新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉、羊肉、洋蔥、青紅(hong)椒、西紅(hong)柿、四季豆、番茄醬(jiang)、鹽、醬(jiang)油 大(da)蒜 淀粉 花椒粒 干紅(hong)辣椒 胡椒粉；

2.在(zai)茶碗(wan)中(zhong)加(jia)入一小(xiao)勺的(de)(de)鹽，然后(hou)在(zai)碗(wan)里加(jia)入涼(liang)開水，在(zai)新疆做拌面的(de)(de)面要加(jia)鹽因為(wei)(wei)這樣(yang)的(de)(de)面吃起來勁道有味！在(zai)盆中(zhong)加(jia)入面粉(fen)，將碗(wan)中(zhong)的(de)(de)鹽水逐漸(jian)倒(dao)入盆中(zhong)然后(hou)攪(jiao)和，開始(shi)和面，將面從(cong)盆中(zhong)拿出來然后(hou)在(zai)案板上(shang)不停的(de)(de)揉(rou)。也可(ke)以(yi)停下來幾分鐘(zhong)然后(hou)再揉(rou)，直到(dao)面的(de)(de)表面光滑為(wei)(wei)止；

3.之(zhi)后(hou)將(jiang)(jiang)面團切成長塊，將(jiang)(jiang)長塊揉成長條，放到小盤中，將(jiang)(jiang)面上摸上一層清油(you)，蓋上保鮮膜然后(hou)醒面一個小時；

4.將西紅柿洗凈切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，洋蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)青(qing)紅辣椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)，四季豆切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲，大蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)末，羊肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片；

5.將羊肉片，拌入淀(dian)粉(fen)和醬(jiang)油靜止(zhi)一會；

6.把醒好的劑(ji)子拉成(cheng)長條面，比筷(kuai)子頭(tou)那么細就好。下入滾(gun)開的水鍋里；

7.熟后(hou)撈(lao)出(chu)，用(yong)涼開(kai)水(shui)過一下，瀝凈(jing)涼水(shui)盛盤。也(ye)可(ke)以不過冷(leng)水(shui)直接吃(chi)，看自己喜歡冷(leng)面還(huan)是熱面；

8.鍋里(li)油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起(qi)；

9.鍋里留油(you)倒入羊肉片(pian)翻炒變色撈起；

10.鍋留底油（有的人會化一點酥油提味），放花椒(jiao)和(he)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)爆(bao)香撈出（也(ye)可以(yi)不撈出），依次放入洋蔥塊、大(da)蒜(suan)末四季豆翻炒；

11.加(jia)紅柿煸(bian)炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加(jia)胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)(diao)味，再放(fang)入過(guo)完油的羊肉片、青紅辣椒(jiao)，翻(fan)炒片刻，加(jia)入鹽(yan)和雞精(jing)，翻(fan)炒幾下將味調(diao)(diao)勻；

12.出鍋裝盤；

13.食用時，將過油(you)肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。色澤鮮亮，湯(tang)口(kou)紅(hong)油(you)，面條筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。