一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都(dou)可以稱為(wei)朝天椒，其外形和顏色都(dou)類似。小米(mi)椒是一種(zhong)屬于茄科(ke)植(zhi)物的辣椒，原產南美洲，后來引入(ru)我國，在貴州、云(yun)南等(deng)地區(qu)都(dou)有大量(liang)種(zhong)植(zhi)。

2、外形不同

朝(chao)天椒的(de)植株高度為30厘米(mi)—60厘米(mi)，個(ge)頭大(da)小比較適中，顏色呈鮮紅色，并且表(biao)面(mian)光滑有光澤(ze)，椒形(xing)整齊(qi)美(mei)觀。小米(mi)椒是低矮的(de)灌木(mu)，最高可以(yi)長到2米(mi)高，但是小米(mi)椒的(de)個(ge)頭比一(yi)般朝(chao)天椒都(dou)要小，外形(xing)和顏色相似。

3、味道不同

朝(chao)天(tian)(tian)椒屬于(yu)辣椒中的(de)變種，味(wei)道普(pu)遍是(shi)比較辣的(de)，一般(ban)用來制作醬料(liao)或(huo)者(zhe)腌制咸菜時(shi)用得(de)比較多(duo)，吃火鍋時(shi)也會見到(dao)很多(duo)朝(chao)天(tian)(tian)椒。小(xiao)米椒的(de)辣度(du)在朝(chao)天(tian)(tian)椒中又是(shi)比較低的(de)，并且有濃濃的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，一般(ban)在烹炒的(de)時(shi)候可(ke)以將(jiang)小(xiao)米椒剁碎后爆(bao)香(xiang)(xiang)使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬(jiang)油，醋（醬(jiang)油與(yu)醋的(de)比例為1：1）

步驟：

1、小(xiao)米(mi)椒剪去長蒂(di)，洗(xi)凈，晾干表面的水(shui)分，醋泡(pao)小(xiao)米(mi)椒在腌(a)制過程(cheng)中(zhong)一定(ding)要注意瀝(li)干水(shui)分，不然(ran)做出(chu)來的醋泡(pao)小(xiao)米(mi)椒很容易就爛。

2、將晾(liang)干的小米椒放(fang)入干凈的玻(bo)璃(li)瓶內（留一點小米椒最后放(fang)），玻(bo)璃(li)瓶要(yao)洗凈晾(liang)干，保證無油無生水。

3、放入(ru)姜片和大蒜(suan)，再放入(ru)醬(jiang)油。

4、把步驟2剩(sheng)下的小米(mi)椒(jiao)(jiao)放入(ru)姜片(pian)和大蒜上，再倒(dao)入(ru)醋（醬(jiang)油與醋的比例為(wei)1：1），加入(ru)醬(jiang)油和醋后，辣椒(jiao)(jiao)不必全部(bu)淹(yan)了。辣椒(jiao)(jiao)三分(fen)之二以上在水面(mian)里就(jiu)可以。

5、蓋上蓋子(zi)密封，放置于陰涼干燥(zao)處，約一個月后待小米椒入味后即可開始食(shi)用。

6、如果(guo)想吃辣味輕的小米椒，那就(jiu)泡久(jiu)一些(xie)，比如兩個月(yue)后食用，這樣辣味會稍稍減輕一些(xie)。