泡椒的做法：

【用料】 ：指天椒（小(xiao)米(mi)椒） 300g；涼開(kai)水(shui)（煮開(kai)晾(liang)涼的(de)水(shui)） 200ml；白酒 50ml；白醋(cu)（9度）250ml；白糖 15g；鹽 15g；蒜 1瓣；姜 1小(xiao)塊；

步驟：

1、首先把指天椒洗干凈。

2、摘去蒂部。（也可以不摘）

3、瀝干水分，在(zai)通風處晾放一(yi)夜，讓小米椒(jiao)變得干身。

4、把蒜和姜分(fen)別切(qie)片(pian)，備用(yong)。

5、準備好干凈(jing)無油的玻璃瓶，倒入涼(liang)開水(shui)。

6、加入白酒。

7、加入白醋。

8、加入白糖。

9、加入鹽。

10、把指天椒放進去，先放一(yi)部(bu)分。

11、放(fang)入蒜片和姜片。

12、再把剩下的(de)(de)指天椒都放進去。（液體(ti)(ti)的(de)(de)多少視乎容器的(de)(de)大小而定，如果液體(ti)(ti)不足以淹蓋所(suo)有(you)辣椒，要(yao)繼續加(jia)醋。我這里倒(dao)入的(de)(de)液體(ti)(ti)是剛剛夠(gou)裝滿(man)這個罐(guan)子的(de)(de)。）

13、在瓶口蓋一層保(bao)鮮膜。

14、蓋(gai)好瓶(ping)蓋(gai)子，搖勻，讓沉底了的糖和(he)鹽都(dou)融在液體(ti)里。

15、倒(dao)置放于(yu)室溫陰涼處，一兩天后(hou)再倒(dao)回來，腌制20天左(zuo)右。腌的時(shi)間(jian)越長越入味！

小貼士：

1、腌制過程(cheng)中不要(yao)加入生(sheng)水，以免長霉(mei)。

2、液體的多少視(shi)乎容器的大(da)小而(er)定，如(ru)果液體不足以淹蓋所有辣(la)椒，就繼續加醋(cu)到合(he)適為止(zhi)。

3、用了(le)9度的(de)米(mi)醋，是很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)的(de)醋。

4、要(yao)選(xuan)擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。

5、腌好泡椒(jiao)(jiao)后，取泡椒(jiao)(jiao)時使用的筷子(zi)，切不可(ke)帶油或(huo)水，以免導致成(cheng)品發霉變質(zhi)。

6、實在買(mai)不到青(qing)辣椒，用紅的就行。