廣東是我國臘腸主產區之一，各地都有特色臘腸，比較出名的是公明臘腸、東莞臘腸、增城臘腸、厚街臘腸。廣東的臘腸在制作方式上比較獨特，一般是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成，其中蔗糖和酒是必不可少的配料，高熱高濕的環境，使得廣東的臘腸形成了獨特的風味。廣東的臘腸是臘腸市場上的“絕對主力”，占全國臘腸市場份額的50%-60%，說明不僅廣東人愛吃廣式臘腸，全國人民都喜歡吃。

湖南臘腸是我國十大知名臘腸產地之一，獨特的香辣風味在全國都很受歡迎。M AIgoo網小編了解到，湖南鼎鼎有名的湘西臘肉、安化臘肉、邵陽臘肉、盤王臘肉、鳳凰隔年熏臘肉、張家界臘肉中都少不了臘腸的身影。湖南的臘腸根據做法可分為風干腸和煙熏腸兩種，煙熏臘腸，煙氣熏著整齊懸掛的臘腸，帶走臘肉中多余的水分，待表皮變得黑黝，內里酒味散去，臘腸變硬，擦干凈表面的煙灰，在煙灰味道的加持下，吃下肥潤的部分也不覺油膩。

臘腸是四川人年節慶典期間宴席上必不可少的靈魂食物，在四川人心中有著不可替代的地位。正宗的四川臘腸一般會選擇優質的豬大腿肉和背肉制作，因此成本較高，售價也比較貴，但品質口感有保證，不僅本地人愛吃，外地人也很喜歡。四川的臘腸品種多樣，除了川味臘腸，還有兩廣派，也有江西派，客家派以及湘西派，來自眉州的東坡香腸是傳統川味臘腸的代表，傳說是由宋代大文豪蘇東坡所創制，以麻辣為主，亦有咸鮮口味，口感勁道，鮮辣相間，咸鮮適中，馥郁醇香。

江蘇是我國臘腸的重要產地，本地的特色臘腸有如皋臘腸、睢寧臘腸、邵伯香腸、楊五香腸等。江蘇如皋不僅盛產火腿，臘腸同樣出名，如皋人灌香腸講究手工切肉，取鮮豬肉肥二瘦八的搭配，加入各家的祖傳配方，用豬腸衣灌制、自然日照風干；徐州的睢寧臘腸使用的是豬后腿精肉，搭配名貴的植物香料，成品不僅好看，而且臘香濃郁，醇香可口；邵伯香腸成品呈醬紅色，晶瑩透亮，滿口鮮香；楊五香腸吃起來咸甜適中，味道雋永，鮮香耐嚼。

香腸哪個地方有名？山東是傳統的灌腸大省，有上千年歷史。山東臘腸以萊蕪產的最為有名，正宗萊蕪香腸，是由萊蕪當地產的一種叫作“萊蕪黑”的黑豬豬肉，作為原料制作而成，這種豬通體烏黑，肉質鮮美，另加秘制佐料十余種，精制而成，有蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質等特點，是飲譽省內外的傳統名吃。買 購網小編了解到，山東好吃的臘腸還有博山香腸、景祥香腸、韓記香腸等，雖配方做法不同，但共同的特點是以五香為主要口味，所制成的臘腸有一種獨特的香味。

浙江是臘味大省，不僅有世界聞名的金華火腿，也有美味的臘腸。金華不僅產火腿，臘腸也是重要的特產，金華香腸的調料僅為鹽、糖和料酒，糖只放少許，料酒宜用高度白干，可促進肉餡醇化，三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八腸”；紹興的安昌臘腸，選用后腿精肉，肥瘦搭配，配以紹興酒，手工醬油、糖調味灌入豬小腸扎制，晾曬而成，略帶甜味，油而不膩，浙江臘腸一年四季都能吃到，是不可錯過的美味。

貴州臘腸是全國十大美味香腸之一，特色是制作臘腸的瘦肉和肥肉標準在6:4，成品臘腸口感油潤緊實而不干柴，能夠保存更長的時間，并且愈放愈香。貴州的臘腸以赤水香腸最出名，用鄉下飼養的土豬肉制作，只帶一點辣，將灌好的香腸放在陰涼通風的地方晾曬2、3天，然后用炭火或者松枝熏，色澤金黃誘人，滿院飄香。貴州還有一種特色狗繃腸，來自黔南州福泉市，以狗脊骨、狗血、花椒面等餡料，灌入狗腸中制作而成，外酥里香、味道獨特。

江西是我國的臘腸主產區之一，尤其是萍鄉臘腸堪稱一絕。萍鄉臘腸以煙熏為主，選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊，用食用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，做好的臘腸先腌制2-10天，然后掛在火塘一米多高處，點燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，過半月后取下洗去煙垢，色澤金紅，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有獨特的腌臘風味。據Mai goo網小編了解，江西臘腸除了懸掛保存，還會浸在茶油缸里，可經年不壞。

云南獨特的氣候，特別適合制作臘腸，云南臘腸是全國最受歡迎的10種臘腸之一，符合絕大多數人的口味要求。云南冬季充足的日曬和干爽的氣候，為臘腸鮮香提供了最好的天然的條件，宛如天然的催化劑，在香腸制作時，通常還會加入當地特產丘北辣椒、草果等磨成的粉，以增加香氣。云南的臘腸一般不進行煙熏，灌制好后就掛在外面自然風干，相比起川味香腸的麻辣、廣式香腸的鮮甜，它味道微辣，以咸口為主，在有些地方也會加入一點麻味或甜味。

哈爾濱紅腸是北方臘腸的代表，黑龍江是我國知名的香腸大省。哈爾濱紅腸是中俄美食文化融合的代表，乍一看與其他地區的臘腸區別很大，極具異域風味，但做法大同小異，選擇優質豬肉作為原料肉餡，加淀粉和大蒜等調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。黑龍江哈爾濱紅腸的特點是肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，不僅有熏煙的芳香，還有獨特的蒜香味，口感很扎實，而且越嚼越香。 【 詳細>>】