鍋蓋面也稱為伙面、鎮江小刀面,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市漢族傳統美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。鍋蓋面怎么做?所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。一起來學一下家常鍋蓋面的做法吧!
做法
- STEP 01
將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸。
- STEP 02
3分鐘后,放入白糖,溶解完后倒入醬油,燒沸離火,用小火慢燉1個小時。
- STEP 03
冷卻之后,裝入容器里面備用。
- STEP 04
鍋內放進清水燒沸,放入面條。
- STEP 05
蓋上小鍋蓋,將空碗放在鍋臺上,碗里倒入醬油,熟豬油或芝麻油,加上適量青頭和味精。
- STEP 06
面鍋滾沸后,加適量清水,使面條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫。
- STEP 07
將面條撈入碗內,澆入適量蝦籽湯即成。
- STEP 08
青頭,也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花等;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等,將這些東西擇洗后,用沸水焯熟,切成條狀即成。