一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都可(ke)以稱為(wei)朝天椒(jiao)，其外(wai)形和顏色都類似。小(xiao)米椒(jiao)是一種(zhong)屬于(yu)茄科植物的辣椒(jiao)，原產南美洲，后來(lai)引入(ru)我國，在貴州、云南等地區都有大量(liang)種(zhong)植。

2、外形不同

朝天椒(jiao)的(de)植(zhi)株高(gao)度為(wei)30厘米—60厘米，個頭大小比較適中，顏色(se)呈鮮紅色(se)，并且表面光滑有(you)光澤，椒(jiao)形(xing)整(zheng)齊美觀。小米椒(jiao)是(shi)低(di)矮的(de)灌木，最高(gao)可以長到2米高(gao)，但(dan)是(shi)小米椒(jiao)的(de)個頭比一(yi)般朝天椒(jiao)都要小，外(wai)形(xing)和顏色(se)相似。

3、味道不同

朝(chao)天椒(jiao)(jiao)屬于辣椒(jiao)(jiao)中的變種，味道(dao)普遍(bian)是比較辣的，一般(ban)(ban)用來制作醬(jiang)料或(huo)者腌制咸菜(cai)時用得比較多，吃(chi)火(huo)鍋時也會見到很(hen)多朝(chao)天椒(jiao)(jiao)。小(xiao)米椒(jiao)(jiao)的辣度在(zai)(zai)朝(chao)天椒(jiao)(jiao)中又是比較低(di)的，并且有濃濃的香味，一般(ban)(ban)在(zai)(zai)烹炒的時候可以(yi)將小(xiao)米椒(jiao)(jiao)剁碎(sui)后爆香使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜(jiang)，大(da)蒜，醬油，醋（醬油與醋的比例為(wei)1：1）

步驟：

1、小米椒(jiao)剪去(qu)長蒂，洗(xi)凈，晾(liang)干表面的(de)水分，醋泡小米椒(jiao)在(zai)腌制過(guo)程中一定要注意(yi)瀝(li)干水分，不然做出來的(de)醋泡小米椒(jiao)很容易就爛。

2、將晾干的小(xiao)(xiao)米(mi)椒放(fang)入干凈的玻璃瓶內（留一點小(xiao)(xiao)米(mi)椒最后放(fang)），玻璃瓶要洗凈晾干，保證無(wu)油無(wu)生(sheng)水(shui)。

3、放入姜片和大蒜(suan)，再放入醬(jiang)油。

4、把步驟(zou)2剩下的小(xiao)米椒放(fang)入(ru)姜(jiang)片和(he)大蒜上，再倒(dao)入(ru)醋（醬油與醋的比例為1：1），加入(ru)醬油和(he)醋后，辣(la)椒不必全部淹了。辣(la)椒三(san)分之二以(yi)上在水(shui)面(mian)里就可以(yi)。

5、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)密封(feng)，放置(zhi)于(yu)陰涼干(gan)燥處，約一個月后(hou)待小米椒入味(wei)后(hou)即可開始食用(yong)。

6、如(ru)果(guo)想吃(chi)辣(la)味輕的小米椒，那就(jiu)泡久一(yi)些(xie)，比(bi)如(ru)兩個月后食用，這(zhe)樣辣(la)味會(hui)稍稍減輕一(yi)些(xie)。