一、蝦皮是生的還是熟的

蝦皮有生的也有熟的，市場上有兩種(zhong)蝦皮(pi)，一(yi)種(zhong)是生曬蝦皮(pi)，一(yi)種(zhong)是熟(shu)曬蝦皮(pi)。

1、生蝦皮

這種蝦(xia)皮被稱為(wei)生(sheng)曬(shai)蝦(xia)皮，是漁夫(fu)從海(hai)上(shang)撈上(shang)來直接經過(guo)太陽暴曬(shai)，沒有經過(guo)高(gao)溫煮熟。生(sheng)蝦(xia)皮因(yin)為(wei)沒有經過(guo)水煮和加鹽的原因(yin)，體內僅含有毛(mao)蝦(xia)本身(shen)帶(dai)有的天(tian)然鹽分，因(yin)此口(kou)感(gan)上(shang)要更原汁原味一些(xie)，味道鮮甜，淡而不咸。

經過生曬制成的生蝦皮比較干燥，蝦皮都是細長細長的，不會出現(xian)彎曲(qu)，眼(yan)睛(jing)的(de)顏色多為黑(hei)綠(lv)色，儲存的(de)時間(jian)會比較久。生蝦皮(pi)由于沒(mei)有經過高(gao)溫加(jia)工，可(ke)能有病原體不可(ke)以直接(jie)吃(chi)，一(yi)般只能在做熟(shu)菜時添(tian)加。

2、熟蝦皮

熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)一般經(jing)過(guo)煮(zhu)，然(ran)后烘(hong)干或者曬干。煮(zhu)毛蝦(xia)(xia)的時候，用的水一般是海水。直(zhi)接用海水煮(zhu)熟(shu)(shu)后干制而成，過(guo)程(cheng)中沒有(you)添加(jia)任何調(diao)料，這樣的熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)又叫淡熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)。還有(you)一部分(fen)熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)，在煮(zhu)的過(guo)程(cheng)中，還額外添加(jia)了很多鹽(yan)，這樣的蝦(xia)(xia)皮(pi)，則叫咸熟(shu)(shu)蝦(xia)(xia)皮(pi)。

經過煮熟后(hou)再(zai)制成的熟蝦皮，經過高溫加熱后(hou)會出現收縮的情況，因(yin)此外(wai)觀的彎曲(qu)程度要更明(ming)顯一(yi)些，眼睛部分(fen)的顏色(se)多(duo)為黑(hei)色(se)。

通常熟蝦皮中會放入的鹽分，可以延長保質期。但熟蝦皮的天然口感要略差一些，帶有咸鮮味，這也是為什么我們用一些蝦皮做菜，做出來的菜會非常咸的原因。熟蝦皮經過加工后是可以直接入(ru)菜或(huo)者入(ru)湯。

二、生干蝦皮和熟干蝦皮哪個好

生蝦(xia)(xia)皮沒(mei)有經過太多(duo)的(de)(de)(de)(de)加工，屬于(yu)天然晾曬(shai)或烘干(gan)(gan)制成的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)蝦(xia)(xia)制品，因此(ci)營養(yang)流失(shi)相對(dui)要少一些。熟蝦(xia)(xia)皮經過了煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)過程，營養(yang)流失(shi)相對(dui)要多(duo)一些。而對(dui)于(yu)一些加了鹽煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)咸熟蝦(xia)(xia)皮來說(shuo)，因為含鹽量較高的(de)(de)(de)(de)原因，營養(yang)價值上自(zi)然也要大打折扣。

因此，從營養上看，生蝦皮的營養(yang)價(jia)值(zhi)要更(geng)高一些，熟蝦皮的營養(yang)價(jia)值(zhi)不及生蝦皮，如果是含鹽(yan)量較(jiao)大的咸熟蝦皮，經常吃還容易出現鈉離子攝入超標的情況。