一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨鳳爪(zhua)很多朋(peng)友都愛(ai)吃，對于愛(ai)吃辣(la)的人來(lai)說，可能覺得外面(mian)買的無骨雞爪(zhua)不夠辣(la)，下面(mian)為大家介紹一種紅油脫骨鳳爪(zhua)的做法，辣(la)味(wei)十(shi)足。
原料：
雞(ji)爪(zhua)、料酒、蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽(yan)、蒜末、小米(mi)辣、白糖、雞(ji)精、鹽(yan)、辣椒油(you)。
做法：
1、雞(ji)爪洗(xi)凈，去除指甲，冷水下鍋(guo)，加料酒(jiu)，開(kai)鍋(guo)撇去浮沫，加入蔥(cong)姜(jiang)、花椒(jiao)、大(da)料、干(gan)辣(la)椒(jiao)、鹽，煮八分鐘。
2、雞爪(zhua)煮(zhu)熟撈出，過涼(liang)水后剔除骨頭，備用(yong)。
3、找一個干凈(jing)的(de)容器，放入蒜末、小米辣、白糖(tang)、雞精、鹽、辣椒油、煮雞爪的(de)湯，攪拌均勻。
4、將(jiang)調好的(de)料汁澆在雞爪上，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。
小貼士：
這(zhe)道紅油脫(tuo)骨鳳爪比普(pu)通的無骨雞(ji)爪更辣(la)(la)一些(xie)，不(bu)怎么吃(chi)辣(la)(la)的朋友(you)不(bu)建議嘗試；愛吃(chi)辣(la)(la)的話(hua)，可(ke)以多加一些(xie)小(xiao)米辣(la)(la)和辣(la)(la)椒(jiao)油。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃酸辣味的無(wu)骨雞(ji)爪，但又不想吃檸檬(meng)的話，可以在家自己做泡(pao)椒脫骨鳳爪，做法也很簡(jian)單(dan)：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話(hua)可以(yi)買普通(tong)雞(ji)爪(zhua)，自己去骨）、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽(yan)、姜、黃酒、蔥。
2、將鳳(feng)爪切段，放入(ru)鍋中，加入(ru)料(liao)酒、姜(jiang)蔥、八角、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)和水，大火煮(zhu)開(kai)，撇去浮沫(mo)煮(zhu)熟(shu)，約12分鐘(zhong)左右(you)，喜(xi)歡爛(lan)一(yi)點可以再煮(zhu)一(yi)會。
3、將煮(zhu)熟的鳳爪放(fang)入流水中，小水沖凈(jing)膠質，瀝(li)干(gan)水分后，用冷開水沖凈(jing)去生水。
4、將泡椒加入白(bai)醋、鹽、花椒和水(shui)，燒開后晾涼，放入瀝干水(shui)分的鳳爪，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)放入冰箱冷藏(zang)24小時左右即可(ke)。
