食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健康，用(yong)餐環境(jing)(jing)也是非常重要的(de)，好(hao)的(de)用(yong)餐環境(jing)(jing)能給人更(geng)好(hao)的(de)用(yong)餐體驗，在營建食堂的(de)時(shi)候，主要注意(yi)以(yi)下幾個方面的(de)環境(jing)(jing)營造：

一、選址

1、食(shi)堂選(xuan)(xuan)址應選(xuan)(xuan)擇(ze)與提供(gong)餐食(shi)相匹配的(de)場(chang)(chang)所，不得選(xuan)(xuan)擇(ze)易受到污染的(de)區域。（應距離(li)糞(fen)坑、污水(shui)池、暴露垃圾場(chang)(chang)（站(zhan)）、旱廁等污染源25m以上，并(bing)位于粉塵、有害氣體、放射(she)性物質和其他擴(kuo)散(san)性污染源的(de)影響范(fan)圍(wei)外。）

2、建(jian)筑(zhu)結(jie)構應采用(yong)適當的耐用(yong)材(cai)料建(jian)造，堅固耐用(yong)，易于維修、清潔或消毒(du)，地面、墻面、門窗、天花板等建(jian)筑(zhu)圍護結(jie)構的設置應能避免有害生物侵入(ru)和棲息。

二、布局

1、食堂應原(yuan)料(liao)(liao)進入(ru)、原(yuan)料(liao)(liao)加工制作、半成(cheng)(cheng)(cheng)品加工制作、成(cheng)(cheng)(cheng)品供(gong)應的(de)(de)流程合理(li)布(bu)局。應分(fen)開設(she)置原(yuan)料(liao)(liao)通(tong)道及入(ru)口(kou)、成(cheng)(cheng)(cheng)品通(tong)道及出口(kou)、使用后餐(can)飲具(ju)的(de)(de)回收通(tong)道及入(ru)口(kou)；無法(fa)分(fen)設(she)時，應在不同時段分(fen)別(bie)運(yun)送原(yuan)料(liao)(liao)、成(cheng)(cheng)(cheng)品、使用后的(de)(de)餐(can)飲具(ju)，或者使用無污染(ran)的(de)(de)方式覆(fu)蓋運(yun)送成(cheng)(cheng)(cheng)品。

2、食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)應設(she)置在室(shi)內(nei)，并采取有效措施，防(fang)止食(shi)品在存放和加工過(guo)程(cheng)中受到(dao)污染。食(shi)品處(chu)理(li)區(qu)加工制作食(shi)品時，如使用燃(ran)煤或木炭(tan)等固(gu)體燃(ran)料(liao)，爐灶應為(wei)隔墻燒火的外扒灰式。

3、更衣區應(ying)與(yu)食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區處(chu)于(yu)同一建筑物內。

4、同(tong)一(yi)庫房內貯存(cun)不(bu)同(tong)類(lei)別食品(pin)和非(fei)食品(pin)（如食品(pin)包裝材料等(deng)），應分設(she)存(cun)放區域，不(bu)同(tong)區域有明顯的區分標(biao)識(shi)。設(she)有存(cun)放清洗(xi)消毒工具(ju)和洗(xi)滌劑(ji)、消毒劑(ji)等(deng)物品(pin)的獨立隔間或區域。

5、飼養和宰殺畜禽等動物的區域，應位于(yu)餐飲服務場(chang)所(suo)外，并與餐飲服務場(chang)所(suo)保持適當距離。

6、設(she)置獨立(li)隔間、區(qu)域或設(she)施(shi)，存放清潔工(gong)具。專用于清洗清潔工(gong)具的區(qu)域或設(she)施(shi)，其位置不會污染食品，并有明顯的區(qu)分標(biao)識。

7、衛生間(jian)不(bu)得設置在(zai)食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)內(nei)，同時出入口不(bu)應直對食品處(chu)理(li)區(qu)(qu)。

三、各區域的設施設備

食堂(tang)的涂覆或裝修材料無毒、無異味、不(bu)吸水、易清潔。天花板無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚(ju)、無有害生(sheng)物隱匿。此外，各區域有不(bu)同的設施要(yao)求。

四、食品處理區

1、天花板(ban)(ban)的涂覆或(huo)裝修材料(liao)耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)腐(fu)蝕。水蒸汽較多區(qu)域(yu)的天花板(ban)(ban)有適當(dang)坡度，其余區(qu)域(yu)天花板(ban)(ban)保持平(ping)整。

2、墻壁(bi)的涂覆或鋪設(she)材料無(wu)毒(du)、無(wu)異味、不透水。墻壁(bi)平(ping)滑、無(wu)裂縫(feng)、無(wu)破損，無(wu)霉斑、無(wu)積垢。

3、需經常沖洗的場(chang)(chang)所（包(bao)括粗加工制作、切配、烹飪(ren)和(he)餐用具清洗消毒等場(chang)(chang)所，下同），應鋪設1.5m以上(shang)、淺色、不吸水(shui)、易清洗的墻裙。

4、清(qing)潔操作區不(bu)得設(she)置明溝，地漏(lou)應能防(fang)止(zhi)廢棄(qi)物(wu)流入及油氣逸出。篦(bi)子縫隙間距(ju)或網眼應小于10mm。

5、地面(mian)的鋪(pu)設(she)材(cai)料應無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)異味、不透水、耐腐蝕。地面(mian)平整、無(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)破損、無(wu)(wu)積水積垢。

6、排水管道與衛生間的排污管道分設。

7、門(men)、窗閉合嚴密、無變形、無破損。與外(wai)界直接相通的(de)門(men)和(he)可開啟的(de)窗，應設置易拆洗、不易生銹的(de)防(fang)蠅紗網或空(kong)氣幕(mu)。與外(wai)界直接相通的(de)門(men)能自動(dong)關閉。需經常沖(chong)洗場所的(de)門(men)應堅(jian)固(gu)、不吸水、易清(qing)洗。

8、應(ying)有(you)充(chong)足的(de)自(zi)然采(cai)光(guang)或人工照(zhao)明(ming)設施，工作面的(de)光(guang)照(zhao)強度不得低于(yu)220lux，光(guang)源不得改變(bian)食(shi)品的(de)感官顏色。安裝在暴露食(shi)品正上方的(de)照(zhao)明(ming)燈應(ying)有(you)防護裝置，避(bi)免(mian)照(zhao)明(ming)燈爆裂后污染食(shi)品。

9、設(she)備的擺(bai)放位置，應便于操(cao)作、清潔、維(wei)護和減少交叉污染。固定安裝(zhuang)的設(she)備設(she)施應安裝(zhuang)牢(lao)固，與地面、墻壁無縫隙，或保(bao)留足夠的清潔、維(wei)護空間。

10、食品處理區（冷(leng)凍庫(ku)、冷(leng)藏庫(ku)除(chu)外）和就餐區應保(bao)持空氣流通。

11、加(jia)(jia)工制作(zuo)食(shi)品的設施、設備、容器、工具不(bu)得用于與加(jia)(jia)工制作(zuo)食(shi)品無關的用途；與食(shi)品的接觸面應(ying)平滑、無凹陷或裂縫，內部角(jiao)落部位(wei)避(bi)免有尖角(jiao)，便于清潔，防止聚積食(shi)品碎屑、污垢等。

12、洗手(shou)(shou)池應不透水，易清潔；洗手(shou)(shou)設(she)施附近配備(bei)洗手(shou)(shou)液（皂）、消毒液、擦手(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)器等；洗手(shou)(shou)設(she)施的(de)排水設(she)有防止逆流(liu)、有害生(sheng)物侵入及臭味產生(sheng)的(de)裝置。

13、從業人員專用洗(xi)手(shou)設施附近應有洗(xi)手(shou)方法標識。

五、專間

1、各類專(zhuan)間的墻裙應鋪設到(dao)墻頂，門應堅固、不吸水、易清洗(xi)。

2、門、窗閉(bi)合(he)嚴密、無變形、無破損(sun)。門能自動關閉(bi)；窗戶為封閉(bi)式(shi)（用于傳遞食(shi)品的除外(wai)）。專間內外(wai)運(yun)送食(shi)品的窗口應專用、可(ke)開閉(bi)，大小以可(ke)通過運(yun)送食(shi)品的容器為準。

3、專間(jian)應設立獨立的空調設施。應定期清潔消毒空調及通風設施。

六、更衣區

設有(you)足(zu)夠(gou)(gou)大的更衣空間、足(zu)夠(gou)(gou)數量的更衣設施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫(ku)房應設有(you)通風(feng)、防潮及防止有(you)害生物侵入的裝置。

2、冷凍（藏）庫(ku)應(ying)使(shi)用防(fang)爆燈(deng)。

3、庫房(fang)內應設置足夠(gou)數量的存(cun)放(fang)架，其結(jie)構(gou)及位置能使貯存(cun)的食品和物(wu)品離(li)墻離(li)地，距離(li)地面應在10cm以上(shang)，距離(li)墻壁宜在10cm以上(shang)。

4、冷凍(dong)柜、冷藏柜有明(ming)顯的區分標(biao)識。冷凍(dong)、冷藏柜（庫(ku)）設有可正確顯示內部溫度(du)的溫度(du)計。

八、洗手間

1、衛(wei)生間與外界直接相通(tong)的(de)門(men)能(neng)自(zi)動(dong)關閉(bi)。

2、設(she)置獨立的排風裝置，有照明(ming)；與外界直接相通的窗戶設(she)有易拆洗(xi)、不易生銹的防蠅(ying)紗網；墻壁(bi)、地面等的材(cai)料不吸水、不易積(ji)垢、易清潔(jie)；應設(she)置沖水式(shi)便池(chi)，配備便刷。

3、應在出口附近設(she)置洗手(shou)設(she)施。

4、排污(wu)管道(dao)與(yu)食品處(chu)理區排水管道(dao)分(fen)設，且設置有防臭(chou)氣水封。排污(wu)口位于餐飲服務場(chang)所外。

食堂環境不僅影響食品的品質和(he)安(an)全，還(huan)關系到人們的健康(kang)。食堂經(jing)營者們講究(jiu)每(mei)個細節(jie)，嚴把每(mei)一(yi)個環節(jie)的質量關，確保食堂環境的安(an)全衛生，只為更好地守護“舌尖(jian)上的安(an)全”。