【刀削面的做法】山西刀削面怎么做好吃 刀削面的家常做法
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎!山西刀削面怎么做好吃?要想做出正宗的刀削面,就要掌握刀削面的做法,更是要掌握臊子的配方,這才是刀削面好吃的關鍵。
做法
- STEP 01
面粉加入適量水揉成團狀,用削面刀把面一條一條削下。
- STEP 02
肥豬肉用刀切成小丁狀,鍋里放入少量的食用油,放入肥豬肉丁小火煸炒熟,備用。
- STEP 03
取洋蔥、胡蘿卜水洗凈,切塊,香菜1根洗凈,放入油鍋中,炒出香味。
- STEP 04
準備香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料備用。
- STEP 05
準備好的香料放入鍋中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材撈出,鍋里留底油。
- STEP 06
去掉肥肉的瘦肉放在案板上,剁成為帶有肉末狀的丁,剁好的肉丁放入放入油鍋中,煸炒至變色。
- STEP 07
放入之前煸成金黃色的肥肉丁,生姜、小蔥、大蒜切末放入鍋里,炒出香味。
- STEP 08
放入1勺自制花椒水,適量的生抽,少量山西老陳醋。
- STEP 09
鍋里加入足量的水,沒過肉丁表面,放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料。
- STEP 10
蓋好鍋蓋,大火煮倒水開,用勺子把浮沫撇掉。
- STEP 11
白色無味豆腐干切成條狀,豆腐干放入鍋中,再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。
- STEP 12
放入事先炸好的肉丸子,加入適量的食鹽。
- STEP 13
蓋好鍋蓋,大火燒開轉中小火鹵制,大約30分鐘即可食用。
- STEP 14
煮好面條撈出,澆上鹵料即可。