一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜又稱泡辣(la)椒(jiao)(jiao)、腌辣(la)椒(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)一道非常好吃的(de)咸菜佳品(pin)，腌制好后吃起來(lai)很下(xia)飯(fan)，那么(me)辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜怎(zen)么(me)做呢？其(qi)實辣(la)椒(jiao)(jiao)泡菜的(de)做法與其(qi)他(ta)泡菜差不多，只是(shi)(shi)將泡菜的(de)原材料(liao)換成(cheng)了辣(la)椒(jiao)(jiao)，具(ju)體(ti)做法是(shi)(shi)：

做法一

原料：辣椒(jiao)、花椒(jiao)。

配料：鹽(yan)、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖(tang)、白酒、味精。

做法：

1、泡菜壇(tan)子洗(xi)凈(jing)后晾(liang)干(gan)，辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)晾(liang)干(gan)后切開，加鹽排(pai)去水，放干(gan)后備(bei)用。

2、花(hua)生油(you)(you)下鍋燒熱，倒入醬(jiang)油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)、白(bai)糖、鹽(yan)，燒開后放置在(zai)一旁涼透。

3、將辣椒放(fang)入(ru)干凈的泡菜壇子中(zhong)，倒入(ru)制作好的冷(leng)油，然(ran)后再加入(ru)白(bai)酒、味(wei)精、生姜、大蒜(suan)、香油，放(fang)入(ru)壇中(zhong)密封30天即可。

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做法二

原料：辣椒、花椒、小米辣泡椒、仔(zi)姜。

配料：鹽(yan)、八角、桂皮、香葉、冰(bing)糖、白(bai)醋、白(bai)酒、大蒜。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)的辣(la)椒和(he)仔姜(jiang)洗凈(jing)后撈出晾干，剪掉(diao)辣(la)椒蒂，撒上鹽后裝入盆(pen)中，蓋上保鮮(xian)膜腌(a)制一小時左(zuo)右。

2、腌好的辣椒(jiao)(jiao)和(he)姜加入(ru)干凈的泡菜(cai)壇中，放(fang)入(ru)蒜(suan)、小米(mi)辣泡椒(jiao)(jiao)、冰(bing)糖、白醋、白酒。

3、鍋(guo)中燒水，下(xia)入花椒、八角、桂皮、香(xiang)葉，水開后再煮(zhu)10分鐘關火。

4、將剛才制作的調料水(shui)晾(liang)涼后，倒入泡菜(cai)壇中，確保(bao)水(shui)沒過辣椒和姜，再(zai)加一(yi)些食鹽封口。

5、蓋(gai)(gai)上壇蓋(gai)(gai)，用水密封壇口，每隔兩天看看壇口的水干了沒有(you)，干了就(jiu)要繼續加水，腌制30天左右即可食用。

做法三

原料：辣椒。

配(pei)料(liao)：大(da)蒜(suan)、鹽、雞精、花生油、白(bai)砂糖、白(bai)芝麻、醬(jiang)油、姜(jiang)。

做法：

1、辣椒(jiao)洗凈瀝(li)干水分，大蒜去皮扒(ba)成蒜瓣，然后(hou)一(yi)起拍扁后(hou)剁(duo)碎(sui)成泥狀(zhuang)或(huo)塊狀(zhuang)。

2、辣椒剁碎后加入鹽(yan)、雞精(jing)、白砂(sha)糖、白芝麻、醬油(you)、姜末等攪(jiao)拌均勻。

3、起鍋燒(shao)油，花(hua)生油燒(shao)熱后放入攪(jiao)拌好(hao)的辣椒，小火翻炒15分鐘左(zuo)右。

4、出(chu)鍋后(hou)晾(liang)干，盛(sheng)放(fang)到玻璃瓶子里(li)避光放(fang)置一個星期左右即可。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)菜的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)并不(bu)難，但(dan)是做(zuo)(zuo)得不(bu)好的(de)話很容易導致辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)爛，或者泡(pao)出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)好吃，這(zhe)是因為沒有(you)注意腌制的(de)方法(fa)和細節，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡(pao)菜制作注意事項有(you)：

1、鹽和水(shui)的(de)比(bi)例(li)(li)：很多(duo)朋友拿捏不準制作泡菜的(de)鹽水(shui)比(bi)例(li)(li)，其實只要多(duo)做(zuo)幾次就有(you)經驗(yan)了，一般鹽和水(shui)的(de)比(bi)例(li)(li)不能低于1：4，鹽水(shui)的(de)飽和度必須達標才能保(bao)證防腐(fu)。

2、制作泡(pao)辣椒(jiao)的鹽(yan)水(shui)中(zhong)必須加入適量的高(gao)度白(bai)酒，因為酒在泡(pao)菜中(zhong)可用(yong)于殺菌(jun)消毒，不然一開始進入的雜菌(jun)會導(dao)致一壇子的泡(pao)辣椒(jiao)都作廢，加了白(bai)酒的泡(pao)辣椒(jiao)更香(xiang)。

3、辣(la)(la)椒(jiao)泡菜要注意選擇的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，有的(de)人受不(bu)了(le)小米(mi)椒(jiao)的(de)辣(la)(la)，喜歡用二荊條紅辣(la)(la)椒(jiao)，選什么辣(la)(la)椒(jiao)倒是(shi)沒什么要求(qiu)，但必須選用新鮮(xian)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，不(bu)能(neng)有爛(lan)的(de)，最好是(shi)剛采摘不(bu)久的(de)，因為放了(le)幾天(tian)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)會(hui)帶有細菌，如(ru)果放入泡菜壇(tan)，不(bu)僅(jin)容(rong)易(yi)泡爛(lan)，還可能(neng)導致(zhi)整壇(tan)泡菜受污染(ran)。

4、辣(la)椒(jiao)清(qing)洗干(gan)凈后，必(bi)須(xu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，在辣(la)椒(jiao)的(de)尾部剪(jian)一個(ge)小(xiao)洞，因為辣(la)椒(jiao)的(de)皮一般鹽份(fen)難以(yi)穿透(tou)，小(xiao)口可以(yi)讓鹽水(shui)直(zhi)接進入(ru)辣(la)椒(jiao)內部，這樣泡出的(de)辣(la)椒(jiao)更(geng)脆，且不容易泡爛。

5、作好密封，不管做什么泡菜，壇口(kou)(kou)一定要壓緊，壇口(kou)(kou)用蓋子蓋好(hao)后，在(zai)壇沿處用水密(mi)封。

6、泡辣(la)椒的壇子盡量放在陰涼通(tong)風(feng)的地(di)方(fang)，以免(mian)高溫或不通(tong)風(feng)導致壇內發酵過猛，使泡菜(cai)變味。