食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健(jian)康，用(yong)(yong)餐(can)環(huan)(huan)境也是(shi)非常重要的，好的用(yong)(yong)餐(can)環(huan)(huan)境能給人更(geng)好的用(yong)(yong)餐(can)體驗，在(zai)營(ying)建食堂的時候，主要注意以下(xia)幾個(ge)方面(mian)的環(huan)(huan)境營(ying)造：

一、選址

1、食堂選(xuan)址(zhi)應選(xuan)擇與提供(gong)餐食相匹配的(de)場所，不得(de)選(xuan)擇易受到污染的(de)區(qu)域。（應距離(li)糞坑(keng)、污水(shui)池、暴露垃(la)圾場（站）、旱廁等污染源(yuan)25m以上，并位于粉塵、有(you)害氣體(ti)、放射性物質和其他擴(kuo)散(san)性污染源(yuan)的(de)影(ying)響范圍外。）

2、建筑結(jie)(jie)構應采用(yong)(yong)適當的(de)耐用(yong)(yong)材料建造，堅固耐用(yong)(yong)，易于維修、清潔(jie)或消毒，地面、墻面、門窗、天(tian)花板等建筑圍護(hu)結(jie)(jie)構的(de)設置應能(neng)避免(mian)有害生物侵入和棲息(xi)。

二、布局

1、食(shi)堂應原(yuan)料(liao)進入、原(yuan)料(liao)加(jia)工制(zhi)(zhi)作、半成品加(jia)工制(zhi)(zhi)作、成品供應的(de)流程合(he)理布(bu)局(ju)。應分(fen)開設置原(yuan)料(liao)通(tong)道(dao)及(ji)(ji)(ji)入口(kou)(kou)、成品通(tong)道(dao)及(ji)(ji)(ji)出口(kou)(kou)、使用后餐飲(yin)具的(de)回(hui)收(shou)通(tong)道(dao)及(ji)(ji)(ji)入口(kou)(kou)；無法(fa)分(fen)設時(shi)，應在不同時(shi)段分(fen)別運送原(yuan)料(liao)、成品、使用后的(de)餐飲(yin)具，或(huo)者使用無污染的(de)方式覆蓋運送成品。

2、食(shi)品處理區(qu)應(ying)設置在室內，并采取有效措(cuo)施，防止食(shi)品在存放(fang)和加工(gong)過程(cheng)中(zhong)受到污染。食(shi)品處理區(qu)加工(gong)制作食(shi)品時，如使用(yong)燃煤(mei)或(huo)木炭等固體燃料，爐灶應(ying)為隔墻燒火的(de)外扒灰式。

3、更衣區應與食品處理區處于同一建筑物內。

4、同一庫房(fang)內貯存不同類別食(shi)(shi)品(pin)和非(fei)食(shi)(shi)品(pin)（如(ru)食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝材料等(deng)），應分(fen)設存放(fang)區(qu)域(yu)，不同區(qu)域(yu)有(you)明顯的區(qu)分(fen)標識。設有(you)存放(fang)清洗消毒(du)工具和洗滌劑(ji)、消毒(du)劑(ji)等(deng)物品(pin)的獨立(li)隔間(jian)或區(qu)域(yu)。

5、飼養和宰殺畜禽等動物的區域，應位于餐飲服務場(chang)所(suo)外(wai)，并與餐飲服務場(chang)所(suo)保持適當距離。

6、設置(zhi)獨立(li)隔(ge)間、區域或設施，存放清(qing)(qing)潔工具。專用(yong)于清(qing)(qing)洗清(qing)(qing)潔工具的區域或設施，其位置(zhi)不會污染(ran)食(shi)品，并有明顯的區分標識。

7、衛(wei)生間不(bu)得(de)設置在食品(pin)處理區內，同時出入口不(bu)應(ying)直對食品(pin)處理區。

三、各區域的設施設備

食(shi)堂的(de)涂(tu)覆或裝修材料無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異味、不吸水、易清(qing)潔(jie)。天(tian)花板無(wu)(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)(wu)破損，無(wu)(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)(wu)灰(hui)塵積聚、無(wu)(wu)(wu)有害生物隱匿。此外(wai)，各(ge)區域有不同的(de)設施(shi)要求。

四、食品處理區

1、天花(hua)(hua)板(ban)的涂覆(fu)或裝修材料耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)腐蝕。水蒸汽較多區域(yu)的天花(hua)(hua)板(ban)有適當坡(po)度，其余區域(yu)天花(hua)(hua)板(ban)保持(chi)平整。

2、墻壁的涂(tu)覆(fu)或鋪設材料無(wu)毒、無(wu)異味(wei)、不透水。墻壁平滑、無(wu)裂(lie)縫、無(wu)破(po)損，無(wu)霉斑、無(wu)積垢。

3、需經(jing)常沖(chong)洗(xi)的場所（包括(kuo)粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗(xi)消毒等場所，下同），應鋪設1.5m以上、淺色、不(bu)吸水、易(yi)清洗(xi)的墻裙。

4、清潔操作區不得設置明溝，地(di)漏(lou)應能防止廢棄物流(liu)入及(ji)油氣(qi)逸(yi)出。篦子縫隙間距(ju)或網眼(yan)應小于10mm。

5、地面的鋪設(she)材料應(ying)無(wu)毒、無(wu)異味、不透(tou)水、耐(nai)腐蝕。地面平整、無(wu)裂縫、無(wu)破(po)損、無(wu)積水積垢。

6、排水管道(dao)與(yu)衛生間(jian)的排污管道(dao)分設(she)。

7、門、窗閉合嚴密、無變形(xing)、無破損。與外界(jie)直(zhi)接相通的(de)門和(he)可(ke)開(kai)啟的(de)窗，應設置易拆洗(xi)、不(bu)(bu)易生(sheng)銹的(de)防蠅紗網或空氣幕(mu)。與外界(jie)直(zhi)接相通的(de)門能自動關閉。需經常沖洗(xi)場所的(de)門應堅固、不(bu)(bu)吸水(shui)、易清洗(xi)。

8、應有充足(zu)的(de)(de)(de)自然采光(guang)(guang)或(huo)人工照(zhao)明設施，工作面的(de)(de)(de)光(guang)(guang)照(zhao)強度不得低于220lux，光(guang)(guang)源不得改變食(shi)品的(de)(de)(de)感官(guan)顏色。安裝在暴(bao)露(lu)食(shi)品正上方(fang)的(de)(de)(de)照(zhao)明燈應有防護裝置，避免照(zhao)明燈爆裂后污(wu)染食(shi)品。

9、設(she)備(bei)的擺放位置，應便于操作、清(qing)潔、維(wei)護和減(jian)少交叉污染(ran)。固(gu)定(ding)安裝的設(she)備(bei)設(she)施應安裝牢固(gu)，與(yu)地面、墻(qiang)壁(bi)無縫隙，或(huo)保留足夠的清(qing)潔、維(wei)護空間。

10、食品處理區（冷凍庫、冷藏(zang)庫除外(wai)）和就餐區應保持空氣流通。

11、加工制作食品的(de)設施、設備、容器、工具不得用(yong)于與(yu)加工制作食品無關的(de)用(yong)途；與(yu)食品的(de)接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內(nei)部角(jiao)落部位避免有尖角(jiao)，便(bian)于清潔，防止聚積食品碎屑、污垢等。

12、洗(xi)手(shou)(shou)池應(ying)不透(tou)水，易清(qing)潔；洗(xi)手(shou)(shou)設(she)施(shi)附近配備洗(xi)手(shou)(shou)液（皂）、消毒液、擦手(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)器等；洗(xi)手(shou)(shou)設(she)施(shi)的(de)排水設(she)有(you)防止(zhi)逆流、有(you)害生物侵入及臭味(wei)產生的(de)裝置。

13、從業人員專用(yong)洗手(shou)(shou)設施附(fu)近應有洗手(shou)(shou)方法標識。

五、專間

1、各(ge)類專間的墻(qiang)裙應鋪設到墻(qiang)頂(ding)，門應堅固、不吸水、易清(qing)洗。

2、門、窗閉(bi)(bi)合嚴密、無變形、無破損。門能自動關(guan)閉(bi)(bi)；窗戶為封閉(bi)(bi)式（用于傳(chuan)遞食品(pin)的除外(wai)）。專間(jian)內外(wai)運送(song)食品(pin)的窗口應專用、可開閉(bi)(bi)，大小以可通過運送(song)食品(pin)的容器為準(zhun)。

3、專(zhuan)間應設(she)立獨(du)立的空調設(she)施。應定(ding)期(qi)清潔消毒空調及通風設(she)施。

六、更衣區

設(she)有足(zu)夠(gou)大的(de)更(geng)(geng)衣(yi)(yi)空間、足(zu)夠(gou)數量的(de)更(geng)(geng)衣(yi)(yi)設(she)施（如更(geng)(geng)衣(yi)(yi)柜、掛(gua)鉤、衣(yi)(yi)架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應(ying)設有通(tong)風(feng)、防(fang)潮及防(fang)止有害生物侵入的裝置。

2、冷凍（藏(zang)）庫(ku)應使用防(fang)爆(bao)燈。

3、庫(ku)房內應(ying)設置(zhi)足夠數量的存放(fang)架(jia)，其結構及位置(zhi)能使貯存的食(shi)品(pin)和物(wu)品(pin)離(li)(li)墻離(li)(li)地(di)，距(ju)離(li)(li)地(di)面應(ying)在10cm以(yi)上，距(ju)離(li)(li)墻壁宜在10cm以(yi)上。

4、冷(leng)凍柜(ju)(ju)、冷(leng)藏(zang)柜(ju)(ju)有明顯(xian)的(de)區(qu)分標識。冷(leng)凍、冷(leng)藏(zang)柜(ju)(ju)（庫）設有可正確顯(xian)示內部(bu)溫度的(de)溫度計。

八、洗手間

1、衛生間與外(wai)界直接(jie)相通的(de)門能自動關閉。

2、設(she)置獨立的(de)排風裝置，有(you)照明；與外(wai)界(jie)直接相通的(de)窗戶(hu)設(she)有(you)易(yi)拆(chai)洗、不易(yi)生銹(xiu)的(de)防蠅(ying)紗網(wang)；墻(qiang)壁、地面等(deng)的(de)材料不吸水、不易(yi)積(ji)垢、易(yi)清潔；應設(she)置沖水式便池(chi)，配備便刷。

3、應(ying)在(zai)出口(kou)附近設置洗(xi)手(shou)設施(shi)。

4、排(pai)污管道與食品處(chu)理區排(pai)水管道分設(she)(she)，且設(she)(she)置有防臭氣水封。排(pai)污口(kou)位于餐飲服(fu)務場所(suo)外。

食堂環境不僅影響食品的(de)品質和安全，還關系(xi)到人(ren)們的(de)健康(kang)。食堂經營者(zhe)們講究每個細節，嚴把(ba)每一個環節的(de)質量關，確保食堂環境(jing)的(de)安全衛生，只為(wei)更好地守護“舌尖上(shang)的(de)安全”。