泡(pao)椒，俗稱“魚辣(la)子”，是川(chuan)菜(cai)中特有的調(diao)味料(liao)。

不是。

泡椒(jiao)跟彩椒(jiao)都屬于辣(la)椒(jiao)的一種，泡椒(jiao)一般是指用青色(se)的野山(shan)椒(jiao)，也(ye)有用成熟紅色(se)野山(shan)椒(jiao)加(jia)醋加(jia)鹽等(deng)進行泡制(zhi)，做(zuo)成酸味開胃辣(la)椒(jiao)。

泡椒(jiao)一般(ban)是用二荊條辣椒(jiao)、子彈頭辣椒(jiao)、墨西哥(ge)辣椒(jiao)制(zhi)作而成，辣度(du)很重，并(bing)且有特殊的泡椒(jiao)香味(wei)，在(zai)川菜(cai)等系列菜(cai)中比較流(liu)行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣椒相(xiang)對較(jiao)長(chang)，辣味適口，香氣(qi)足，可以炒制鮮(xian)辣味的熱菜和涼菜，制作傳統川菜魚香肉絲(si)就離不開它。

子彈頭泡椒：這種辣椒(jiao)較短，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮(liang)，可以用來制(zhi)作(zuo)泡椒(jiao)系列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口略帶甜味，皮肉厚籽少(shao)，顏色極其紅亮，一般可以和(he)青辣椒搭(da)配使用。

墨西哥泡椒：從墨西哥引(yin)種來辣椒，呈長(chang)橄欖形，泡制后(hou)，可作開胃小(xiao)菜。

適量吃(chi)一些泡椒(jiao)，可以促進身體血(xue)液循環(huan)。平時出現氣血(xue)不(bu)(bu)和(he)或者血(xue)液流(liu)動不(bu)(bu)暢時，食用(yong)一些泡椒(jiao)，能讓這些不(bu)(bu)良癥狀(zhuang)有所減輕。

泡椒味道酸辣(la)，含有大量的活性酶，能促進胃(wei)酸分泌，增強(qiang)腸胃(wei)消化(hua)功能，緩解食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管(guan)炎、胃(wei)腸(chang)炎、胃(wei)潰(kui)瘍以及痔瘡等病者(zhe)忌食泡椒。

Mai goo健康小編提(ti)醒，火(huo)熱病癥或陰(yin)虛火(huo)旺、肺結核患(huan)者也應慎食泡椒。

泡椒除(chu)了食材還有一定的香精、防(fang)腐劑等，經常食用不利于身體(ti)健康。

泡椒辛辣，經(jing)常食(shi)用會刺激腸胃，加(jia)重(zhong)腸胃的消化(hua)負擔，不利于(yu)腸胃健(jian)康(kang)。

泡椒的主要材料是辣椒，經常食用也是很容易出現咽(yan)喉(hou)腫痛、口(kou)舌生瘡等上火癥(zheng)狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒(jiao)（小米椒(jiao)）300g；涼開(kai)水(shui)（煮(zhu)開(kai)晾(liang)涼的(de)水(shui)）200ml；白(bai)(bai)酒50ml；白(bai)(bai)醋（9度）250ml；白(bai)(bai)糖15g；鹽15g；蒜1瓣(ban)；姜1小塊。

把指天(tian)椒(jiao)洗干凈，瀝干水分，在通(tong)風處晾放(fang)一夜，讓辣椒(jiao)變得(de)干身。

把蒜和(he)姜分別切(qie)片，備用。

準(zhun)備(bei)好(hao)干凈無油(you)的玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒、白醋、白糖、鹽。

把(ba)一部(bu)分指(zhi)天椒放(fang)(fang)進去(qu)，放(fang)(fang)入(ru)蒜片(pian)和(he)姜片(pian)，再把(ba)剩下的指(zhi)天椒都(dou)放(fang)(fang)進去(qu)。

在(zai)(zai)瓶(ping)口(kou)蓋一層保鮮(xian)膜，蓋好瓶(ping)蓋子，搖(yao)勻，讓沉底了的(de)糖和鹽都融(rong)在(zai)(zai)液體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過程中不要加入生(sheng)水(shui)，以免長霉。

如果液體(ti)不足以淹蓋(gai)所有辣椒，就繼續加醋到(dao)合適為止。

用(yong)了9度的米醋，是(shi)很酸(suan)很酸(suan)很酸(suan)的醋。

要選擇(ze)瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。

腌好泡(pao)椒后，取泡(pao)椒時使用的筷子(zi)，切不可帶油(you)或水，以免導(dao)致成品發(fa)霉變(bian)質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒(jiao)時(shi)一(yi)般是為(wei)金黃色(se)的(de)為(wei)宜，還有(you)紅色(se)的(de)，大小(xiao)根(gen)據泡椒(jiao)的(de)品(pin)種來決定，看有(you)沒有(you)梗(geng)，是否有(you)變(bian)身，結頭(tou)是否有(you)腐(fu)爛的(de)現象，泡椒(jiao)水是否有(you)開(kai)花，買 購網小(xiao)編認為(wei)，還要再聞(wen)一(yi)聞(wen)味道(dao)，一(yi)般帶有(you)一(yi)點酸酸的(de)辣椒(jiao)味的(de)為(wei)宜。

用料：脫骨鳳(feng)爪/普通雞爪去骨、泡椒、白醋、花(hua)椒、八角、香葉、鹽(yan)、姜、黃酒、蔥(cong)。

做法：

將鳳爪洗凈(jing)切段入鍋，加入料酒(jiu)、姜蔥、八角、花椒、香(xiang)葉(xie)和水(shui)，大火煮開，撇去(qu)浮沫煮熟。

將煮熟的鳳(feng)爪放入流水中沖(chong)洗，瀝(li)干水分后，m aigoo美食小(xiao)編建議，再用(yong)冷開水沖(chong)凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪八個、糟(zao)鹵(lu)一袋、泡椒（小米椒）200g、黃(huang)酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪(zhua)洗凈，剪指甲，剁碎；姜切片(pian)，蔥切絲(si)備用。

把雞爪放鍋中，姜和(he)蔥(cong)放進去，放點黃酒煮(zhu)開，撇去浮沫煮(zhu)熟。

雞爪撈出放入涼水(shui)冷卻，并(bing)把浮末(mo)洗干凈并(bing)瀝(li)干水(shui)分。

雞爪(zhua)放入碗中，放入泡椒，連泡椒水一起(qi)放，接著就倒入糟鹵，漫過雞爪(zhua)。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨魚500克，萵筍1根，蔥姜蒜(suan)、花椒、鹽、豆瓣(ban)醬、胡椒粉、黃酒、植(zhi)物油、黃醬、辣椒醬、燈籠(long)椒適量(liang)。

做法：

墨(mo)(mo)魚仔(zi)去(qu)墨(mo)(mo)斗去(qu)內臟洗凈(jing)，加黃酒、胡椒粉、鹽調勻(yun)腌制15分(fen)鐘(zhong)。

萵筍(sun)切片焯水，放(fang)入鍋底備(bei)用。

炒(chao)鍋加(jia)熱，加(jia)適量油，放入蔥花、蒜末、姜絲炒(chao)香，放入三種(zhong)醬(jiang)料炒(chao)出香味。

加入少許水燒(shao)開后放入墨(mo)魚仔，快火翻炒均勻后連同湯汁一起倒(dao)入萵筍鍋底(di)內。

另起鍋，倒(dao)入少量食用油(you)，小火翻炒泡椒、蔥、姜(jiang)、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹(zhu)筍300克(ke)(ke)，野山椒100克(ke)(ke)、食鹽2茶匙(chi)(chi)、蔥半根、姜3片、八角2粒、花椒1湯(tang)匙(chi)(chi)、大蒜3瓣、紅(hong)尖椒3根、白(bai)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)醋2湯(tang)匙(chi)(chi)、水(shui)1杯(bei)。

做法：

大蒜去皮洗凈后切碎，蔥和生姜切片，小(xiao)紅椒切碎。

竹筍洗凈切(qie)片焯水(shui)并瀝干，加(jia)所有(you)材料拌勻。

倒(dao)入(ru)一個干(gan)凈無油的(de)密閉容器內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰糖、白醋、白酒、大蒜。

做法：

辣椒(jiao)、仔姜洗凈后(hou)晾干，剪掉辣椒(jiao)蒂，撒鹽蓋上保鮮(xian)膜(mo)腌制(zhi)一小時(shi)。

腌好的辣(la)椒(jiao)和(he)姜加入干(gan)凈的泡菜壇中，放入蒜、小米(mi)辣(la)泡椒(jiao)、冰糖、白醋、白酒(jiu)。

鍋(guo)中燒水(shui)，下入花(hua)椒、八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉(xie)，水(shui)開(kai)后再煮10分(fen)鐘關火。

將剛才制作(zuo)的調料水晾(liang)涼后(hou)，倒入泡菜壇中，確保水沒(mei)過辣(la)椒和姜，加食鹽(yan)封口(kou)。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料：白蘿卜(bu)1個、胡蘿卜(bu)1個、泡椒1包、鹽、白糖、白醋、涼開水適量、密封罐1個。

蘿卜洗凈切條，加2勺鹽腌制10分(fen)鐘，控干水分(fen)。

再用白糖腌制10分鐘，控干(gan)水(shui)分，用開水(shui)沖(chong)一下，裝進(jin)裝有冷開水(shui)的密封罐里。

泡椒剪開并倒入(ru)密(mi)封(feng)罐，泡椒水加(jia)一半到蘿卜中，加(jia)適(shi)量白(bai)醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

【泡椒牛蛙的做法】【泡椒牛肉的做法大全】【四川泡椒鳳爪的做法】

【小清新檸檬泡椒鳳爪正確做法】【野山椒泡鳳爪制作詳解】【泡椒雞爪的做法和配料】

可以將(jiang)泡椒放(fang)置(zhi)(zhi)在鹽水的(de)容器中放(fang)置(zhi)(zhi)在比較陰(yin)涼(liang)的(de)地方(fang)保存起來即可。

需要注(zhu)意的(de)是，在(zai)取(qu)食泡椒時，不能用帶油的(de)筷子，不然會(hui)影(ying)響(xiang)泡椒湯(tang)汁的(de)質量。

黃芩主要用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦插和分根繁(fan)殖。黃芩喜溫暖(nuan)，耐嚴(yan)寒，地下部可(ke)忍受－30℃的(de)低溫；耐旱怕凍，在(zai)排水不良(liang)(liang)或多雨地區種植，生長環境，生長不良(liang)(liang)，容(rong)易引起爛根。