干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛蛙 一斤；土豆 適量；萵苣 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；香菜 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；干(gan)(gan)辣椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；大蒜 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；干(gan)(gan)淀粉 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；鹽 適量；白(bai)胡椒(jiao)粉 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；川湘辣醬 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；花椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；料酒 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；生抽 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；糖 少(shao)(shao)(shao)許(xu)；

步驟：

1、牛蛙請攤主(zhu)活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈(jing)后切(qie)成塊；

2、土豆(dou)、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段(duan)；蒜(suan)(suan)去除外衣剝(bo)出蒜(suan)(suan)頭，姜切片；

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽(yan)和胡椒粉(fen)拌勻(yun)腌制15分鐘；

4、熱鍋中(zhong)放(fang)入足量油，至6成(cheng)熱下土豆條以(yi)小(xiao)火(huo)炸(zha)熟后撈(lao)出備(bei)用；

5、腌(a)好的牛蛙拍些干淀(dian)粉，將(jiang)其放入(ru)油鍋炸(zha)至(zhi)微黃撈出備(bei)用；

6、鍋中(zhong)倒去多余的油，留(liu)少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜(suan)頭爆香；

7、將一大勺(shao)川湘牛肉(rou)辣醬(jiang)或者其他(ta)辣醬(jiang)下鍋炒香，放入萵筍和土豆(dou)略微翻炒；

8、加入(ru)適(shi)量料酒、生(sheng)抽(chou)、糖(tang)調味(wei)，將炸好的牛蛙放入(ru)，迅(xun)速翻(fan)炒(chao)均勻后，撒入(ru)香菜段即可(ke)。