一、食堂食材集中采購

優點：集中采(cai)購一(yi)般都是找專門(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)材公司進行供(gong)應合作，單位食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)每日只需下好食(shi)(shi)(shi)材訂單，并(bing)做(zuo)好食(shi)(shi)(shi)材的(de)驗收(shou)環節(jie)即可。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)不需要(yao)招(zhao)聘專門(men)的(de)采(cai)購人員，也不需要(yao)購買采(cai)購設備，很大(da)程度上減少了采(cai)購的(de)管(guan)理(li)費用。由于(yu)不需要(yao)處(chu)理(li)采(cai)購的(de)事情(qing)，企業食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)也能夠把更(geng)多的(de)精(jing)力放在食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)內部管(guan)理(li)上，提高服務效率，為員工(gong)帶來更(geng)好的(de)服務體驗。

缺(que)點：供(gong)應商一般是采取多家對比(bi)的方式，前期需要花(hua)費比(bi)較大的時間與(yu)精力(li)去(qu)找到(dao)合適的供(gong)應商，部分企業還(huan)要走一定的流程(cheng)，時間花(hua)費較大。其(qi)次，如果供(gong)應商盈利(li)困難，配(pei)送的食材容易出現偷工減料，質(zhi)量不好等問題(ti)，因此前期盡可(ke)能與(yu)優質(zhi)的供(gong)應商合作。

二、食堂食材分散采購

優(you)點：集(ji)中采購(gou)一般有(you)采購(gou)量的門(men)檻和下單時(shi)間限制，分散采購(gou)一般由企業(ye)食(shi)堂(tang)內部的采購(gou)人員(yuan)自主(zhu)采購(gou)，整體十分靈活，不(bu)受時(shi)間的限制。其(qi)次(ci)，自主(zhu)采購(gou)還能對市場產品的價格有(you)個直接(jie)(jie)的了解(jie)，如果是集(ji)中采購(gou)則不(bu)能直接(jie)(jie)了解(jie)到(dao)市場真實的價格。

缺點：需(xu)要有專門的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人員并配(pei)備采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)設備，人力物力成(cheng)本上(shang)漲。且分(fen)(fen)散采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)在采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)價格上(shang)比集(ji)中采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)要高一(yi)些，采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)成(cheng)本上(shang)漲。如果是多樣化的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)需(xu)求，分(fen)(fen)散采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)還會(hui)花費(fei)大量的(de)(de)時間，采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)質量與(yu)人員監督管理(li)也較難把控。