泡椒鳳爪的做法一
用料：鳳爪(zhua)八個、糟(zao)鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來(lai)的(de)雞爪(zhua)洗干凈，剪(jian)掉指甲(jia)。
2、把雞爪剁碎，后面會更加入(ru)味。
3、準(zhun)備姜切(qie)片，蔥切(qie)絲。
4、準備一(yi)個煮(zhu)鍋，直接把雞(ji)爪放(fang)進去，然后把姜和蔥放(fang)進去，再放(fang)點黃酒就行了(le)，然后一(yi)直煮(zhu)。
5、等水開了之后把上面(mian)的浮末盛出來，接(jie)著煮(zhu)。
6、煮大概十五(wu)分鐘左(zuo)右，這個時候(hou)差不(bu)多熟了，把雞爪撈出放(fang)入涼水冷卻(que)。
7、然后把(ba)(ba)雞爪從涼(liang)(liang)水里拿出(chu)來（涼(liang)(liang)水可以多(duo)洗(xi)幾遍(bian)，把(ba)(ba)浮末(mo)洗(xi)干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米(mi)椒），連泡(pao)椒水一(yi)(yi)起放(fang)，泡(pao)椒水少放(fang)一(yi)(yi)點，放(fang)多了(le)會咸，因為等會要(yao)放(fang)好(hao)多糟鹵，糟鹵是有(you)鹽(yan)的。
9、接著就倒(dao)入糟鹵，漫過雞爪(zhua)就行了。
10、然后蓋(gai)上(shang)密封。放(fang)入冰箱浸泡一晚上(shang)就可以吃了，浸泡的越(yue)久(jiu)越(yue)入味。
小貼士：
1、自制雞(ji)爪(zhua)放在冰箱的話可以吃四天左右(you)。
2、如果你的口味(wei)比較重可以多(duo)放(fang)點泡(pao)(pao)椒，但是泡(pao)(pao)椒水不要放(fang)多(duo)，要不然會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料(liao)：凍(dong)雞(ji)爪500克(ke)、香葉(xie)2片、小茴香2克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、泡椒(jiao)100克(ke)、涼(liang)開水500克(ke)、米(mi)醋100克(ke)、泡姜20克(ke)、泡椒(jiao)水50ml、小米(mi)椒(jiao)10克(ke)、老姜10克(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先將雞爪(zhua)去冰(bing)，然后洗(xi)凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜(jiang)煮5分鐘，放入適量食(shi)鹽(yan)，再放入雞(ji)爪，煮開后(hou)過冰(bing)水。
3、接著把雞爪放在冷水(shui)中，去(qu)掉煮(zhu)出來多余的(de)油脂，一定(ding)要(yao)去(qu)除干凈，不然(ran)泡(pao)的(de)時候雞爪很油膩(ni)，而且(qie)吃著不脆口。
4、準備(bei)一(yi)個干凈(jing)的(de)密封玻璃(li)瓶(ping)，徹底(di)洗干凈(jing)，然后(hou)晾干，再放入雞(ji)(ji)爪、涼開水、泡(pao)椒、泡(pao)姜、食鹽、泡(pao)椒水、米(mi)醋(cu)、小米(mi)椒，雞(ji)(ji)爪一(yi)定(ding)要(yao)全部都淹沒在水中。
5、做好后，密(mi)封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般(ban)24小時后即可食(shi)用，但是放的時間越(yue)長，味(wei)道就(jiu)會越(yue)好。
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