泡椒，俗稱“魚辣(la)子”，是川菜中特(te)有的調味料(liao)。

不是。

泡椒(jiao)(jiao)跟(gen)彩椒(jiao)(jiao)都屬于辣椒(jiao)(jiao)的(de)一種(zhong)，泡椒(jiao)(jiao)一般是指用青(qing)色的(de)野山(shan)椒(jiao)(jiao)，也有用成熟(shu)紅色野山(shan)椒(jiao)(jiao)加醋加鹽(yan)等(deng)進(jin)行泡制，做成酸味開(kai)胃辣椒(jiao)(jiao)。

泡(pao)椒一般是用二荊(jing)條辣(la)(la)椒、子彈頭辣(la)(la)椒、墨(mo)西哥辣(la)(la)椒制作(zuo)而成，辣(la)(la)度很重，并且有特殊的泡(pao)椒香味，在川菜等系列菜中比(bi)較流(liu)行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣(la)椒相對較長(chang)，辣(la)味(wei)適口，香氣足，可以炒制(zhi)(zhi)鮮辣(la)味(wei)的熱菜和涼菜，制(zhi)(zhi)作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。

子彈頭泡椒：這種(zhong)辣椒較(jiao)短，辣味濃郁，口感清脆，色澤(ze)特別紅亮，可以用來制作(zuo)泡椒系列菜。

美人椒泡椒：辣(la)度(du)比較低，回口略(lve)帶甜味，皮肉厚籽少，顏色極其紅亮，一般可(ke)以和(he)青辣(la)椒搭配(pei)使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引(yin)種來(lai)辣椒，呈長橄欖(lan)形(xing)，泡制后，可作開胃小菜。

適(shi)量吃一些泡(pao)椒(jiao)，可以促進身(shen)體(ti)血液循環。平時(shi)出(chu)現氣血不和(he)或者血液流動不暢(chang)時(shi)，食用一些泡(pao)椒(jiao)，能讓這(zhe)些不良癥狀有所減輕。

泡椒(jiao)味道酸辣，含有大量(liang)的活性酶(mei)，能(neng)(neng)促(cu)進胃酸分泌，增強腸胃消化功(gong)能(neng)(neng)，緩解(jie)食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管炎(yan)、胃腸(chang)炎(yan)、胃潰瘍以及痔瘡等病者(zhe)忌食泡(pao)椒。

Mai goo健康小(xiao)編提醒，火(huo)熱病癥或陰虛火(huo)旺、肺(fei)結核患者也(ye)應慎食泡椒。

泡椒除(chu)了食材還有一(yi)定的香精(jing)、防腐劑(ji)等，經常食用不利(li)于身體健康。

泡椒辛(xin)辣，經(jing)常(chang)食用會刺(ci)激腸胃，加(jia)重腸胃的(de)消化負擔，不利(li)于(yu)腸胃健康。

泡椒(jiao)的主要材料是辣椒(jiao)，經常食用也是很容易出現咽喉腫(zhong)痛、口舌生瘡等(deng)上火癥狀(zhuang)。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小米(mi)椒）300g；涼(liang)開水（煮(zhu)開晾涼(liang)的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊。

把指天椒(jiao)洗干凈，瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓辣(la)椒(jiao)變得(de)干身。

把蒜和(he)姜(jiang)分(fen)別切片，備用。

準備好干凈無油(you)的(de)玻璃瓶，倒入(ru)涼開(kai)水(shui)，加(jia)入(ru)白酒(jiu)、白醋、白糖、鹽。

把一部分指天(tian)(tian)椒放(fang)(fang)進(jin)去(qu)，放(fang)(fang)入蒜片和姜(jiang)片，再(zai)把剩下的指天(tian)(tian)椒都放(fang)(fang)進(jin)去(qu)。

在瓶口(kou)蓋一層保鮮膜，蓋好瓶蓋子(zi)，搖(yao)勻(yun)，讓沉底了的(de)糖和鹽都融在液(ye)體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌(a)制過程(cheng)中不要加入生水，以免長霉(mei)。

如果液(ye)體不(bu)足以(yi)淹蓋所(suo)有辣(la)椒，就繼續加醋到合(he)適為止(zhi)。

用了9度(du)的米(mi)醋，是很酸很酸很酸的醋。

要選擇(ze)瓶口(kou)密封嚴密不(bu)透氣的瓶子。

腌好泡椒(jiao)后，取(qu)泡椒(jiao)時使用的筷子，切不(bu)可帶油或(huo)水，以(yi)免(mian)導致成品(pin)發霉變質(zhi)。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒(jiao)(jiao)(jiao)時一般是為金黃色(se)的(de)為宜(yi)，還(huan)有(you)紅色(se)的(de)，大小根據泡椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)品(pin)種(zhong)來決(jue)定，看有(you)沒(mei)有(you)梗，是否(fou)(fou)有(you)變身(shen)，結頭是否(fou)(fou)有(you)腐爛的(de)現象(xiang)，泡椒(jiao)(jiao)(jiao)水是否(fou)(fou)有(you)開花，買(mai) 購網小編認為，還(huan)要再聞一聞味道(dao)，一般帶有(you)一點(dian)酸酸的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)味的(de)為宜(yi)。

用料：脫骨(gu)鳳爪/普(pu)通(tong)雞爪去骨(gu)、泡椒、白醋、花(hua)椒、八角(jiao)、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪洗凈(jing)切(qie)段入鍋(guo)，加(jia)入料酒、姜蔥(cong)、八角、花椒、香葉和水(shui)，大火煮開，撇(pie)去浮沫煮熟。

將(jiang)煮熟的鳳爪放入流(liu)水中沖洗，瀝干水分后，m aigoo美(mei)食小編建議，再用冷開水沖凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪(zhua)八個、糟鹵一袋、泡椒(jiao)（小米(mi)椒(jiao)）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗(xi)凈，剪指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲(si)備用。

把雞(ji)爪放鍋中，姜和(he)蔥放進去，放點黃酒(jiu)煮開，撇去浮沫煮熟。

雞爪撈出(chu)放(fang)入涼(liang)水冷卻(que)，并把(ba)浮末洗干(gan)凈并瀝干(gan)水分。

雞(ji)爪放入(ru)碗中，放入(ru)泡椒，連泡椒水一(yi)起放，接(jie)著就倒入(ru)糟鹵，漫過雞(ji)爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨(mo)魚500克(ke)，萵(wo)筍1根，蔥姜蒜、花椒、鹽、豆瓣醬(jiang)、胡椒粉、黃酒、植物油、黃醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、燈籠(long)椒適量。

做法：

墨(mo)魚仔去墨(mo)斗去內臟洗(xi)凈，加黃(huang)酒(jiu)、胡椒粉、鹽調(diao)勻腌制15分鐘。

萵筍切片(pian)焯水，放入鍋底(di)備用(yong)。

炒鍋(guo)加熱，加適量油，放入(ru)(ru)蔥(cong)花、蒜末、姜絲炒香(xiang)，放入(ru)(ru)三種醬(jiang)料炒出香(xiang)味。

加入(ru)少許水燒開后放入(ru)墨(mo)魚仔，快火(huo)翻炒均勻后連(lian)同(tong)湯汁一起倒入(ru)萵筍鍋(guo)底(di)內(nei)。

另起鍋，倒入(ru)少量食用油，小火(huo)翻炒泡椒、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹筍(sun)300克，野(ye)山椒100克、食鹽2茶匙(chi)、蔥半(ban)根、姜3片、八角2粒(li)、花椒1湯(tang)匙(chi)、大蒜3瓣(ban)、紅尖(jian)椒3根、白(bai)酒1湯(tang)匙(chi)、白(bai)醋(cu)2湯(tang)匙(chi)、水1杯。

做法：

大蒜去皮洗(xi)凈后切(qie)碎(sui)，蔥和生姜切(qie)片(pian)，小紅椒(jiao)切(qie)碎(sui)。

竹筍洗(xi)凈(jing)切片焯水并瀝(li)干，加所有材(cai)料拌(ban)勻。

倒入(ru)一個干(gan)凈無油(you)的(de)密閉容器內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、小米辣泡(pao)椒(jiao)(jiao)、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰(bing)糖(tang)、白(bai)醋、白(bai)酒、大(da)蒜(suan)。

做法：

辣椒、仔姜洗凈后晾干，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋(gai)上保(bao)鮮膜腌制一(yi)小(xiao)時。

腌好的(de)辣椒(jiao)(jiao)和(he)姜(jiang)加入干凈的(de)泡菜壇中，放入蒜、小米辣泡椒(jiao)(jiao)、冰糖、白醋、白酒。

鍋(guo)中燒水(shui)，下入花椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉，水(shui)開后(hou)再煮10分(fen)鐘關火。

將剛才制作(zuo)的(de)調料水(shui)晾涼后，倒入泡(pao)菜(cai)壇中，確保水(shui)沒過(guo)辣椒和姜，加食鹽(yan)封(feng)口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料：白蘿(luo)卜1個(ge)、胡蘿(luo)卜1個(ge)、泡椒(jiao)1包(bao)、鹽(yan)、白糖、白醋、涼開水(shui)適(shi)量、密封(feng)罐1個(ge)。

蘿卜洗凈切(qie)條(tiao)，加(jia)2勺鹽腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘，控干水分(fen)。

再用(yong)白糖腌制(zhi)10分(fen)鐘，控干水分(fen)，用(yong)開(kai)水沖一下，裝(zhuang)進裝(zhuang)有冷開(kai)水的密封罐(guan)里(li)。

泡(pao)椒剪開并倒(dao)入密(mi)封罐，泡(pao)椒水加一(yi)半到蘿卜(bu)中，加適量白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可以(yi)將(jiang)泡(pao)椒(jiao)放置在(zai)鹽水的(de)容器中放置在(zai)比(bi)較陰涼的(de)地方保存起來即(ji)可。

需要注意的是(shi)，在(zai)取(qu)食泡椒時，不(bu)能用帶油的筷子(zi)，不(bu)然會影響泡椒湯汁的質量。

黃(huang)芩主要用(yong)(yong)種子繁殖，也(ye)可用(yong)(yong)扦插和分根繁殖。黃(huang)芩喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容易引(yin)起爛根。