一、食堂食材集中采購

優點(dian)：集中采(cai)購(gou)(gou)一般都是找專(zhuan)門(men)的(de)食堂(tang)(tang)食材(cai)公司進(jin)行供應(ying)合作(zuo)，單(dan)(dan)位(wei)食堂(tang)(tang)每日(ri)只需(xu)下好(hao)(hao)食材(cai)訂單(dan)(dan)，并做好(hao)(hao)食材(cai)的(de)驗收環節即可。食堂(tang)(tang)不(bu)需(xu)要招聘專(zhuan)門(men)的(de)采(cai)購(gou)(gou)人員，也(ye)不(bu)需(xu)要購(gou)(gou)買采(cai)購(gou)(gou)設備，很大程(cheng)度上減少了(le)采(cai)購(gou)(gou)的(de)管理(li)費(fei)用。由于不(bu)需(xu)要處(chu)理(li)采(cai)購(gou)(gou)的(de)事情，企業食堂(tang)(tang)也(ye)能夠(gou)把更多的(de)精力放在食堂(tang)(tang)的(de)內部管理(li)上，提高服務效率，為(wei)員工(gong)帶來更好(hao)(hao)的(de)服務體驗。

缺(que)點：供應商(shang)一(yi)般是采取(qu)多家對比的(de)(de)方式，前(qian)期需要(yao)花費比較(jiao)大的(de)(de)時(shi)間與(yu)精(jing)力去找到合適(shi)的(de)(de)供應商(shang)，部分企業還要(yao)走一(yi)定的(de)(de)流程，時(shi)間花費較(jiao)大。其次，如果供應商(shang)盈利困(kun)難，配(pei)送的(de)(de)食材容(rong)易出現偷工減料，質(zhi)量不好等問題(ti)，因此前(qian)期盡可能(neng)與(yu)優(you)質(zhi)的(de)(de)供應商(shang)合作。

二、食堂食材分散采購

優點：集中(zhong)采(cai)(cai)購(gou)(gou)一般有(you)采(cai)(cai)購(gou)(gou)量的(de)門檻和下單(dan)時(shi)間限(xian)制(zhi)，分(fen)散采(cai)(cai)購(gou)(gou)一般由企業食堂內部(bu)的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)人(ren)員自(zi)主采(cai)(cai)購(gou)(gou)，整(zheng)體十分(fen)靈活(huo)，不受時(shi)間的(de)限(xian)制(zhi)。其次，自(zi)主采(cai)(cai)購(gou)(gou)還能(neng)對(dui)市場產品(pin)的(de)價格有(you)個直接的(de)了解，如果是集中(zhong)采(cai)(cai)購(gou)(gou)則(ze)不能(neng)直接了解到市場真實的(de)價格。

缺(que)點：需要有專(zhuan)門的采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員并配備(bei)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)設備(bei)，人力物力成(cheng)本(ben)上漲。且分散采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)在(zai)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)價格上比集(ji)中采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)要高(gao)一(yi)些，采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)成(cheng)本(ben)上漲。如果是多樣化的采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)需求(qiu)，分散采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)還會花費(fei)大量(liang)的時間，采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)質量(liang)與(yu)人員監督管(guan)理也較難把控。