一、蝦皮是什么

蝦皮是(shi)一種食材，主要是(shi)由毛(mao)蝦加工制成。蝦皮鐵(tie)、鈣、磷的含量很豐(feng)富，每100克蝦(xia)皮鈣(gai)和磷的(de)含量(liang)為991毫克(ke)和582毫克，每100克蝦(xia)皮(pi)含39.3克蛋(dan)白質。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加(jia)工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要(yao)海產(chan)品之一。

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二、蝦皮如何選購

蝦皮可(ke)以分為生曬蝦皮和(he)熟曬蝦皮兩(liang)種。

前者無(wu)鹽，淡曬成品，鮮度高(gao)，不易返潮(chao)霉變。后者加(jia)鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀(zhuang)，彎鉤型，甲(jia)殼透明，色紅白(bai)或微(wei)黃，肉(rou)豐滿，體長25-40毫米。辨別其(qi)品(pin)質的優劣，可(ke)以用(yong)手緊握一把，松(song)手后蝦皮個體(ti)即散開(kai)是干燥適度的優質品(pin)，松(song)手后不散且碎(sui)末(mo)多或(huo)發(fa)黏的則為次品(pin)或(huo)者(zhe)變質品(pin)。保(bao)(bao)管時，兩種(zhong)蝦皮不能混放，分(fen)別保(bao)(bao)存(cun)可(ke)保(bao)(bao)持其(qi)原味。

三、辨別優劣蝦皮最簡單的方法

1、看顏色

蝦(xia)皮(pi)的(de)(de)顏色(se)是天然的(de)(de)、透明的(de)(de)，有一點琥珀色(se)；變質的(de)(de)蝦(xia)，通體是紅顏色(se)的(de)(de)，不(bu)能要。或者發白的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)也是不(bu)好的(de)(de)。

2、用手(shou)摸(mo)

如果你(ni)光靠顏色無法識(shi)別，那么(me)就要(yao)用手摸(mo)一摸(mo)蝦(xia)皮，蝦(xia)皮越干(gan)爽的越好，不能太(tai)潮(chao)，太(tai)潮(chao)會增(zeng)加(jia)蝦(xia)皮的斤兩，還會讓蝦(xia)皮難以保存。

3、用嘴嘗(chang)

可以嘗嘗蝦皮(pi)咸度怎樣，很(hen)咸的(de)不要，那樣的(de)蝦皮(pi)放鹽過多，吃多了對人身(shen)體不好。一般稍微有些滋味的(de)蝦皮(pi)比較好。