蝦(xia)皮(pi)是(shi)主要(yao)是(shi)由毛蝦(xia)加工(gong)制成。毛蝦(xia)是(shi)我國(guo)海(hai)產(chan)蝦(xia)類(lei)中(zhong)產(chan)量(liang)最大的(de)蝦(xia)類(lei)資源，常(chang)見的(de)有(you)(you)中(zhong)國(guo)毛蝦(xia)和日本(ben)毛蝦(xia)。前者主要(yao)分布在黃海(hai)、渤海(hai)，后者多見于(yu)東海(hai)。兩(liang)者極(ji)為相似，如不(bu)仔(zi)細觀察，還以為是(shi)同(tong)種蝦(xia)了。毛蝦(xia)個體小(xiao)，一般只有(you)(you)3厘(li)米。毛蝦(xia)產(chan)量(liang)大，群(qun)體集中(zhong)，一網捕(bu)上來往(wang)往(wang)都是(shi)清一色的(de)毛蝦(xia)。一般都就地曬干加工(gong)成蝦(xia)皮(pi)，因蝦(xia)小(xiao)，肉(rou)堅實的(de)干制品很易使人感覺似蝦(xia)皮(pi)，因此(ci)得名。

營養價值很(hen)高，就以(yi)衡量營養價值高低的(de)蛋白質(zhi)含(han)量來說，每100克(ke)(ke)蝦(xia)皮(pi)(pi)含(han)39.3克(ke)(ke)，大大高于大黃魚(yu)(yu)、黃繕、對蝦(xia)、帶(dai)魚(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)等水產品(pin)及(ji)牛肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)等肉(rou)制品(pin)；蝦(xia)皮(pi)(pi)的(de)另(ling)一大特(te)點是礦物(wu)質(zhi)數量、種類豐富(fu)，除了(le)含(han)有陸(lu)生、淡水生物(wu)缺少(shao)的(de)碘元素(su)，鐵(tie)、鈣(gai)、磷的(de)含(han)量也很(hen)豐富(fu)，每100克(ke)(ke)蝦(xia)皮(pi)(pi)鈣(gai)和磷的(de)含(han)量為991毫(hao)克(ke)(ke)和582毫(hao)克(ke)(ke)。所(suo)以(yi)，蝦(xia)皮(pi)(pi)素(su)有“鈣(gai)庫”之(zhi)稱。

鈣：蝦(xia)皮中含(han)(han)有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和礦物質(zhi)，尤其是(shi)(shi)鈣的(de)含(han)(han)量(liang)極為豐富(fu)，有“鈣庫(ku)”之稱，是(shi)(shi)缺鈣者補鈣的(de)較佳途(tu)徑(jing)。

鎂(mei)：蝦皮中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富的鎂(mei)元素(su)，鎂(mei)對(dui)心(xin)(xin)臟活動具(ju)有(you)重要的調節作用，能(neng)很好地保護(hu)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管系統，可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)的膽(dan)固醇含(han)量(liang)，對(dui)于預防動脈(mo)硬化、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)及心(xin)(xin)肌(ji)梗死有(you)一定的作用。

蝦青素(su)：蝦皮其實還(huan)有一種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)營(ying)養物質(zhi)---蝦青素(su)，蝦青素(su)是迄今為(wei)止發現的(de)最(zui)強的(de)一種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)，又(you)叫超(chao)級維生(sheng)素(su)E[1]，蝦皮越(yue)紅蝦青素(su)含(han)量越(yue)高，蝦皮蝦青素(su)含(han)量大(da)概(gai)在400-800ppm。

蛋白(bai)質：蝦皮含有豐富的(de)高蛋白(bai)，營(ying)養完全，有利(li)于人體增(zeng)進免疫(yi)功能和長壽。

鐵：蝦皮中還還有少量的鐵(tie)元(yuan)素，有利于預防缺鐵(tie)性貧(pin)血。

磷：蝦皮還含(han)磷，磷是維(wei)持骨骼和牙齒的必要物(wu)質。

鉀：蝦皮(pi)還含有(you)(you)鉀(jia)元(yuan)素，有(you)(you)利尿降壓作用。

蝦(xia)(xia)皮(pi)是一種很(hen)有(you)營養的(de)海產品(pin)。我們經常把它做為(wei)食(shi)品(pin)中補(bu)鈣的(de)首選。蝦(xia)(xia)皮(pi)物美價(jia)廉，用途廣泛，可(ke)湯、可(ke)炒、可(ke)餡、可(ke)調味，家常菜中的(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)豆(dou)腐、蝦(xia)(xia)皮(pi)油菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)韭菜、蝦(xia)(xia)皮(pi)小(xiao)蔥、蝦(xia)(xia)皮(pi)蘿卜湯等(deng)等(deng)，均為(wei)鮮美的(de)下飯佳肴。當咸菜吃，蒸雞(ji)蛋糕(gao)（像放蔥花一樣(yang)加(jia)進(jin)蝦(xia)(xia)皮(pi)）時吃，或(huo)做餡食(shi)的(de)時候，當海米放進(jin)餡中。在商場上(shang)賣(mai)(mai)時，是當成直接(jie)入(ru)口的(de)食(shi)品(pin)賣(mai)(mai)的(de)。

1、蝦(xia)(xia)皮和紅棗不能同吃(chi)：紅棗與(yu)蝦(xia)(xia)皮同吃(chi)會中毒(du)。

2、蝦皮與菠(bo)菜(cai)不能(neng)同(tong)吃(chi)：菠(bo)菜(cai)與蝦皮同(tong)吃(chi)影響人體對鈣的吸收。

3、蝦皮與黃豆(dou)不(bu)能(neng)同(tong)(tong)吃：黃豆(dou)含(han)有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同(tong)(tong)食，會導致消化不(bu)良。

4、蝦(xia)皮(pi)與(yu)柿子(zi)(zi)、石榴不能同(tong)吃：柿子(zi)(zi)、石榴中含有較多的(de)(de)(de)鞣酸，蝦(xia)皮(pi)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，二者同(tong)吃，鞣酸與(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)相結合，就會凝固(gu)成鞣酸蛋(dan)白(bai)(bai)，鞣酸蛋(dan)白(bai)(bai)不能很好(hao)的(de)(de)(de)被我們人體消化，從而(er)引起腹痛(tong)腹瀉的(de)(de)(de)癥狀。

5、蝦皮禁同時服用大量維生素C，否則，可(ke)生成三價砷(shen)、能(neng)致死。

6、蝦皮不宜與豬肉同食，損精。

7、蝦皮不宜與狗(gou)、雞(ji)肉同食。

8、蝦(xia)皮不(bu)可(ke)與山楂、棗、蘋果、柿子、柑子等水果同食，否則(ze)令(ling)人腰(yao)腹疼痛。

第一(yi)，看顏色

蝦(xia)皮的(de)顏色(se)是天(tian)然(ran)的(de)、透明的(de)，有一點琥珀色(se)；變質(zhi)的(de)蝦(xia)，通體是紅顏色(se)的(de)，不能要。或者發(fa)白的(de)蝦(xia)皮也是不好的(de)。

第(di)二，用手摸

如果你光靠顏色無(wu)法識別(bie)，那么就要用手摸一(yi)摸蝦皮(pi)，蝦皮(pi)越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮(pi)的斤兩，還會讓蝦皮(pi)難以保存(cun)。

第三，用(yong)嘴嘗

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。詳細>>

干制(zhi)品難保存(cun)，海(hai)鮮(xian)的干制(zhi)品更難保存(cun)，如果(guo)保存(cun)不當，很容(rong)易就會受(shou)潮，產生異(yi)味，口感(gan)變質之(zhi)外(wai)，吃了也會影響(xiang)身體健康，所以保存(cun)海(hai)鮮(xian)一定要找對方法(fa)，那么蝦皮要怎么保存(cun)呢(ni)？

1、保(bao)存蝦皮(pi)的(de)最好的(de)方(fang)法就是把它們裝(zhuang)進廣口玻璃瓶里，然(ran)后(hou)放在(zai)有光(guang)的(de)地方(fang)，偶爾打開瓶口散(san)潮氣。這樣，一來(lai)能防止串味；二來(lai)能避免(mian)受潮、長毛。

2、根據(ju)蝦皮的(de)不同(tong)(tong)種(zhong)類(lei)，也(ye)有不同(tong)(tong)的(de)保(bao)存方法(fa)，如果是淡質蝦皮，即(ji)生(sheng)蝦皮，可(ke)攤在(zai)太陽光下(xia)晾(liang)曬，待(dai)其干后，裝(zhuang)(zhuang)入瓶(ping)內，保(bao)存起(qi)來。而熟蝦皮就切忌在(zai)陽光下(xia)晾(liang)曬，只能將其攤置在(zai)陰涼處風干，再裝(zhuang)(zhuang)進瓶(ping)中。

3、另外，建議大家在(zai)購買蝦皮之(zhi)后，馬上(shang)存入冰(bing)(bing)箱中，取用之(zhi)后再(zai)放回冰(bing)(bing)箱。這樣可以大大延緩(huan)蛋白(bai)質分解的速度，在(zai)兩三個(ge)月內(nei)保持(chi)正常味道，也就減小了(le)產生致(zhi)癌物的危險。

蝦皮要洗嗎

當然要(yao)(yao)洗！吃貨們不要(yao)(yao)偷(tou)懶(lan)，在(zai)吃蝦(xia)(xia)皮(pi)之前要(yao)(yao)將蝦(xia)(xia)皮(pi)清洗干(gan)凈才能(neng)下肚哦(e)！因為蝦(xia)(xia)皮(pi)在(zai)曬干(gan)后(hou)含有二甲基亞硝胺等(deng)揮發性亞硝基化合(he)物(wu)，會導致攝入多余的(de)致癌物(wu)質。

蝦皮要怎(zen)么(me)洗(xi)

具(ju)體方法就是，用水多泡幾(ji)遍，隨(sui)后再焯一下。或(huo)者，在日光下直接暴(bao)曬3～6小時，也可以達到減少致(zhi)癌物質的(de)目的(de)。如果用涼(liang)水泡的(de)話(hua)，要換3～5次水，如果用溫水的(de)話(hua)，泡兩三遍就夠了。蝦(xia)皮用水泡完之后，用個(ge)小笊(zhao)籬(li)就能很方便地撈(lao)起(qi)來了。

蝦(xia)皮要泡多(duo)久(jiu)

蝦(xia)皮雖好，但吃起來卻有許多(duo)講究，蝦(xia)皮含有二甲基亞(ya)硝胺等揮發性(xing)亞(ya)硝基化合物(wu)，會導致攝入多(duo)余的致癌物(wu)質。所以在(zai)吃之前(qian)要用水(shui)泡一下(xia)，那么蝦(xia)皮要泡多(duo)久呢？

一般來(lai)(lai)說，吃蝦(xia)皮(pi)(pi)之前可以(yi)(yi)先用(yong)(yong)溫(wen)水浸(jin)泡3～5分(fen)鐘，然(ran)后用(yong)(yong)水淘洗兩次。這(zhe)樣做(zuo)一來(lai)(lai)可以(yi)(yi)去掉(diao)過多的鹽分(fen)，以(yi)(yi)及可能存在的細沙。另(ling)外還(huan)能去除蝦(xia)皮(pi)(pi)本身(shen)的一些不好(hao)的氣(qi)味，讓做(zuo)出來(lai)(lai)的菜鮮而(er)不腥。二來(lai)(lai)可以(yi)(yi)減少(shao)蝦(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)亞硝基(ji)化合物的含量，從而(er)達到(dao)減少(shao)致癌物的目的。