雞絲涼面的做法：
【主料】雞胸脯肉2塊、面條500克、黃瓜2根、小蔥4根
【輔料】青花椒15克、花椒15克、干辣椒15克、芝麻適量、花生1把、蒜2瓣、芝麻醬2勺、老干媽風味豆豉1勺、料酒少許、鹽2小勺、糖1小勺、雞粉1小勺、香油適量、醬油1小勺、水適量

步驟：

1.煮雞胸肉，里面放入鹽、蔥、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分鐘；

2.徹底煮熟后，晾涼，用手撕成細絲；

3.同時(shi)另外火眼煮面條；

4.面條煮(zhu)熟(shu)后(hou)，過涼(liang)水，讓(rang)面條徹底涼(liang)；

5.放在容(rong)器中鋪平，倒入(ru)少許油，用手(shou)搓勻(yun)，這(zhe)樣(yang)面條保持順滑(hua)不(bu)沾，備(bei)用；

6.黃瓜擦絲；

7.花生磨碎；

8.調麻醬(jiang)，麻醬(jiang)加(jia)入少許鹽、糖、雞粉、醬(jiang)油調勻備用；

9.炸(zha)紅油，油燒熱，分三次加(jia)(jia)入(ru)辣椒中，先加(jia)(jia)入(ru)1/3，用筷子攪拌均(jun)勻，再加(jia)(jia)入(ru)1/3，攪拌均(jun)勻；

10.最后加入剩下的1/3油，加點芝麻；

11.青花(hua)椒和蒜油一(yi)起炸；

12.用普通花(hua)椒炸(zha)花(hua)椒油；

13.分兩到(dao)三次加入油，每次加入后都攪拌均勻；

14.切蔥末，整(zheng)點(dian)蒜末，黃瓜墊底(di)，面條放上，撒(sa)上麻醬，澆(jiao)上一勺(shao)老干媽；

15.最上面放上雞絲，澆上花椒油，最后澆上紅油提辣，撒上小蔥，即可。