牛雜怎么燒順德牛雜做法

本文章由注冊用戶知識雜貨鋪上傳提供 2025-01-06 評論 0

牛雜指的是牛筋、牛肚、牛肺、牛百葉等，牛雜是廣東地區的一種特色美食。牛雜最常見的做法就是用白蘿卜和各種香料一起燉煮，這樣燉煮出來的牛雜肉筋呈透明的膠質，肉質鮮嫩，肉筋爽滑，質地緊實，入口彈牙有嚼勁，香韌耐嚼，口感豐富！那么下面就一起來看看牛雜怎么燒吧。

用料

牛雜 1000克
蘿卜 1根
干貝 30克
大蔥 1根
大蒜 1個
生姜 1塊
干辣椒 3個
八角 2個
桂皮 1塊
當歸 1片
陳皮 1片
冰糖 10克
生抽 30毫升
老抽 30毫升
蠔油 30毫升
料酒 15毫升
米香腐乳汁 15毫升
食用鹽 10克
植物油 15毫升
飲用水 1200毫升

做法

STEP 01: 準備好材料

STEP 02: 牛雜放入瀝水籃里用清水沖洗去表面的血水

STEP 03: 牛雜洗凈后放入烤盤里，姜去皮切片后放入牛雜上

STEP 04: 蒸箱里的水壺裝入適量清水，以100攝氏度預熱

STEP 05: 把牛雜放入預熱好的蒸箱中層蒸10分鐘

STEP 06: 鍋里熱油后放入帶皮的蒜頭、洗凈切段的大蔥翻炒出香味

STEP 07: 放入干貝、八角、香葉、陳皮、桂皮、當歸、干紅辣椒翻炒均勻

STEP 08: 放入用清水沖洗干凈蒸去血沫的牛雜翻炒均勻

STEP 09: 加入適量清水，大火燒開

STEP 10: 勺入糯米腐乳汁、料酒、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖翻拌均勻

STEP 11: 放入去皮洗凈滾刀切塊的白蘿卜一起翻炒均勻

STEP 12: 把白蘿卜牛雜倒入蒸汽鍋里

STEP 13: 蒸箱里的水箱加入適量清水，以蒸肉功能鍵預熱，把白蘿卜牛雜放入預熱好的蒸箱下層蒸1小時

小貼士

牛(niu)雜要先去(qu)牛(niu)膻味(wei)，可以用姜一起放(fang)入蒸箱里蒸去(qu)血(xue)沫(mo)，也可以冷鍋焯水去(qu)血(xue)沫(mo)

所有調味食材(cai)先用(yong)熱鍋冷油煸(bian)炒出香味再燉煮，這樣(yang)做(zuo)出來的(de)牛雜才(cai)更鮮(xian)香

最后把牛雜(za)放入蒸箱(xiang)里，用蒸汽鍋燜燉(dun)，可以讓(rang)牛雜(za)更原汁原味，味道(dao)香甜酥(su)脆(cui)

牛雜粵菜咸鮮味餐飲連鎖菜譜食譜

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