一、紅油脫骨鳳爪怎么做
脫骨(gu)(gu)鳳爪很多朋友都愛(ai)吃(chi)，對于愛(ai)吃(chi)辣(la)的人來說，可能覺得外面買的無骨(gu)(gu)雞爪不夠辣(la)，下面為大(da)家介(jie)紹(shao)一種(zhong)紅油脫骨(gu)(gu)鳳爪的做法，辣(la)味十(shi)足。
原料：
雞爪(zhua)、料酒、蔥姜、花椒、大料、干辣椒、鹽、蒜末(mo)、小米(mi)辣、白糖、雞精、鹽、辣椒油。
做法：
1、雞爪洗凈，去除指甲，冷水下鍋，加(jia)料(liao)酒，開鍋撇去浮沫(mo)，加(jia)入蔥姜、花椒、大料(liao)、干辣椒、鹽，煮八分鐘。
2、雞(ji)爪煮熟撈出，過涼水后(hou)剔除(chu)骨頭，備用。
3、找一個(ge)干(gan)凈的容(rong)器，放入蒜末、小米辣、白(bai)糖、雞精、鹽、辣椒油、煮雞爪(zhua)的湯(tang)，攪拌均勻。
4、將(jiang)調好的料汁澆在(zai)雞爪上，攪拌均勻即可。
小貼士：
這道紅(hong)油(you)脫骨(gu)鳳爪(zhua)比普通的無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)更辣一些(xie)，不怎(zen)么(me)吃(chi)辣的朋友不建議嘗試；愛吃(chi)辣的話，可(ke)以多(duo)加一些(xie)小米辣和(he)辣椒(jiao)油(you)。
二、泡椒脫骨鳳爪的正宗做法
愛吃(chi)酸辣味的無(wu)骨(gu)雞爪(zhua)，但又不想吃(chi)檸檬(meng)的話，可(ke)以在家自己做泡(pao)椒(jiao)脫(tuo)骨(gu)鳳爪(zhua)，做法(fa)也(ye)很簡單：
1、準備原料：脫骨鳳爪（沒有的話可以買普(pu)通雞(ji)爪，自己(ji)去骨(gu)）、泡椒、白醋、花椒、八(ba)角(jiao)、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。
2、將鳳(feng)爪(zhua)切段，放入鍋中，加入料酒、姜(jiang)蔥、八角、花椒、香葉和水(shui)，大火煮開，撇去浮沫煮熟，約12分鐘左右，喜(xi)歡爛一(yi)(yi)點可以再煮一(yi)(yi)會。
3、將煮熟的(de)鳳(feng)爪放入(ru)流水中(zhong)，小水沖(chong)凈膠(jiao)質，瀝干(gan)水分后(hou)，用(yong)冷開(kai)水沖(chong)凈去生水。
4、將(jiang)泡椒(jiao)加入白醋、鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)和水，燒(shao)開(kai)后(hou)晾涼，放(fang)入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子(zi)放(fang)入冰箱冷(leng)藏24小時左右即(ji)可。
