(yi)出現鈉離(li)子攝入(ru)超標的情(qing)況。